大榮華酒樓

因為成功搶到<賞你遊香港>的元朗一天團, 午餐就是大榮華的九大簋. 其他團友皆為8人一枱, 但我們剛好一家4口,  被安排在細枱. 就座後, 要先用涫水淥碗筷. 是久違了的公雞碗呀!豬油撈飯先上!     豬油撈飯  這就是傳說中的名物<豬油撈飯>. 今天走了很多路, 實在需要補一補. 豬油配豉油再撈飯, 假如有豬油渣和生雞蛋會更美味. 就因為我們只有4人, 所有食物都變為半份.    香茜燒米鴨   很正常的燒鴨    圍頭五味雞   醬料中帶著微微的藥味, 似是花椒八角丁香荳蔻桂皮羅漢果之類.    咕嚕肉   咕嚕肉, 菠蘿青椒, 洋蔥混有紫薑. 肉片變為咕嚕肉, 剛好一口一件, 肉質纖維短身, 容易咀嚼.  芋頭扣肉  芋頭及扣肉表面有南乳的暗紅色. 但玫瑰露酒的酯味很突出, 跟一般餐廳的扣肉有明顯分別. 南乳醬身加入玫瑰露酒, 特別香, 用來撈白飯一流.     陳皮豆豉蝦  不會要求是新鮮蝦. 只是蝦外層的豆豉味很香.   炒粉絲  小米不喜歡啡色或黑色的食物, 所以很喜歡這個軟綿綿又清淡的黃色炒粉絲.    時菜鯪魚球  4粒  鯪魚球較軟身, 口感似魚腐, 不是彈牙那種口感, 無需太多牙力即可享用.   蠔油炆北菇   餸菜太豐富, 所以忘了食菜.  白水浸烏頭  油鹽水味的浸烏頭, 肉質鬆化但不乾柴, 跟自家的蒸烏頭很接近.  奶王馬拉糕 4件  熱辣辣的甜品, 剛好又是黃色, 小米很喜歡. 合時糖水    有麥米, 芋頭, 眉豆, 最重要是不太甜, 不膩口, 不會甜到漏.    最後來一杯普洱作結, 然後去下一站~圍村.…查看更多

印象中回想以前小時要去元朗探親戚，坐過一種叫「豪華巴士」的單層巴士由市區入去，入去時由於屯門公路都還未建好，要經由海邊的青山公路入去，入一次去感覺要數個小時才去到元朗，入到元朗都覺得只是元朗大馬路兩邊才有一些的樓宇而外圍還有很多的農田，還有去到元朗一定要買老婆餅出來，這些就是我兒時對元朗的感覺。當然現在去元朗有很多很快的方法去到，在元朗市中心的人數和樓宇和以前相比也是大相逕庭，而今次在元朗進餐的就是大榮華酒樓。榮華於1950年由劉培齡及趙聿修兩人創辦，兩人在新界當時還是郊區的元朗開設了榮華酒樓，樓高四層，另設餅食外賣服務。1975年在元朗安寧路開設大榮華酒樓，但不是一直由當年經營到現在，因為在1994年時結了業，原因是生意不佳，但到了1998年12月重開，並由廚師梁文韜主理，並引入了價廉物美的圍村菜，令生意大增，也吸引了很多的食客慕名而來。圍村菜就是新界鄉村人的家常小菜，鄉村人自己捉魚和種植農作物，可以第一手得到一些新鮮和當造的食材，而一年有24個節令，鄉村人就會選擇適合時令的食物，用簡單的烹調方法來做菜，所以最能帶出食物中最原汁原味的地方，「不時不吃，不鮮不吃」便是吃圍村菜的八大真言，雖然現今交通發達，很多大合時的食物也會出現在超市內，但圍村菜仍然保留了這一種傳統的方法來選擇和烹調食物。酒樓的地點就在元朗安寧路，位置中剛剛在兩個港鐵站中間，由元朗大馬路行過來都只是數分鐘的路程，門面上看來也像一間七八十年代的酒樓，樓上的左手面還有一個銷售他們自家產品的店子，而酒樓就在右手面的面口進入上樓，上面的空間都相當之大，枱的分佈是兩至四人的就在窗邊，而大枱就放在酒樓的中間，當然在這些舊式酒樓進餐坐位貼坐位的情況也是常常會出現。