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港鐵灣仔站 A1 出口, 步行約7分鐘 繼續閱讀
電話號碼
3125 3232
開飯介紹
多款具型格的新派上海菜取材舊上海的中西合璧文化特質,注入健康元素與西方食材,城中名人熱店之選。 繼續閱讀
特色
同客食飯
適合大夥人
慶祝紀念日
營業時間
星期一至日: 11:30-15:00;18:00-23:30
付款方式
Visa Master AE 現金 銀聯
座位數目
120
其他資料
Wi-Fi
酒精飲品
自帶酒水 詳細介紹
切餅費
VIP房
泊車
電話訂座
加一服務費
Live Music
室外座位
電視播放
招牌菜
上海佬炒蟹 上海佬鍋巴 梅菜千層肉配火方餅 雲石豆腐羹 蜜汁火方 鴛鴦桂花魚
食評 (76)
等級4 2015-10-30
1595 瀏覽
秋風輕吹,天氣漸涼,並不是等於必要去蛇宴,而我最關心的始終是今年的大閘蟹的質素會如何。據說今年的產量不算好,體型也較細小,由於身體不能長期負擔肥膩食物,所以還是等到此時此刻,開始當造的時候才吃。大閘蟹季來到了,各家各戶餐廳都推出了應節的菜式,今次就到了常常有意想不到菜式的上海佬一嚐。我想有看見本Blog的都不會對這兒陌生,型格的裝潢,配上創新與傳統並存的手法製成的菜式,實在吸引了不少食客到來。先來冷盤四小碟,由淡至濃吃起,先是【香干馬蘭頭】,以豆皮包著切碎了的馬蘭頭,清新輕盈。接著是【蔥油海蜇頭】,以蔥油來拌海蜇頭,惹味得來又爽口脆身。再來就是【花雕酒醉雞】,肉質嫩滑而酒香怡人。最後就是【黑魚子燻蛋】,蛋搖搖欲墜般,富蛋香,配合黑魚子的咸鮮,味道不錯,不過燻香可以再濃厚一點。以一個【蟹粉文思豆腐羹】來個間場,也是第一道蟹粉菜式。湯羹富有蟹的鮮香,也富蟹的甜味,只是覺得豆腐再多一點會更好,算是不錯的。跟著的一道【酒糟游水老虎斑】是較新的嘗試,大廚因應是晚的蟹粉菜式而由河鰻改成老虎斑,貪其油份沒有那麼油膩,而且老虎斑的肉質也嫩滑得多,當中還滲有酒香。蟹粉菜式再次登場,就是【蟹粉河蝦仁配叉子燒餅】。用上細小的河蝦,質感吃起來也特別鮮嫩,配合鮮味的蟹粉,剩吃已是不錯,更何況塞入燒餅來,變成一個外酥內爽的包子,好吃。臨近尾聲,也要點蔬菜平衡一下,以【火腿津白】來調和一下,津白吸收了上湯的鮮味,清甜滑溜。最後就以【極品蟹黃油撈飯】及【蟹粉糯米滋】來作結,前者甘香味美,蟹黃油溶化在白飯內,染黃了白飯,每一口皆是油香。後者就以煙煙靱靱的糯米滋皮包著蟹粉,再沾上糯米飯,口感獨特,也不失是一個好的點心。甜品就是【紫薯薑茶湯圓】,湯圓皮搓得軟滑而煙靱,還有著波士般的琥珀色彩,賣相吸引,而餡料則非常甜美,充滿了紫薯的香氣,整體感覺十分之好,而薑茶也可用以去除寒氣,十分之好。******************************更多有趣的分享,請到Blog (www.jamelchui.com)Facebook Page (facebook.com/jamel.food)instagram (instagram.com/jamel_zysk)Email 聯絡 (zysk@ymail.com) 繼續閱讀
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等級4 2015-10-28
