小銀座三步曲 序幕 YAMA 讓你味蕾遊玩新派和食之峰
帝都酒店銳意為香港饕客帶來全新的飲食體驗,於本年展開「Little Ginza」計劃,第一部曲為饕客們帶來全新概念的現代和食居酒屋YAMA,讓大家以味蕾來個遊山好滋味旅程。

YAMA在日語中解作「山」,而帝都酒店位處沙田山巒景致之間,餐廳名字呼應著整個環境,亦希望為食客帶來一段猶如登上巔峰的現代和食料理旅程,令來到YAMA的客人,都有遊玩過日本山巒後愉快滿足的心情。由帝都酒店大堂層入到YAMA,如進入一個現代氛圍的Zen世界,映入眼前是一幅以黃銅雕空的「山」景特色牆,伴隨著爐端燒吧、酒吧、主用餐區及私人廂房,客人可選擇坐於不同氛圍的區域享受YAMA的特色和食料理。


為整個「Little Ginza」領軍及設計YAMA的概念與菜單的靈魂人物為帝都酒店的三橋薫日本行政總廚,憑著其個人逾三十年的和食料理豐富經驗,為YAMA設計了一系列新派和食及爐端燒。三橋總廚在日本工作多年,具備深厚的和食烹調功力,亦曾於倫敦工作,對國際食客及現代料理趨勢皆有透徹了解。三橋總廚堅持在YAMA用上百分百日本食材,由蔬菜、肉類及海鮮等皆是日本當造的優質貨,在以和食技巧展示食材原味的大前題上,加入新派的廚藝手法作點綴,不但為食客帶來與別不同的新鮮感,亦造就了YAMA獨有的風味。
帝都酒店行政總廚 (日本餐) - 三橋薫師傅

一系列帶有新派變奏的開胃前菜可見YAMA的特別之處,一道「季節野菜沙律伴羔醬」是以多款當造的蔬菜,配上以銀魚及蒜頭打成的羔醬,在熱爐微溫著羔醬下以蔬菜蘸點同吃,既吃到日本蔬菜的爽甜,又混搭了意式風味於其中。而「吞拿魚牛油果他他配最中餅伴山葵慕絲」,不只將日本甜品中的最中餅配搭上鹹食的吞拿魚牛油果他他,亦將他他上的調味醬油與山葵打成泡沫,展現新派手藝更令調味變得輕柔,配合整道菜式的需要。
吞拿魚牛油果他他配最中餅

YAMA團隊不惜功本,為能提供最貼近銀座質素的爐端燒,特別打造了一個可用真炭燒製的爐端燒炭爐,由備長炭燒出來的串燒及爐端燒美食,帶著一份誘人的炭香味,配上YAMA搜羅的日本清酒及YAMA特調雞尾酒,讓你有置身於銀座的感覺。炭燒系列當中最不能錯過的有「自家製免治雞肉」,日本元氣雞雞肉中混有軟骨、蓮藕及牛蒡,配上特調的香甜醬油蛋汁,是一款啖啖肉軟嫩中又帶有脆脆口感的串燒,而用上和牛牛柳做的牛串,同樣是和牛迷必試的食物。
自家製免治雞肉串燒

串燒及爐端燒

其他菜式同樣極為精彩,主食中的招牌名物「山 吉列和牛三文治」,用上鹿兒島野崎牛A5 級數,配上三橋總廚的秘調帶微酸的醬汁,三文治入口牛肉軟嫩得要溶化在口中,而醬汁又有解膩的感覺,將肥嫩的A5和牛帶到另一境界。另外,「炸北海道鮮蟹肉餅」是一款蟹味極致的蟹肉料理,整個忌廉蟹肉餅皆是手拆的北海道鱈場蟹蟹肉。炸得金黃外脆的蟹肉餅,咬下是啖啖鮮甜的蟹肉,將鱈場蟹的鮮甜味都濃縮在當中。而看來不起眼的「野菜蕎麥麵」同樣會給大家帶來新感覺,三橋總廚運用新派廚藝中的手法,將配麵的木魚湯汁都打成幕絲狀泡沫,在炎熱的夏天中,吃一口輕柔如雲朵的冷蕎麥麵,能為大家解暑。
「山」和牛吉列三文治


炸北海道鮮蟹肉餅

料理以外,YAMA的日式雞尾酒同樣以日本食材為基本,結合著日本飲食文化,多用上日本綠茶、紫蘇、日本水果等等調製而成,帶來充滿和風的獨特好滋味。YAMA的招牌雞尾酒「一期一會」以日本茶道文化的成語為名,以日本威士忌、白可可酒、抹茶力嬌酒、抺茶及榛子糖漿調成,喝來有抹茶帶來的禪味,又有不同酒品混合起來的獨有酒勁,飲者來一場把握當下,對酒當歌,享受一生只有一次的獨有時光。季節性的雞尾酒以日本新鮮水果為基調,如試業期間提供以時令麝香葡萄做的「Muscat Martini」,亦有用蜜瓜及巨峰葡萄做的無酒精雞尾酒。
招牌雞尾酒「一期一會」

YAMA的室內設計以簡約摩登為主調,現時分為四個主要區域,爐端燒吧、酒吧、主用餐區及私人廂房,日後更設有戶外位置,共可容納150人。爐端燒吧結合了開放式廚房,客人可於此見到主廚們在料理刺身、聽到炭燒食物時滋滋作響的誘人聲音。酒吧位及主用餐區用上天然石材如花崗岩、胡桃木等主材,帶出輕鬆活力感覺,更備有一部82吋及兩部52吋大螢幕,可轉播各種運動賽事。而私人廂房則以日本懷舊感覺為設計,與主用餐區形成對比。

YAMA現正投入試業,將於七月十三日正式開幕,為帝都酒店「小銀座」計劃揭開序幕。

YAMA 資料
開幕日期:2021年7月13日
地址:香港沙田白鶴汀街 8 號帝都酒店一樓
查詢及訂座:(852) 2694 3869
防疫期間營業時間 : 星期一至日  12nn-10pm
營業時間:
星期一至四 12nn-11pm
星期五、六及公眾假期前夕 12nn- 2am
星期日及公眾假期 11am-11pm

備註:設加一,收現金及信用卡
* 資料由客戶提供