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2017-09-18
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以前在英國生活，外出吃飯對大學生來說是很奢侈的。偶爾外出慶祝一下或是獎勵一下自己，又不想太破費，Pub是一個性價比很高的選擇。英國的Pub和Club很不同，前者是無論早午晚都有人喝啤酒聊聊天，還有不少人是來吃正餐，再順道暢飲幾杯的；而後者則是純喝酒跳舞的，夜生活居多。英國的Pub food可是一點也不hea，十磅左右 (相對於一百多元不等) 已經可以吃到牛扒大餐、炸魚薯條，食物質素可是很不錯的。回到香港後，雖然多國菜式都有，甚麼都能吃，但想吃較高質的西餐都要破二百元一個主菜。這次朋友介紹吃西餐，是在一家啤酒屋。餐廳位於希雲街，短短的一條街藏著許多有名餐廳，簡直是高手過招。走到街道盡頭的Park Haven是Service apartment，在外邊已經看見餐廳佔地不少，誰知原來餐廳的入口是在外面而不是在Park Haven裡面，因為門口不顯眼，都要來回走了一次才找到，其實是在最開初看見餐廳之前的入口呢。一走進去便發現完全是個Pub的格局，經典的木枱和黑色沙發椅，超級大的螢幕投影著球賽，還播放著流行英文歌，大聲得來是很有氣氛的。最勾起我的記憶是每張枱上都有自己的一個醬料架，茄汁、芥末、H
這次朋友介紹吃西餐，是在一家啤酒屋。餐廳位於希雲街，短短的一條街藏著許多有名餐廳，簡直是高手過招。走到街道盡頭的Park Haven是Service apartment，在外邊已經看見餐廳佔地不少，誰知原來餐廳的入口是在外面而不是在Park Haven裡面，因為門口不顯眼，都要來回走了一次才找到，其實是在最開初看見餐廳之前的入口呢。
一走進去便發現完全是個Pub的格局，經典的木枱和黑色沙發椅，超級大的螢幕投影著球賽，還播放著流行英文歌，大聲得來是很有氣氛的。
最勾起我的記憶是每張枱上都有自己的一個醬料架，茄汁、芥末、HP sauce等等，完全就是歐式Pub的精髓，因為基本上每枱都會點薯條，而英國人是無醬不歡的。
Pub又怎能缺少酒呢。這裡的酒整齊排列，由啤油、紅酒，到用來調Cocktail的Vodka等等放滿了木的酒架。因這裡樓底很高，所以放滿了酒的玻璃櫥櫃和木架很壯觀。不禁wonder如果要拿最上面的酒的話，是否真的要用放在旁的木梯爬上去拿呢 (還是木梯只是裝飾)？
半開放式的廚房，我們坐的位置能夠看著廚房出菜。很多廚師在廚房裡面忙著，做好了就會放在出菜枱拉下紅燈照著，好讓侍應知道。我留意到有好幾次廚師在出菜前會打開青口煲蓋撥撥，嗅到香味賣相合格才拉下紅燈示意出菜。從這些小動作足以看見廚師對質量的堅持和一絲不苟，確保滿意才端給客人，加分加分。
餐牌是簡單一張回收紙，既當餐牌又當墊枱紙，是Pub經常的做法。雖然說是比利時菜，但選擇也是頗多的，也有法國的Steak tartare、英國的Fish and chip。不說不知道，原來藍青口薯條是比利時的國菜，難怪這裡主打青口窩，淨是青口已有六種不同煮法。
我們本來點了一個前菜和一個青口煲作分享，然後再一人一道主菜。不過餐廳不小心將我們點的Steak tartare錯上了Salmon tartare，侍應也很好的說會再補前者給我們，而後者則送我們了。前菜
誤打誤撞嘗試了這裡的Salmon tartare，賣相非常精緻。全生的三文魚，剁碎混入Chives、醃青瓜粒、乾蔥碎和薑調味，上面再放了芥末和coriander，令三文魚不會太腥。還有新鮮檸檬放在旁，可以隨自己喜好加添檸檬汁，再次減低了魚的腥味，反而提鮮。
底部放了切得非常薄的青瓜片，旁邊還有一大塊薄脆蝦片，令吃tartare不會太寡。
這是我包的salmon tartare青瓜脆片，賣相算是不錯吧。 其實我是很怕coriander的味道的，就像是中式的芫茜般強烈，幸好這樣的吃法減淡了其味道，而且脆脆的蝦片和軟林的三文魚蓉一起吃令口感更為豐富。
不久Steak tartare也來了，賣相令我們眼前一亮。Steak tartare也是用上全生的牛肉，一定要用上高質的牛肉，而調味也要做得很好之餘才不會感覺血淋淋。
一樣是壓成杯形的tartare，這道菜則有四塊烘脆的sourdough和沙律菜伴碟，令牛肉主導的前菜不會太膩。
上面的生雞蛋黃也是讓賣相加分的要員。一刺破蛋黃便會流出來，用蛋汁拌勻牛肉，能令牛肉口感更加滑溜。