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話咁快又到深秋,蟹迷一族又到了大屠殺的日子,但對於在下這等死懶鬼,只想張開口便食,早前已試過上海佬的六月黃,意猶未盡,今次餐廳推出「蟹粉盛宴」,正好滿足了在下的心態。頭盤四小碟先以花雕酒醉雞 Huadiao Wine Marinated Chicken打頭陣,酒香恰到好處,反而可以襯托出雞味,貪心一點,如果可以先行去骨,啖啖肉就更好了。香干馬蘭頭 Shanghai Lo Lantern是滬菜中常見的小碟,賣相上作出了改善,馬蘭頭刴得夠細碎,但略嫌欠了麻油的芳香。在四款頭盤中最喜歡蔥油海蜇頭 Jellyfish with Spring Onion Oil,清新爽脆,帶來味蕾上的醒覺,令人胃口大開。黑魚子燻蛋 Tea Leaf Smoked Egg with Caviar散發出淡淡的幽香,蛋心呈流心狀,加上少許黑魚子來增加色彩,吃起來口感豐腴,不錯。湯羹蟹粉文思豆腐羹 Bean Curd Soup with Hairy Crab Roe大概可列入手功菜,豆腐切得極幼細,蟹粉又毫無腥味,芡汁推得夠薄,感覺良好,如果豆腐可以再重手一點,相信效果會更好。其實川椒子雞 Deep-fried Diced Chicken with Sichuan-style是口痕痕找點另類菜色試試,但效果卻是出奇的好,雞件乾身但毫不油膩,加上濃郁的花椒及麻辣,就更惹味,如果加杯啤酒就更一流。主菜蟹粉河蝦仁配叉子燒餅 Sauteed River Shrimps with Hairy Crab Roe Served with Sesame Pastry Pockets以河蝦配蟹粉,比海蝦更鮮甜,釀入燒餅之內,外層酥化,就更覺滋味。之前試過同類菜色,蒸得實在過火,肉質都變老了,今次酒糟蒸老虎斑 Steamed Fish Fillet with Shao Xing Rice Wine,肉質就算較厚,但在火喉的拿捏上,明顯進步了不少,中間位剛剛熟,鮫位就更加嫩滑。對於在下這一等一懶人,極品蟹黃油撈飯 Tossed Rice with Superior Hairy Crab Roe就是恩物,既可以品嚐蟹粉的鮮香,又可以撈飯食,貴氣盡現,而且白飯的米香混和了蟹粉,芳香四溢,夠吸引了吧 ?蟹粉鍋粑 Crispy Rice Toasts with Hairy Crab Roe是另一道蟹粉菜色,尤其是鍋粑炸得鬆化酥脆,絲毫沒有過火,配上滑溜的蟹粉,更是一絕。乾煸四季豆 Fried String Beans with Minced Pork雖然還未至於乾身,但依然惹味。火腿津白 Braised Tianjin Cabbage & Ham以咸香帶出津白的清甜,用來中和之前油膩的味覺最好。甜品甜品是薑茶紫薯湯丸 Purple Sweet Potato Dumplings in Ginger Soup,吃大閘蟹能配上薑茶當然最好,一陣辛勁連胃也暖了,湯丸皮晶瑩剔透,隱約透出紫薯餡料,又不會過甜。薑茶菊花凍糕 Ginger & Osmanthus Jelly清清地,既有薑茶的辛香,又有菊花的清新,忍不住多吃了兩件。個人一向認為黃金高力流沙 Egg White Balls Filled with Custard是店方名物,炸得混圓而色澤淡黃,在酒溫的控制上非常出色,餡料呈流沙狀態,熱氣騰騰的,處理得相當好。這個蟹粉盛宴推廣價是$598/位,已包含好幾款不用親自動手的蟹粉菜色,難得沒有腥味,就連碎殼也沒有,現在已經是深秋,正是大閘蟹當造的日子,真是值得推介。 繼續閱讀
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等級4 2015-10-18
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三個月前,在同一地點品嚐六月黃,今天,主角換成大閘蟹,十月嘛,大家都懂的。廢話少說,今次上海佬的大閘蟹菜單,首先以三道頭盤開始。熟口熟面的組合,花雕酒下的醉雞,芳香的酒氣融入嫩滑的雞肉,蔥油海蜇頭固然爽脆,香干馬蘭頭沒有強烈的草青味,黑魚子燻蛋的煙香,與流心的蛋黃皆恰到好處。桌上的朋友,對這道蟹粉文思豆腐羹有點意見,為何沒有想像中的濃凋,蟹粉與豆腐的份量不太多?原來,師傅因應菜單上,蟹粉菜式甚多,因此把此蟹粉豆腐羹,略略調和一下,雖然如此,但味道絕不差。