挑戰黑料理 黑色西班牙菜
新年過後看膩了紅噹噹,不如來一頓黑色料理。黑料理的吸引之處,大概是你看不透它的味道,卻每一口都是期待與驚喜。上環西班牙餐廳La Postre 最近更乾脆推出黑料理Dark Cuisine,以黑醋、黑糖、墨汁和黑糯米入饌,創作出一道道意想不到的黑料理。

黑醋芝士果仁番薯沙律
雖以黑色為題,但前菜配料依然搶眼。先以甜而不膩的日本黃心番薯刺激味蕾,再配上提子乾、合桃、車厘茄等豐富口感,最後以微酸黑醋引味,非常開胃。

黑糖冬陰功單骨雞翼
單骨雞翼就是吃得爽快方便,雞翼外層掃上滿滿黑糖,配上冬陰功令味道酸甜焦脆。咬開雞皮,更能從雞肉嚐出冬陰功獨特酸辣味。整體甜中帶酸辣,味道互相中和,甜、酸、辣都拿捏得恰好。

黑糖帶子燒茄子
以西班牙Tapas 為靈感,用上迷你的BB茄子,挖空中央放入炒香的牛肉、茄子肉和帶子。再淋上特製黑糖,以甜味引出肉香鮮味,一啖入口非常過癮。
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墨汁番茄燉牛肉鍋
主菜當然要將「黑料理」主題發揮得極致,這道牛肉鍋就盛著滿滿的黑色湯汁,憑外表絕對看不出真實味道和口感。其實大廚用上黑漆漆的墨汁炆煮西班牙牛腩,腩肉口感非常軟嫩,並帶有淡淡番茄香。

黑糯米海鮮雞肉燉飯
大廚將西班牙傳統海鮮燉飯變奏,一改傳統的西班牙米,轉用煙韌的黑糯米,入口不像一般乾身硬口,反而是軟綿綿口感。海鮮就先炒香,逼出濃郁鮮味,再配上新鮮雞肉一同燉煮,每粒米都滲透甜鮮。

墨汁芝士龍蝦蟹肉蛋餅飯
作為傳統西班牙菜,大廚依然保持傳統的圓形擺盤,以墨汁燉煮的飯口感軟綿,一口氣將爽彈龍蝦肉、蛋餅和墨汁飯入口,感受西班牙經典的多層次口感。

黑松露朱古力冬甩
至於甜品,當然繼續大玩「黑」元素,於朱古力中加入黑松露。自家製冬甩配以布朗尼、杏仁和紅豆點綴,冬甩和布朗尼都焗得香脆,絕不稔身單調。黑松露則混和煉奶淋上,松露香氣比想像中更濃郁和驚喜。

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