用上beef tenderloin，切走了所有肥膏，只淨下全瘦的牛肉，因為牛肉質量好，所以就算沒有肥膏也不會難嘴嚼。混入黑椒、芥末和香草調味，非常惹味，一點也不會血腥，也沒有流下血水。將牛肉他他當成醬塗抹滿整塊非常脆的Sourdough，帶點酸甜的sourdough跟鹹香的牛肉味道很合拍，口感像是吃多士般非常香脆。有些人可能看見生牛肉會很害怕，可是這絕對不會覺得是茹毛飲血，因調了味所以比韓國梨子生拌牛肉更容易入口，真的值得一試。主菜
沒有很仔細的看餐牌，上來才發現原來Mussel Pot會附上薯條和一塊多士，其實絕對是一個主菜的份量！薯條較幼身，沒有炸得很金黃，相對沒那麼熱氣，而偏重內裡的香滑薯蓉。配附送的蛋黃醬是一般吃法，我更喜歡將薯條蘸下去青口煲的醬汁，較軟身的薯條完全吸收了青口醬汁的鮮味忌廉，比前者吃法不會那麼乾，也更入味。
我們點的是Frites House Mussels，醬汁較經典的是由蒜、洋蔥、鮮忌廉和新鮮小香蔥煮成，因而醬汁呈奶白色。但特別之處在於烹調的時候加入了切粒的番茄，帶點清新的酸酸甜甜，令忌廉底的醬汁不會太膩；而番茄的份量也適中，沒有功高蓋主地將整煲醬汁染紅。我真的忍不住不停的蘸著醬汁，後來甚至用青口殼「筆」起醬汁來喝，很是惹味又不會過鹹過膩。
半公斤的青口還真的是非常足料，基本上每隻都有開口，不會有不新鮮的情況。藍殼青口內的青口肉也有大小，比較天然，不會像是自助餐那些size雖大但咬下去非常硬，這裡的青口質感非常非常的柔軟，絕對沒有過熟的情況。除了火候掌握得好之外，原來選材也非常重要，詢問之下原來青口是在養殖至約兩至三年大的時候就是最年輕最柔軟的狀態，是最佳的食用時間。這樣的口感稍稍嘴嚼已經能夠吞下，不會有怕難消化的擔心。
因前面的青口太出色，又比我們預算的份量有多，這個意大利飯相對就比較失色。餐牌寫的是虎蝦煙三文魚意大利飯，虎蝦非常觸目的放在上面，剛剛煎好便上碟，因此香氣撲鼻，光是放在枱上已能嗅到其鮮味；而煙三文魚則切碎煮入意大利飯當中，本來生的煙三文魚被煮熟了，只留淡淡的鹹香味道，老實說跟沒有煙的三文魚碎沒太大分別，這是稍為失望的。忍不住先切開虎蝦，肉質非常彈牙，不會霉口，也跟嗅覺吻合，有濃郁的大蝦鮮甜味，一點腥味也沒有。
意大利飯雖有煙三文魚加持，但煮熟後是不大好吃的。意大利飯生熟程度剛好，最內心還是有稍稍的硬口。用上湯燴飯是一般意大利飯的煮法，這個意大利飯的醬汁是白汁，比較膩之餘，白汁也沒有忌廉汁那麼香，也沒有番茄汁那麼開胃。如這個能配香濃的番茄醬的話，可能會更配合虎蝦的鮮味。
平日外面吃的羊架份量一般都很少，都只有兩三塊，而有骨的關係，肉都會很少。誰知這裡的普羅旺斯羊架份量十分慷慨，足足有五大塊！
香草醃過的羊架外層煎得香脆又不會過焦，而切下去內裡雖然已經八九成熟，沒有血水，口感卻仍然非常柔軟，絕對不會鞋口痴牙。用上紐西蘭的羊，肉味較濃，但並沒有難入口的羊騷味。簡單用香草、胡椒和鹽醃好，不會蓋過了羊肉原有的肉鮮味，反而更能強調羊肉的質量。 隨個人喜好也可用枱上的醬料架稍稍蘸上芥末來吃，而芥末也有很細心的分了英式和法式兩種呢。
放下面吸醬汁的配菜也絕對不會比起下去：里昂白薯片、焦糖洋蔥、青豆以及寶石生菜 (Baby gem)。白薯切成片狀，烚至剛好熟透但不會爛巴巴，仍能保持原貌，蘸著羊架的醬汁很是惹味。焦糖洋蔥是配菜中最出色的，用糖煮洋蔥幼絲至非常軟身，洋蔥本來的甜味再加上糖變成焦糖，將洋蔥條染成咖啡色，配著鹹味的肉和較淡味的薯片吃能夠作為一個中和的角色，味道更為豐富。青豆份量很多，爽脆而又帶點甜味，沒有草青味，非常易入口。寶石生菜則是香港比較少見的，是較胖和矮細的生菜品種，可以就這樣當沙律菜生吃，比普通西生菜更加硬身和爽脆；不過因泡在羊架下的油一段時間，生菜吸收了當中的油份，因而比較膩口，也被羊架熱力弄暖了，吃下去有一點半生不熟的怪誕。這裡的食物份量和裝潢都是Pub的定位，但食物質素絕對有高級餐廳的水準，實是讓我們非常驚豔。 雖然一個主菜也不下二百元，但其實份量絕對是sharing portion，胃口較小的基本上兩個人吃一個主菜也就飽了。是晚因身體關係未能嘗試有名的啤酒，下次再來一定會點杯啤酒、分著吃青口窩和扒類！另外寫文時才發現這裡每逄星期一有一個價錢任食青口的優惠，如果只為青口而來的話不妨考慮一下，會比就這樣點半分斤青口更為花算。
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