蟹粉河蝦仁配叉子燒餅,濃甜甘美,一點蟹殼,腥味也沒有的蟹粉,與蝦仁一同放在酥脆的叉子燒餅,一口過的感覺非常之邪惡。上一次已嚐過酒糟游水老虎斑,今次與它在餐桌上再續前緣,以滬式來處理南中國海魚,亦無不可,只要做得對,管他吧。是時候,火腿津白出場,鮮美的高湯,把津白擦得亮麗。究竟,蟹黃的最佳拍檔,撈飯或撈麵,這個沒有絕對的答案,我喜歡伴麵,不過數年前在文華廳,品嚐過成隆行的蟹黃,用來伴熱騰騰的白飯,一流呀。極品蟹黃油撈飯,不要問,只要吃,你不怕膽固醇的話,連下兩碗也不成問題,當然,你要身體健康,才能夠承受到蟹粉的重。其貌不揚,雪白的糯米滋,裡面的卻是甘香豐腴的蟹粉,由頭蟹到落尾。結尾的紫薯薑茶湯圓,若然天氣冷一點,才能感受到薑茶的熱情。想起,好像欠缺一點點?就是一瓶花鵰。 繼續閱讀
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等級4 2015-10-15
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吃大閘蟹的好時機又到了,聽說今年大閘蟹產量沒之前的好,所以要吃的話還是光顧信得過的餐廳代勞挑選吧。早兩晚到了灣仔的上海佬,他們的蟹粉盛宴之前聽朋友說好吃,所以朋友就約了我們來。醉雞、馬蘭頭、蔥油海蜇頭、墨魚子燻蛋我那晚遲到,朋友把前菜留起給我,他們的前菜拼盤不是這四款的。各款都做得非常不錯,醉雞嫩滑帶酒香而酒味不會太超過,馬蘭頭吃得我們滿口清香,海蜇頭非常爽口又入味,燻蛋帶恰好的燻味,中間的蛋黃濃稠順口。蟹粉河蝦仁配叉子燒餅河蝦與蟹粉的配搭通常都錯不了,蟹粉的濃郁蟹味跟河蝦仁的清鮮很配合。塞進叉子燒餅中,味道豐富又不會單調。蟹粉鍋耙十分喜愛這道蟹粉鍋耙。蟹粉豐腴的滋味放上脆香十足的鍋耙上,一口咬下去回味無窮。鍋耙很酥脆,一點油耗味都沒有,我個人很推薦這道呢!極品蟹皇油撈飯配燒餅配鍋耙之餘,當然少不了配飯。蟹皇油做得很好,香而不腥,我最喜歡這樣的吃法,加些蟹皇油頓時把平平無奇的米飯變太好吃了。酒糟老虎斑這個老虎斑配上酒糟,是我們當晚的另一喜愛菜式。這種魚肉多骨少,酒糟帶甜亦帶酒香,配上嫩滑的魚肉相當美味。干煸四季豆/火腿津白兩款菜蔬都是做得有規有距,四季豆夠乾,味道亦好。火腿津白較清,不會被火腿弄得太鹹。蟹粉糯米磁這個不是甜點,而是以糯米磋成球,裡面放了蟹粉。蟹粉配糯米也是很搭,當作點心來吃很不錯。黃金高力豆沙/薑茶菊花凍糕/薑茶紫薯湯圓不要錯過這裡的甜點,都是很有水準的。喜歡紫薯湯圓的內餡,很豐富的紫薯餡。吃過大閘蟹後吃薑甜點最好,補一下大閘蟹的寒。高力豆沙內餡不是豆沙,而是流沙,十分特別。價格都不會太貴,如果想省卻麻煩可到這裡一嚐大閘蟹及其他菜式。 繼續閱讀
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等級4 2015-10-12
1008 瀏覽
再次回到香港飲食分享,過去週末天氣明顯轉涼,可有令大家胃口更加蠢蠢欲動?其中,大閘蟹絕對老饕今秋重要目標之一,今天就介紹灣仔 上海佬餐館 的蟹粉美食! 位於灣仔杜老誌道的上海佬,格局暗黑別富情調,環境既富古典美同時亦有時代感,正與上海給人新舊交匯、華洋交雜的感覺很一致。 同樣地,餐廳除了供應傳統茗茶 ($15/位),亦有花茶及特色飲品並雞尾酒等供應。餐廳最近在做蟹粉盛宴推廣,$598/位可享四款前菜、蟹粉湯羹、足六兩清蒸江蘇太湖大閘蟹、蟹粉黃金磚、蟹粉河蝦仁配叉子燒餅、蟹粉豆苗、蟹粉小籠包及薑茶菊花凍糕,很適合蟹迷享用~四款頭盤包括有 花雕酒醉雞 Huadiao Wine Marinated Chicken (散點$98),雞件很嫩滑,入口有著恰到好處、清幽芳香不會太搶的酒味,很易令人一件接一件的吃光。 香干馬蘭頭 Shanghai Lo Lantern (散點$58) 所用豆皮薄身乾身、中間馬蘭頭夠細碎又帶獨特清幽香氣,吃感十分清新,同樣也是水準之作。 