深水埗日本人主理京都拉麵 老字號醬油x低溫慢煮真叉燒
香港拉麵以九州拉麵為主,京都拉麵又食過未?位於深水埗的麵屋一京,由來自日本的店主村田顯一朗開設,於京都學習拉麵製作,打正旗號主打正宗京都拉麵,更將京都著名醬油配以新穎的慢煮叉燒,給各位拉麵控耳目一新的口味!

村田先生師承拉麵連鎖店「來來亭」主理人,亦曾於意大利餐廳、多間拉麵集團學藝,後來於香港策劃開設拉麵店,包括麵屋丸京、左近,於2017年自立門戶開設麵屋一京。主打京都風拉麵,有三款口味,包括豚骨背脂揮揮系、帶醬油清香的豚骨清湯系及豚骨背脂濃厚辛味噌系。豚骨湯底比九州拉麵更濃郁,全於店內自家製作。


麵屋一京湯底呈乳白色,精選西班牙放牧豬的豬骨和多種蔬菜,經12小時熬製而成。湯頭上豬骨醬油湯上背脂香味濃郁,同樣出自西班牙豬,味道鮮甜美味但唔會有羶味,亦不會過於油膩。配上用日本產小麥粉本地鮮製的麵條,原汁原味。

京醬油拉麵為豬骨清湯,配上京都伏見產的生醬油,出自有130年歷史的老字號鶴兵醬油,以傳統方法釀製,於京都有不少拉麵店及餐廳採用。湯底帶香醇醬油甘香,帶出濃郁的豚骨及背脂的層次感。

喜歡食辣,就要試試背脂豚骨濃厚辛味噌系紅京拉麵。濃厚湯底加上以京都具有代表性的西京味噌,再加上幾種味噌及辣椒自家製調配而成,辛味噌將湯底變得辛辣鮮香。

另一主打真・叉燒拉麵,更加是拉麵店少見的款式。豬肉先以西西里產的頂級岩鹽醃製並入冰箱熟成7日,呈櫻花粉紅色的豬肉用法式真空低溫烹煮,味道更濃郁而肉質鬆軟,製作相當花功夫!

麵屋一京
地址:深水埗北河街116A號地下
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