28
0
0
港鐵尖沙咀/尖東站 J 出口, 步行約1分鐘
繼續閱讀
電話號碼
26861866
開飯介紹
結合日式烤肉及懷石料理，發揮黑毛和牛等時令食材的鮮味，供應精致、高質的日式料理。配合高雅有格調的裝修，是飯聚及約會的好地方。
繼續閱讀
營業時間
今日營業
12:30 - 15:30
18:00 - 22:30
星期一至二
12:30 - 15:30
18:00 - 22:30
星期三
全日休息
星期四至日
12:30 - 15:30
18:00 - 22:30
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
有關餐廳
有關獎賞計劃
食家推介
閒日的晚上來了個小眾聚會，幾個很久不見的朋友，來到K11 Musea享受了一場割烹之夜，聚舊一下之餘，要盡興一番。眾人選了$1480的長月。精美菜單早已安放在桌上，然了先來一杯甜的Sake welcome drink。大谷誠師傅是妥妥的日本人，帶著腼腆的笑容，低頭專注準備著食材。開放式吧枱可以將師傅的精湛刀功一目了然，有說有笑的氛圍以及時令的食材，通通都是那麼令人悅目。先付松葉蟹肉海膽最中餅，原隻蟹蓋上枱，造型已滿分！脆卜卜的最中餅夾著鮮甜的海膽和絲絲松葉蟹肉，三重口感於一身！前菜秋刀魚正值當造之時，入口肥美富油香，賀茂茄子炸漬配高湯啫喱。菊花金菇高湯漬有三文魚子鋪面，混入了4款秋天時令蔬菜，不時不食！燻製石蠔上放了西伯利亞鱘魚子，入口陣陣海水鮮味和咸香。和牛春卷炸得卜卜脆，夾著秋筍和韭菜。強肴慢烤A5和牛，伴上了茗荷、迷你番茄，佐以蒜片洋葱柚子醋，食落口好柔軟，牛味突出之餘又帶點清新。Sake送牛，一樂也。蒸物安康魚肝茶碗蒸，魚肝預先煎香再放入蛋蒸，所以蒸完仍食到甘香焦脆，出色之作！額外追加野生河鰻，外皮烤得焦脆，散發著淡淡炭火香，入口油香滿滿。燒牛舌，竟然用禾稈草燒!!!!熊熊烈火就是一場表演。海膽熱狗，不用多講的、那橙黃色的、鮮甜肥美，令人回味!!清口水果番茄沙律，用上了靜崗的Amela 水果番茄，甜度足有16度，猶如食生果，口感清甜，鋪上金箔，賣相更加滿分！鍋物A5和牛壽喜燒，想不到師傅將成件和牛托出黎俾我地影相！厚切的嫩粉紅的肉夾著雪花紋，看得到的肥美！蘸上蛋汁，肉質更添滑嫩！食事壽喜燒的肉，當然少不了一碗熱飯。這碗長野縣的越光米，粒粒晶瑩剔透，煙韌細滑，米味香濃，令人食唔停口！一再添飯！甜品前喝一口熱的赤味噌湯，吃點漬物清清味蕾！甘味香濃的自家製椰子雪糕一旁是雷電赤肉瓜伴上石榴，以香甜完美作結。度過了一個愉快又盡興的割烹之夜，依依不捨和師傅揮手道別，期待下次再回。
繼續閱讀
相比Omakase 割烹料理在香港較為少有 這種料理相對來說更加講究熟食切割技巧 可説是另一層次的日式料理 這裡是京都燒肉而今的副線 店內的菜式由日籍師傅大谷誠先生主理 .師傅會因應時令選取不同食材 透過各種刀功技巧 並搭配不同造型的食物器皿及食用花卉來創造料理 調味也講究不過度 以突出食材本身的風味 割烹料理不僅講究味道和口感 更是一種藝術🌸.坐在吧枱前近距離看著師傅精湛的刀和熟練手藝 就像看表演般賞心悅目 店內環境簡潔舒適 石板長廊 圓窗 光影投射出的樹蔭等均洋溢著靜謐優雅的氛圍 在內用餐無疑是一種享受 每道菜式也感受到師傅對食材的重視和烹煮的用心 確實是一場難忘的盛宴啊💆🏻♀️.