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2010-01-18
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今個週末沒有甚麼預定的節目，決定去試試新餐廳，選擇了這間位於金鐘新開酒店的頂樓。說是新酒店，其實是由太古集團在金鐘J.W.Marriott酒店最頂幾層的服務式住宅變身而成的，The Upper House (還有中文名叫"奕居") 只是開業幾個月。新酒店的大堂位處萬豪酒店旁，設計頗為簡單，只是兩面大玻璃，大堂不似一般五星級大酒店，可能因為酒店只得117間房間，雖然客人不多，但大堂的接侍人員都醒目有禮，我倆一踏進酒店，在接侍處的西人已經對我們說聲"Good Afternoon"。大堂旁是兩部長長的電梯，暗暗的燈光帶你上到升降機大堂，升降機內裝修雖然簡單，白色為主，但有一玻璃箱裝著一件陶瓷擺設，頗為特別。一瞬間便到達頂層49 樓，轉右行過一條長長的走廊就是餐廳所在位置，高高的樓底還引進了自然光線，充滿陽光氣息。餐廳由得獎名廚Gray Kunz主理，以前曾主理麗晶酒店的餐廳，風格具亞洲及法國fusion菜，我倆亦被這點所吸引。接侍處已經企有兩位靚女知客，知道我倆未有訂位後即時帶我們入座一張四人枱，這張枱有三分一圓的卡位加兩張櫈，sofa還有一條長cushion給客人，感覺頗舒適 ; 途中經過
新酒店的大堂位處萬豪酒店旁，設計頗為簡單，只是兩面大玻璃，大堂不似一般五星級大酒店，可能因為酒店只得117間房間，雖然客人不多，但大堂的接侍人員都醒目有禮，我倆一踏進酒店，在接侍處的西人已經對我們說聲"Good Afternoon"。
大堂旁是兩部長長的電梯，暗暗的燈光帶你上到升降機大堂，升降機內裝修雖然簡單，白色為主，但有一玻璃箱裝著一件陶瓷擺設，頗為特別。一瞬間便到達頂層49 樓，轉右行過一條長長的走廊就是餐廳所在位置，高高的樓底還引進了自然光線，充滿陽光氣息。餐廳由得獎名廚Gray Kunz主理，以前曾主理麗晶酒店的餐廳，風格具亞洲及法國fusion菜，我倆亦被這點所吸引。
接侍處已經企有兩位靚女知客，知道我倆未有訂位後即時帶我們入座一張四人枱，這張枱有三分一圓的卡位加兩張櫈，sofa還有一條長cushion給客人，感覺頗舒適 ; 途中經過位於用餐區右邊的酒吧，酒量頗齊，除咗吧枱外，三五知己還可以選擇坐在窗邊，遠望著維多利亞港的景色。左面是open kitchen，可以望到幾位廚師為你烹調食物。
用餐區氣派一流，地方不算太大，只容得下十幾張枱，而且枱與枱之間的空間有限，私隱度略少 ; 有幾張像我們坐著的1/3圓卡位，近窗的坐位都以卡坐設計，樓底足兩層樓有多，但不是採用全塊落地大玻璃，真正望到出外的有不到2米的高度，出面雖然陽光猛烈，但不會導致太多陽光直接射入餐廳，影響客人。
洗手間亦值得一遊，事關寬敞的空間是必然的，但洗手盆及面鏡旁是差不多落地成九十度角的兩塊大玻璃，令你可以俯瞰這個金鐘及灣仔區。
枱面的佈置亦很講究，深色木枱上面舖上皮革代替一般紙或布，餐具最特別算是麵包刀，不用時是直立式的，雖然美觀創新，但不方便使用。
及後即由一位男侍應serve我們，遞上今日的Lunch menu，menu分為左右兩邊，左邊是lunch set，右面是a la carte，一目了言，單叫不是很多菜式，由頭盤至甜品大部份都是一至二百多元的選擇，價錢合理。我倆選擇了三道菜 lunch set$345，還有兩道菜$285可供選擇，頭盤及主菜可以三選一，最後的甜品二選一，再有朱古力，咖啡, Expresso或茶。
Lunch Set:
1. BREAD - 未開始點菜已率先上枱，器皿左邊是麵包，右邊是醬料，幾塊麵包用紙盒盛載著頗別緻，麵包是用上有穀包，厚厚的外層比一般歐洲麵包為脆，入面頗軟身的 ; 這裡改用酸忌廉代替黑醋，中間放有橄欖油及香草，感覺不會像意大利般酸，而且方便食用，相信是fusion菜的關係，不錯的創新要素。
2. OXTAIL - RICOTTA RAVIOLIS in Cream of artichokes and basil - 兩大隻用牛尾肉所包的意大利雲吞，雲吞皮薄薄的，內裡放滿嫰滑而味濃的牛尾肉碎，底部放有許多切成粒狀的薯仔，配有用香草煮成的忌廉汁(頗杰但好 creamy)，再舖上幾塊芝士，味道香咁濃郁，唯獨是份量略少。
3. HERB AND MACHE SALAD, QUAIL EGG AND SALMON ROE w/ Sauce ravigote - 碟中間用上一條薄薄的青瓜片，包圍一堆mache leafs，法國的一種蔬菜，質地類似菠菜般軟身，再有切片的細小洋蔥粒，底部有一隻半生熟的鵪鶉蛋，加上蛋黃後伴吃會再滑一點。不過，沙律精髓在於醬汁 - sauce ravigote，帶濃烈酸味及香草味，加上幾粒三文魚籽，外面很難有機會品嚐。