去大榮華食圍頭菜已經有一張有很多食物的餐紙選擇，看看真是有一百多種，簡單地分就是用了酒樓的不同部來分食物的選擇，例如燒味部、廚房部、素菜部和點心部。價錢都是劃一的，另外還有一張海鮮紙和另一些非圍頭菜的食物選擇，不過來到這店當然是圍頭菜為主，有拍個照的食物有圍頭五味雞、香茜燒米鴨、金銀椒蒜蒸魚雲、鮮淮山腰果炒五秀、火腩豆卜煮冬瓜和韮菜花煎魚腸。圍頭五味雞 圍頭五味雞是以前圍村人招待客人的食物，將雞隻放入他們獨有的滷水中浸熟醃製。這種滷水和潮州這一種又有一些的不同，只是用花椒、八角、桔皮、桂皮及草果，加上頭抽豉油和糖煮成，因為只是用上了五種的香料做成所以這味食物名叫五味雞，圍村人覺得放多了藥材在滷水中會有刺激的作用，和圍村人樸實民風互相違背，所以食落這個五味雞比潮式的滷水雞會少了一份藥材味，但就多了一種頭抽豉油的甜香感覺，感覺和圍村人樸實文化一樣，而雞肉的煎煮時間有是剛剛好，雞肉食落有十分之滑身，清新的感覺令人不知不覺間食多了幾件。香茜燒米鴨 還記得十多年前圍頭菜有一味叫香茜梅子燒米鴨，現在這一味食物中就少了梅子兩個字，是否味道也會有些不同呢。但其實味道上和以前沒有分別，燒鴨的外表十分之香口，皮下脂肪也不是太多，肉十足之厚身，味道上比起街外買到的燒鴨比較淡身，是否又和圍村人樸實的民風有關就不得而知，但和以前一樣我都是不是太食得出莞茜的味道。金銀椒蒜蒸魚雲 :( 這一些食物其實其實最重要的是處理好魚腮的部份，因為這些部分都是十足之腥味重的，只會處理好再放一些的配料在上面去蒸已經會有一個不錯的效果，有很多的飯店都不能處理好這個問題，這一間….也不例外，魚雲和魚嘴的部分也是十分之嫩口，蒸的時間也處理得好，敗筆又是還有一部分的魚腮未處理好，令其他部分做得好都打了一些不少的折扣。鮮淮山腰果炒五秀 見到有素菜部的食物就叫了這一個來試試，因為心想食這一類圍頭菜都比較油膩，所以就選擇了一味素食來中和一下，淮山和腰果都十足之爽口，其他的五秀的感覺也十足之清新，只是如果落油量不要太重手的話會更加好……火腩豆卜煮冬瓜 :( :( :( 食圍頭食物多數會選擇這一類的食物，心中也想這一類食物的處理也不會太難，但很多時你想不會出問題的食物就出現了，來時看到賣相也不覺得有問題，食落燒肉、豆卜也十足之惗身和入味，出問題的就是冬瓜，為什麼會是酸的?冬瓜酸應該就是不太新鮮或是有少許變壞的情況，就是這一味食物對我來說是一種打擊…..心想為什麼這樣大的酒樓會出現這樣的情況….唉…….韮菜花煎魚腸 這一味是聽到隔離枱點雞蛋焗魚腸時，伙計們說這一味焗魚腸和煎魚腸比較會乾身一些，所以就推介了煎魚腸，我心也想我點魚腸類食物時多數都是焗比較少食煎的，所以就點了這一個食物，食落果然和伙計們說的一樣，食落中間的魚腸十分之香口和脆身，而且口感上也不會有乾身的感覺，而和韮菜花配合的效果也出其地好，韮菜花的清香感中和了魚腸一些的肥膩感，這個食物的感覺都十分之好，水準以上的食物。砵頭飯 來這店另一個特式就是叫這一個砵頭飯，砵頭飯的意思當然就是用一個砵頭裝上白飯，但最重要的不是這個而是他還會給予一支豬油和一支頭抽來拌飯，即是豬油拌飯，很多上一代的人會食過這一種食物，以前是無東西食才食這一種食物，現代人就是懷念才叫上這一類食物，放上一些的豬油和頭抽在飯中，立即香味四溢，學以前的人說飯都食多幾碗，我現在終於明白當時人這種感覺了…….由於在假日都會有很多的人來到進餐，所以在這些時間都會只會早一些來或是平時才來這店進餐，而在現今的香港已經越來越少這一類的酒樓可以食到一些以前香港圍村的食物，因為這一類食物買不到大錢又要花功夫的食物。希望香港會多一些這一類的食物。食過幾次覺得這店的食物水準有少許飄忽，有些好的會覺得在水準之上，但有些你不覺得會出事的食物就出現問題，而問題又是一些基本的問題，即是食物的新鮮度和處理沒用部分的情況上，如果在這些部分上再留意一下，我想我會更多光臨這一間的食肆。可以食到簡樸圍村菜的地方，元朗的食店大榮華酒樓。…查看更多