【文月】 (Hkd $1480/位) ▪️前菜: 北海道粟米天婦羅配魚子醬｜和牛時雨煮｜枝豆凍湯｜甘海老伴海膽▪️蒸物: 三文魚籽茶碗蒸 ▪️冷菜: 慢煮A5和牛 | 姬蔥 | 羅勒青醬▪️清口: 水果蕃茄沙律▪️鍋物: A5和牛壽喜燒▪️食事: 長野縣越光米 | 赤味噌湯 | 漬物▪️甘味: 黑糖雪糕 | 蕨餅.<額外追加>▪️最中餅▪️A5和牛刺身 ▪️藁燒牛舌昆布締漬 ▪️天然野生河鰻 .📍お肉割烹 而今 - 尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 5樓506號舖
繼續閱讀
餐廳由日籍師傅大谷誠主理，主打結合和牛及各款時令食材既割烹料理✨ 坐係吧枱前可以近距離欣賞師傅刀工及擺盤技巧，以唔同既烹調方式製作精緻菜式，為視覺及味覺帶來極致享受🥰 餐廳另設有包廂房，好啱朋友或家庭聚餐，而且menu會不定期更新，下次要再去試其他新野💕✨ 文月 ($1,480/ person)❀ Welcome Drink由經理以sake及果汁特別調製既cocktail，酸酸甜甜好refreshing❀ 先付Surprise Dish😍 用最中餅夾住鮟鱇魚肝、酸汁啫喱、茗荷及鮮淮山～魚肝入口即溶，濃郁而不膩，連埋配料食帶爽脆口感 ，好開胃呢！❀ 前菜北海道粟米天婦羅配魚子醬｜和牛時雨煮｜枝豆凍湯｜甘海老伴海膽擺盤好精緻💕 師傅會係客人面前係粟米天婦羅上加入西伯利亞魚子醬，粟米炸完外層香脆，亦保持香甜度，加埋魚子醬食味道好夾☺️ 海膽加甜蝦，入口鮮甜無比✨ 和牛整得細嫩多汁，肉味濃厚，鹹甜惹味，枝豆凍湯質地濃稠，好特別既口感😝❀ A5和牛刺身 (追加)和牛刺身肉質鮮嫩，輕薄而油花平均，配埋蘿蔔蓉 、酸汁、洋蔥及紫蘇花穗食層次感好豐富❀ 蒸物三文魚籽茶碗蒸口感特別滑溜，表面灑上柚子皮，蒸蛋內更有渡沢蟹肉，鮮味十足❀ 冷菜慢煮3小時A5和牛後腿肉😍 和牛片切到好薄，見識到師傅既精湛刀工✨ 第一片和牛將姬蔥卷起，再加上蛋黃醋，肉質軟嫩亦帶清新感☺️ 而另一片和牛則卷住醋漬洋蔥，再配羅勒青醬，兩款口味都唔錯👍🏻❀ 藁燒牛舌昆布締漬(追加)師傅用禾稈草燒澳洲牛舌，平時好少見有餐廳咁做！燒後上枱會再作二次煙燻，牛舌爽口彈牙，食用時可加入青檸汁，提升牛舌既爽口度，再蘸上自家制莓醬食入口散發陣陣煙燻香氣😍❀ 天然野生河鰻 (追加)係真正既蒲燒鰻魚✨ 用備長炭燒鰻魚，會見到師傅邊燒邊加入醬汁調味😍 鰻魚外皮燒到脆卜卜，肉質緊實，比一般食既鰻魚更有口感，炭香味亦更重🥰❀ 清口水果蕃茄沙律用上日本桃太郎蕃茄，再加入西芹粒及秘製醬汁製成，食落酸甜開胃，冰涼口感好正！❀ 鍋物A5和牛壽喜燒係其中一道Signature Dish✨ 每人有兩大塊和牛，色澤粉嫩，雪花紋理均勻🥰 以關西風方式烹調，燒牛肉時會逼出油分，令和牛食落冇咁膩，會較爽口，而油分亦會滲入蔬菜☺️ 和牛入口脂香四溢，簡單蘸上蛋漿食令口感更柔嫩💕 配菜有野生舞茸、赤茄子、虎皮椒及牛蒡，吸收晒壽喜燒醬汁精華特別惹味❀ 食事以特製陶瓷煲整釜飯～用上日本白川礦泉水煮長野縣越光米，飯粒飽滿富光澤，入口軟糯☺️ 另附上赤味噌湯及漬物❀ 甘味甜品先上自家製黑糖雪糕、西瓜及巨峰提子☺️ 最特別係師傅即場製作蕨餅，食落暖暖地，蕨餅口感煙韌彈牙，再蘸上黃豆粉及黑糖醬食更滋味😝 經理當日亦親自手磨抹茶，味道好香又解膩