4. GRILLED SEA BASS AND PRAWN w/ Mashed potatoes, tomato coulis - 煎薄薄的一片鱸魚連皮，魚皮帶有少量魚油，非常香滑，上面放上香草碎加醃過的車厘茄，蕃茄是剝了皮的，再有一隻煎香了的爽滑蝦仁在頂，最底舖上一層薯蓉，是撈上適量的牛油，但有香而不膩的感覺，醬汁是tomato colulis+橄欖油，帶有香甜的蕃茄味，不同一般海鮮菜式用上濃濃的蕃茄醬，搶奪了原有海鮮的味道，配合得天衣無縫。
5. COQ AU VIN w/ Pearl onions and bacon, spatzli, pinot noir - 這道紅酒燴雞用上三片雞肉，上面那片雞肶肉連皮輕輕拉過油，炸脆了薄薄的一層皮，下面的兩件雞胸肉被紅酒汁浸著，雖然是用雞胸肉，但仍保持鮮嫰 ; 紅酒汁是用Pinot Noir作材料，我認為揀選這種酒是上佳之選，因它富有豐富的香味，而且單寧偏低，廚師果然別出心裁，把紅酒汁收乾了水，類似中式炆雞的方法，完全將紅酒味濃縮在一起，香甜無比。雖然有濃濃的醬汁，但亦加有大量煮過的雪梨粒，酸酸甜甜，平衡醬汁的味道。
這三件雞同一時間可以品嚐兩種食法，烹調方法有東方、有西方，中西合璧。碘粉質不是一般的意粉或飯，而是另類的一碗spatzli，用麵粉造成的麵粉花似的，再沾有蛋槳煎成粒狀之餘，方便食用，還有少許彈性，一來令你有飽肚的感覺，亦可以讓你單獨品嚐醬汁的味道，果然一絶。
6. A SIMPLE APPLE COMPOTE w/ Cinnamon and spices - 終來到期待的甜品，首先是古英式甜品，用糖槳煮鮮果，今次主角是蘋果，雖然我的蜜糖兒不甚喜歡蘋果的味道，但她品嚐第一口之後，亦急不及侍叫我試試，糖水裡用上磨碎的肉桂，此處的優勝之處在於廚師能將蘋果煮得半熟，外面軟棉棉但內裡仍然保持咬口，不似其他地方煮得過淋，全無口感可言。
上面再有一球香草雪糕 (Vanilla)，一熱一冷，一甜一酸 (微酸)，這種微妙的感覺再次出現，伴碟再有一條肉桂的穀及一片風乾了的青蘋果幼片，同時為視覺味覺帶來享受。
7. CHOCOLATE - CHOCOLATE MOUSSE w/ Mandarin - orange jam - 用大大的玻璃杯裝著上枱，賣相已經非常吸引，用黑、白朱古力條做裝飾，先在chocolate mousse上面放有一羹鮮忌廉，一入口已經香滑無比，幼滑如絲，本人從來未有機會品嚐這種質素的鮮忌廉，再來一口chocolate mousse，恰到好處的甜，同樣的絲質感覺，在口中感受著，當品嚐了好幾口之後，開始感覺到有膩的感覺之時，原來底部有一層鮮橙果醬，加有橙皮絲，完全中和了甜到膩的感覺，而且上面還有刨碎了的牛奶朱古力及白朱古力，令到每一口都可以品嚐mousse之餘，憑著碎朱古力再將口感及朱古力味提昇，我敢說這裡的出品可與文華東方齊名，甚至超越了........
8. CHUNKS OF CHOCOLATE - 吃了之前的chocolate mousse，已經知道甜品師傅的功架，朱古力塊未食都對它信心十足，有種味道，milk chocolate and dark chocolate，中間再一片酥皮，雖薄但脆，又不會一碰就碎，上面有糖霜，連這點都做得一絲不拘，值得佩服。
9. CAPPUCCINO AND LEMON TEA - 咖啡除一般普通咖啡外，還有Cappuccino及Expresso可供選擇，我就選了一杯cappuccino，味道不甚麼特別，但算是中規中矩。檸檬茶基本上同酒店餐廳水準差不多，不過見只是用一般茶包，但茶味足夠。
Comments: 每位侍應都時刻保持笑容，而且健談，雖然未必會位都可用廣東話溝通，但亦相當細心及醒目。知道我們曾經想試晚餐，但他們每個週末都fully booked，侍應告知現時大部份週末晚booking已去到二月了，不過雖然我地沒有繼續問，但佢亦即時幫我地check咗星期日晚上仍然有位，服務體貼。
雖然頭盤份量較輕盈，但主菜份量適中，令你不會太飽之餘開始品嚐份量十足的甜品，整體份量可以話係非常滿足，悠揚的週末能夠享受如此佳餚，真是人生一大樂事。
這裡的fusion菜，真是令我上了充實的一課，因用料非常講究，非一般地方可以品嚐，每一道菜都充滿驚喜，創意十足，用料上乘，烹調技術到家，雖然要用上接近四百元吃一道午餐，但不是浪得虛名，完全值回票價，好....現在應該是計劃何時去試他們的晚膳。
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