極寒冷年初三拜年後到元朗搵食, 在又新街吃了串燒及黑豆豆腐花後,小表妹食神付身的致電大榮華,回報說道這個時段人齊就有位,一於拉隊拜訪肚腩比我們更大的韜韜。傍晚五時半,以為我們這組"早鳥"可即時入座,原來酒樓晚市已在五時開始,店裡已更多人更早到場等候,元朗居民都是早吃飯的一群唷, 在擠迫的一樓"大"堂裡忍受著寒風等了四十分鐘後,晚上六時十分樓上那層也開放後才能入座。樓上那層像額外間出幾間貴賓房似的, 其餘單位都是酒樓的會計部、採購部所在, 依稀還看到一間會計師行辦公室在, 莫非提供一條龍核數服務取籌時知客小姐同時給予一張餐單,好讓客人順道點菜,我們本也在等候時在點菜單上劃好心水菜式,入座後原來座位上還有其他選擇,其中九大簋還有分精製($1080/12人)或迷你($650/6人),新年流流吃九大簋耶,多好。客人點了九大簋後,侍應會換上古早味的公雞碗!!做戲做全套,要是換上同是古早味的竹筷更有圍頭風味唷。冷冰冰天氣下最好飲碗熱湯,另點一客例湯,是日為很好意頭的好市大利湯,以蓮藕、蠔豉及豬脷煲成的老火湯鮮甜濃郁,蠔豉的鮮味令熱湯更香,侍應也適趣的每碗也分一片豬脷一件蓮藕,這兩片"湯渣"前者煲得軟淋後者粉糯,肚餓之時也覺得是很好吃的了。與此同時,同以大一號雞公碗盛載的菜餚陸續送上,第一道是香茜燒米鴨半隻,深紅鴨皮飽滿香脆應是新鮮出爐,蠻厚的鴨肉醃得入味也不太韌,只是新鮮燒鴨很多時遇上,驚喜度只是一般。另一道同加了芫茜點綴的圍頭五味雞半隻,外表看來像豉油雞,碗底的五味汁嘗來沒有什麼五種味道,沒雞味的雞肉很夠肥美,反而小碟蔥油很香,比雞更出色。白水浸烏頭一條是我不吃的菜餚,魚汁裡有鹹檸檬及蔥菜,不吃魚的我也覺得會很夠味,烏頭魚那hands up的魚鰭及突出的白色眼珠也證明這尾魚是十二分新鮮,魚肉雪白沒泥味,今次只欠肥美黃油,難怪是酒樓首本菜之一。盆菜豬肉一碗就是南乳炆腩肉,五花腩層層疊疊的肥瘦相間,無論肥或瘦也炆得酥化軟淋入口即溶,南乳濃味夠香最好配飯,好魔鬼但好吃的食物! 肥肉美味可是墊底芋頭更精彩,每件芋頭粉軟得難以夾起, 混合南乳汁後比五花肉更好吃,建議不吃豬肉也要吃芋頭。陳皮豆豉蝦一碗,中蝦油泡後連殼都酥脆,薄得見到蝦肉其實可以連殼同吃,豆豉點點在蝦上不過豆豉味不比酒香濃,蝦肉非常新鮮爽口, 像油泡蝦的很好吃!雜錦炒菜絲一碗看似普通炒粉絲,原來很好吃的!粉絲彈牙炒得乾身入味, 椰菜絲微微菜甜,簡單材料卻煮得好吃,不要錯過。時菜鯪魚球一碗,魚肉沒加入太多粉,魚球沒有太高彈力反而軟身,沒魚骨的魚球小孩子也放心可吃,配以爽口小棠菜,要是芡汁沒那麼稠及油,勉強也是健康菜式來的。蠔油炆北菇一碗改以生菜墊底,北菇厚肉還有點冬菇香,鮮味蠔油芡稍為稠身,新年菜式必備。糖醋酥肉青一碗活像咕嚕肉,肉青比其他部份豬肉更彈牙,撲上薄粉炸香後更為香脆,糖醋汁酸甜得宜,還有點酸薑片,好醒胃的菜式。奶王馬拉糕一籠又是不可錯過,淺黃色糕身很重vanilla味,甜甜糕身鬆軟有彈力,奶黃層香滑柔軟,個人比較喜歡古法那種深色馬拉糕但這款也不錯。