繼續閱讀
我尤其喜歡品嚐日籍大廚主理的日本菜，因為除了選材特別及味道不一樣之外，我亦很欣賞流程、他們對細節的注視及傳統的尊重，我認為這是完美盛宴不可缺的！這晚在「お肉割烹而今」遇上首席主廚「大谷誠」，他的外表帶點有趣但同時看出是個理念堅持的人，晚上供應的「水無月」割烹菜單，具儀式感，處理認真，能嚐盡不同手法的肉料理，在傳統上添新意，吃到別處嚐不到的味道！此外，員工團結，營造氣氛，殷勤地介紹菜式及清酒配，我們整夜不亦樂乎！每位$1980，物超所值！首先介紹我們追加的「藁燒牛舌昆布締漬 $220/片」，「大谷誠」堂前燃起日本產稻草，串起牛舌火內燒，剎那間熊熊烈火，香氣繚繞鼻尖，無比吸睛惹食慾。 高溫之下牛舌脂肪逼出，膿邊亮麗，外脆內嫩，好吃非常！ 出牛舌以杉木底面蓋著，油脂更。送上菜式之時，侍應們轉動碟子，讓客人可以在不同角度看食物，亦是一種尊重客人的儀式。迎客飲品 Welcome Drink客人坐下來先送上迎客飲品一小杯，半透色澤，日本清酒作膽，酒精度低，清新可口帶果香。 花邑 雄町米 純米吟釀十四代社長親自操刀而誕生的品牌 ，富清爽的香甜瓜果香氣，輕盈易入口，與菜式匹配。 「水無月」割烹菜單，每位$1980 －九道菜水無月是6月，與字面相反，意思是水之月。 先付燒牛肉．魚子醬．香味野菜食材是日山蒸肉所出品的蕯摩牛肉、西百利亞鱘魚子、洋蔥與山菜等香菜及醋啫喱。牛肉取自前腿肉，慢煮了90分鐘；日產bb洋蔥經開處理之後完全沒有霸氣，反而爽脆少少似薄梨片。牛肉片極嫩，整體味道甜甜甚討好。 送上前菜之前，先來互動環節，展示玻璃缸中活及炸熟之後依然栩栩如生的的小澤蟹作比對，怎可能不興奮得拿起手機拍照！ 澤蟹雖然是淡水生物但有膏，配酒飲一流。 前菜榮螺旨煮．空豆．汁伴黃麻菜．沖繩水雲酢．酢鰻魚．素酢澤蟹．時雨煮和牛對我來說，亮點在時雨煮和牛，時雨煮即是高湯久熬至完全收水，讓精華盡在牛肉內；牛肉煮至完全軟化貌似泥，其實尚有少許嚼口，十分滋味。 原身河鰻，以甘醋漬調味，象徵活力。 千祈不要遺忘這第一款，主廚親手雕成青蛙狀的太葫瓜，非常爽甜。又來相機先食，巨型澳洲黑邊鮑魚。 椀物鮑魚．粟米豆腐．䔿菜．小蜜瓜．青柚子忌廉大廚以千印刀法把煮熟了的鮑魚切片，入口軟熟中保持口感； 小蜜瓜添清新，忌廉增滑度，粟米豆腐質素感特別，很滑。為何叫椀物，原來是以水、昆布、柴魚熬出高湯，再與當季烹調過的魚貝類或蔬菜一同盛入漆器木碗的料理。值得一提，在送上椀物之前，主廚在碗邊噴水，用意在封鎖碗子，這個儀式意味重視客人，在面前方才打開食物，原汁原味！高知魚市場的藍鰭吞拿－只有野生才可以生長至超過10公斤，魚味非常濃。興之所至，大家多開一支 Rose向付日本近海贈物 刺身5點金目鯛．柚子胡椒障泥烏賊 －烏賊之王，非爽反而軟棉黏棉富山縣白蝦．姜蓉－清鮮中拖羅大拖羅 揚物吉列A5和牛牛柳三文治比例誘惑，牛柳真心厚，入口鬆化軟嫩，美味滿分。 牛柳以52度之溫，慢煮了14-16小時，配和牛肉醬，蔬菜芥末。 祕訣是加了腐竹在炸漿內，腐竹需先攪碎，能令炸漿更幼細，亦可減低炸煮之時間。 北海道根室馬糞海膽－松浦水產，又名花盒海膽。 進肴海膽．梭子蟹．蕃茄天使麵．煎烏魚子．酢橘突然之間來道西日混合，海膽天使麵配意大利油醋汁及主廚自己曬的烏魚子。 甘香味美，口感嫩滑。 