蔥油海蜇頭 Jellyfish with Spring Onion Oil (散點$118) 則相當富咬口,又爽又脆,吃時加一點醋來吃更加美味。不過幾款中最讚還是 黑魚子燻蛋 Tea Leaf Smoked Egg with Caviar (散點$28/隻),燻蛋呈完美溏心狀,入口帶迷人煙燻香氣,中間軟滑香甜蛋芯上又有鮮美黑魚子,綜合滋味極佳!蟹粉宴還有每位 蟹粉文思豆腐羹 Bean Curd Soup with Hairy Crab Roe (散點$88/位),一般蟹粉羹均味道濃烈,這裡卻是較清怡的版本,蟹粉與豆腐互相平衡配合,多飲也不覺膩。然後又有 蟹粉河蝦仁配叉子燒餅 Sauteed River Shrimps with Hairy Crab Roe Served with Sesame Pastry Pockets (散點$298),鮮美河蝦加上蟹粉後變得香濃,當塞進薄身香脆的叉子燒餅吃,滋味十分豐富,像在吃香脆鮮美版的蟹粉小(大)籠包! 不過這晚我們沒有跟足蟹粉宴,反而試了其他更多出品,極品蟹黃油撈飯 Tossed Rice with Superior Hairy Crab Roe ($388/位) 也是其一。原來軟熟的絲苗米飯,配上金黃流黃的蟹肉蟹粉同吃,滋味十分曼妙,不過多吃都會幾漏,建議要多人選點,一起分享啊。在眾多蟹粉菜式中,甜魔媽媽最愛是 蟹粉鍋粑 Crispy Rice Toasts with Hairy Crab Roe ($268),因為那鍋粑實在太香脆可口了,配上香濃鮮美的蟹粉,超合拍超好吃呢!當晚還吃了 川椒子雞 Deep-fried Diced Chicken with Sichuan-style ($98),菜式辣度輕柔但香氣十足,同時雞丁做到肉嫩鮮香,大家都說如果加辣吃應該很一流!另一樣很愛的菜式是 糟溜桂魚片 Steamed Mandarin Fish Fillet with Shao Xing Rice Wine,甜甜的酒糟與嫩滑鮮美的魚片是非常的合拍,加上花菇及火腿片釣味,滋味更迷人了~ 也吃了兩款蔬菜,先有 乾煸四季豆 Fried String Beans with Minced Pork ($88),成品很夠鑊氣,肉末不多卻做到外層惹味同時中間仍然嫩甜,挺有水準。還有 火腿津白 Braised Tianjin Cabbage & Ham ($98),上檯時已分為位上,嫩甜的津白總是在邪惡飽餐後的良好中和,加上火腿就更添一份鹹香美味。押尾,又再來邪惡的 蟹粉糯米糍 Glutinous Rice Dumplings with Hairy Crab Roe ($98)!晶瑩剔透的糯米糍非常誘人,不過進口卻有一點腥味,是全晚唯一未臻滿意的蟹粉菜式。不要緊!這裡的甜品水準非常高,完全彌補了糯米糍的少許缺失!無論你是否湯圓迷,都推介要吃 薑茶紫薯湯丸 Purple Sweet Potato Dumplings in Ginger Soup ($52),薄身晶瑩的水晶皮下,是粉糯香甜的紫薯餡芯,與薑湯組成有如蕃薯糖水的美妙和諧感,超好吃呢!蟹粉宴的 薑茶菊花凍糕 Ginger & Osmanthus Jelly (散點$48) 也不錯,微甜爽脆的凍糕,同得薑的清香與菊花的清雅,是飽餐後的清新結尾。甜胃還有空間的,可挑戰 黃金高力流沙 Egg White Balls Filled with Custard ($68),飽滿富彈性的蛋白層內,不是豆沙而是香濃流沙奶黃餡哦!是繼湯圓後另一款值得推介的甜點~ 總括來說,這是間有動力一訪再訪的餐廳,因為繼時令蟹粉菜式,燻蛋及湯圓都做得太出色了,筆時也流了好多口水啊!推介給大家了。 繼續閱讀
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