合時糖水=眉豆麥米芋頭, 以前飲茶時好像名為圍頭糖水, 初遇時這款糖水薑味極濃印象很深,現在則只餘甜甜甜,薑味及食味也比之前失色了。另點的魚腸煎蛋像蠔餅的外型,從側面看有著不少灰灰沒肥油及魚膶的魚腸衣,因而油香感減少很多,下了很多黑椒調味,味道被評為魚腸有不少,只是蛋煎得稍老及鹹得最好送飯,這款古式大人菜不是我要的。餐單裡只寫著絲苗白飯,看到阿姐拿來燒豬油及頭抽各一支,才知道我們也有豬油撈飯吃!以小木桶仔盛飯不同單點的砵仔飯,又是另一番風味。姨姨說得好:嘩~~ 咁唔健康食物,要食多d至得! 對對對~~~ 液體黃色的豬油極香,白飯飯粒堅挺,不加什麼己是很好吃的白飯,加了豬油後更加精彩,只是頭抽味道鹹味較重,不可下得太多,我們沒吃完的木桶飯阿姐轉眼又捧走了,多想包走一盒豬油撈飯哦。看似很抵吃的迷你九大簋,其實跟單點每款$70的小菜一樣價錢, 多出的$20就是那豬油撈飯嚕。…查看更多

今天首次品嚐了大榮華的精製九大簋。大榮華老字號，食物有一定品質。即使味道不足，份量也不少。當然吃的沒有上價菜式，只是家鄉小菜，但當你千里迢迢到元朗一試的話，又別有一番味道。讓我回味一下九大簋:香茜燒米鴨: 皮脆內嫩，味道一般圍頭五味雞: 跟燒味鋪的沒兩樣白水浸烏頭: 味鮮，份量不少。清蒸也能帶出魚香盆菜豬肉: 肥豬肉配上鬆化芋頭，很入味陳皮豆豉蝦: 賣相不佳, 但內裏伊人。最出眾的菜式雜錦炒菜絲: 穫氣足時菜鯪魚球: 很油膩，但鯪魚球內的陳皮很香蠔油炆北菇: 北菇很厚，也很膩糖醋酥肉青: 甜酸平均奶皇水晶飽: 皮薄餡多合時糖水: 豆米粥，很農村…這全是家常小菜，如果令堂煮飯技術不俗的話，家裏的菜也一定比這裏好。但八百八十八元，十二人享用，可說酒樓設宴的超值之選。…查看更多

今年既父親節有點不同,沒有妹妹,只有4人的晚餐更重要既係和弟弟已完成了AL,鬆了一口氣同往常一樣,去了生日同各大節日慶祝的地點-大榮華.經過多次經驗,已經知道一定要早黎,唔係有排都冇得食是日5:30已經拎左籌,又拎左點送紙,果然等到差唔多8點先有得食叫了7碟送,1個豬油飯(小女一人獨食),1白飯,1渣洛神花蜜,和3枝啤酒炸門鱔-粉漿好厚,未能接受門鱔既味道金銀蛋莧菜-(不在$52菜式內)皮蛋很足,而且同蛋,莧菜既味道好夾,唔會太鹹香茜燒米鴨-半隻,皮脆,燒得岩岩好,唔會太多油,冇油膩感西芹炒班塊-係多碟送入面最少份量既一碟,略嫌多油,而且班塊真係好少鹵水吊桶-小女最愛,每次都必喊,吊桶爽口,而且未點醋之前既麻油芝麻同豉油味混合真係好好味,點醋後係另一種味道,強烈推介鹵味拼盆-有豬耳,鹵水豆腐同豬腸等,未至於好食,合格薑蔥抄魚雲-唔太多油,炸得幾乾爽,薑蔥不多,完全唔似大排檔果D只有2,3件既魚雲煲,味道不錯,小女對上次都有食豬油飯-用個砵裝住,D飯熱辣辣,頭抽同豬油各一枝俾你自己撈,幾好玩,但由於小女係唔多食飯既,唔多覺得好好味,洛神花蜜-小女至愛,本身係好甜既飲品,但加左幾塊檸檬,中和番,美味!而且有美顏功效晚飯後附贈既花生麥米粥係我食過最好味既,皆因佢落左D薑去煲,令D個糖水唔似坊間既咁甜今次因為點得太多冇食馬拉糕,但係若果各位黎到一定要試下,真係好鬆軟4個人當然食唔曬咁多,最後真係要打包拎走,食飯時同爸爸傾計,發覺佢真係好關心我同弟弟,果陣未放榜,希望考得好令佢唔好失望,宜家放左榜,我真係好希望有大學收,到時再黎過食餐慶祝飯啦:)…查看更多