原棵舞茸 蕯摩和牛西冷．舞茸．初生牛膀．麩麩是唔黐牙的年糕，成份是麵筋艾草。 鍋物壽喜燒．旬野菜鍋爐是南蠻鐵器，和牛是西冷位，以富士山日出圖案的碟子盛放，有意思！ 一人一片，蘸生雞蛋是黃金組合，口感豐腴香嫩，入口即化是預期。釜飯製作認真，用的水亦來自日本。主廚「大谷誠」卻在幽默地展示，真會搞氣氛！ 食事章魚生薑釜飯．赤味噌湯．漬物米飯飽滿，粒粒分明，味道清香。 赤麵鼓混合麵豉 和菓子全部都是主廚「大谷誠」親手精心製作，餡料是白色蠶豆蓉，軟糯清甜，難得並不過甜；理論上是一人一粒自己揀，不過服務員開玩笑話要兩粒都可以，我就順著玩，多點了一粒。 抹茶最後一環節－抹茶師傅替我們刷不出綿密的泡沫，然後雙手奉上。 店內就只有一張廚師桌可容八人。進店之後需要經過一條小路意境小河道，面前是一棵風水樹。午市餐單作參考https://www.instagram.com/gourmet_ivy/https://gourmetivy.blogspot.com/2023/06/blog-post_11.html
繼續閱讀
香港的廚師發辦多到不得了😳～不過比起廚師發辦，我更推介割烹料理✌🏻!! 主打使用超高級和牛的 🇯🇵 お肉割烹而今，結合割烹、懷石料理及廚師發辦三個元素，為大家帶來極致料理體驗呀💕!!! 餐廳是大名鼎鼎燒肉至今的高檔副線，由有18年經驗的日藉大廚大谷誠師傅主理，又採用日本每天空運食材及頂級A5鹿兒島和牛😍，超期待今晚的晚餐的(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)//// 「 水無月•割烹料理✨ 」 _先付🥗 頭盤已經有和牛啦😏!!! 採用慢煮過的鹿兒島薩摩和牛A5後腿肉，肉質幼軟而鮮香，配西伯利亞鱘魚子，鮮味盡顯～ _前菜🌟 像藝術品的前菜💙，造型相當吸引!!! 有鱚魚新茶乾、榮螺旨煮、空豆、汁煮黄麻菜、鹿兒島水雲酢、酢鰻魚、素炸澤蟹🦀及 時雨煮和牛。當中我最愛煮和牛，味道帶甜，肉香濃郁。炸空豆即炸蠶豆，微鹹帶脆，配酒一流。 _椀物🥣 湯頭清澈又清甜，還有大大隻的黑邊鮑😳、小蜜瓜及粟米豆腐。豆腐充滿粟米香🌽，超甜的～ _向付🐟 今晚的刺身有柚子胡椒金目鯛、富山白蝦、中拖羅 及 大拖羅。採用高知県的野生吞拿魚，新鮮又鮮美🥹，拖羅油潤鮮美，正呀❤️～ _揚物🥪 期待已久的吉列A5和牛牛柳三文治😍，真的好好吃呀!! 軟嫩的牛柳，肉汁鮮嫩豐富，一咬下去，配上自家醬汁及香脆麵包(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)，大愛呀～ _進肴🍝 矜貴的天使麵，有點像Fusion菜的做法。有海膽、梭子蟹膏及師傅自己曬的烏魚子😳，鹹鮮並重。 _鍋物🍲 另一道令我期待的菜式，就是招牌壽喜燒啦\^O^/!! 大大片鹿兒島和牛西冷🥹，已經好吸引了～油花霜降，油密又均勻，入口不出所料，幼軟鮮嫩到不得了🤤!! 非常好吃!!! _食事🍚 章魚新生薑釜飯🐙，用特製陶飯釜焗煮的釜飯，飯粒圓潤飽滿，吸收食材鮮美，好吃～可惜飯焦已經清光，沒有機會品嚐啦🤣! _甘味🍮 甜品環節，有師傅製作的和菓子🍡、桃菠蘿🍍及日本西瓜🍉。每粒和菓子需花半小時製造，要好好細仔品嚐哦～ 食物質素相當高，服務亦超級好。師傳用心烹調，又會搞氣氛，吃得好開心(≧▽≦)最高!!!
繼續閱讀