褔村日本料理鐵板燒

終於第400篇，特別揀選了從未食過，而又豪華的盛餐，就是omakase廚師發板，由大廚嚴選當日之新鮮食材，配合客人口味，自定出一個豐富的套餐，價錢分別是$1300/1500/1800。我揀了$1500，原本諗住會貴精不貴多食唔飽，但原來係超滿足，一定飽的。前菜有三款，分別是梅味的jelly浸著嫩甜的蕃茄仔，微酸清甜好開胃。醃熟三文魚上有醃漬菜好爽口伴熟三文魚，魚肉結實帶酸。最後是我喜歡我糖漬枝栗，栗味香甜又大粒。菠菜沙律，有洋蔥、芝麻醬、菠菜。大廚自家調製的醬汁，味道偏酸，芝麻味濃香之餘，仲有黃豆粉的豆香。菠菜新鮮又夠嫩，而且無渣，非常好食。刺身有八款，有醬油醃吞拿魚、牡丹蝦、赤鯥、金鯛、油甘魚腩、赤貝、秋刀魚、拖羅。擺盤精美好看，份量十足。吞拿魚用醬油醃過，肉質結實而爽，魚味較淡。正好是秋刀魚最肥美的時候，所以廚師用時令食材做了這款刺身，鹽燒就食得多，但刺身真係未試過。秋刀魚都有分可做刺身或熟食之分，做刺身的要較乾淨肉質夠甜。而呢度的秋刀魚刺身伴醋汁同食，不但沒有腥味，而且帶魚香不油膩，肉質鮮味。金鯛經炙燒後，表面微微焦香帶脆，魚肉細嫩鮮味，軟綿綿的口感，魚味不算重，但魚脂平均。赤貝好大隻，切得薄身超級爽口。廚師仲加了檸檬汁，食落更清新鮮美。赤鯥魚，本人第一次食，原來呢款魚是天然環境成長，不能人工飼養，而且赤鯥魚行動敏捷怎爲難捉，所以好矜貴。同樣經秋炙燒魚皮後，有脆香味，魚脂豐富，入口不算即溶，但肉質鮮甜嫩滑。也很喜歡牡丹蝦，大大隻食落不但啖啖肉，而且蝦肉爽滑鮮甜，蝦頭還可以脆炸或做湯。油甘魚腩厚切質感好，好肥美魚油甘潤，腩位爽滑富彈性。最後食油份豐富的拖羅，拖羅也有分多個部份，呢款食落冇渣帶少少筋，質感油潤軟滑，魚味濃郁。雖然有點筋，但入口半溶化，油香令人回味。聖子皇珍寶的尺寸，肉質爽彈嫩淋，沾醬汁食更惹味香口。炒得梗熟，沒過老，所以好爽口。三文魚籽超級新鮮，好味得太感動，鮮味無比。口中咬破魚籽，鮮味從口中爆發直達味蕾，咸鮮味豐富，食出奇新鮮度。大讚好味。燒拖羅下巴，先燒香外皮再焗熟，外焦脆內油潤嫩滑。熟的吞拿魚不但唔腥，魚油燒溶更甘香，留在口腔久久不散，魚肉更是特別嫩滑細膩，有好多膠質含豐富骨膠原，女仔一定要食多點。炸物有茄子餃子。將茄子薄薄切片，包著餡料炸，餡料跟普通餃子的豬肉餡味道差唔多，茄子脆片好香脆，炸得夠透身。秋刀魚壽司，令我對秋刀魚改觀，原來秋刀魚刺身或壽司都超好味。不但傳來炙燒魚皮既香味，仲有豐富魚油的油香，入口直頭溶化，我覺得比拖羅更好味，太令人回味。三文魚生菜包，唔係泰國菜先有，大廚創意的日式料理，用生菜包著三文魚、壽司飯、脆脆、芝麻沙律汁。有如食緊三文魚沙律，酸酸地的醬汁好醒神，加埋生菜好清爽，正好清清我的味蕾迎接下道菜。醋醃漬小鰭，也是第一次品嚐，廚師先用鹽醃，再浸在醋中，看似簡單其實好考廚師的功力。咸度與酸度都適中，沒有搶味且提鮮，肉質結實爽滑，味道好好。福村壽司，是此店的西村先生自創的壽司，材料有三文魚籽、海膽、牡丹蝦及拖羅蓉。味道豐富有層次，魚籽的咸鮮、海膽甘甜、牡丹蝦的鮮甜與及拖羅的油甘香夾雜在一起，難忘的細緻味道。撈撈手卷，將拖羅、海膽、三文魚籽、醃黃蘿蔔等材料混合撈勻做手卷，味道有齊咸甜鮮香，但多了醃漬蘿蔔的酸味，更為清爽。壽司時經已超飽，最後仲有素麵，這個昆布鬚也是第一次食，味道同質感都幾特別。素麵好幼細，滑溜溜爽口微彈，昆布湯底清潤爽口。甜品是溫室蜜瓜及紅豆意大利奶凍。溫室蜜瓜完熟超甜美多汁，果肉軟身無渣，十分喜歡。紅豆意大利奶凍，奶味濃郁有忌廉的香滑感，加上粉綿甜美紅豆，為今次的晚餐畫上完美句號。總捨，雖然價錢偏貴，但食材新鮮，而且好幾款更是未食過，加上矜貴食材較多，廚房安排上菜進度也十分貼心，口味也按客人要求，不論食物和服務質素都頗高，值得再來。…查看更多

經常到訪不同的日本餐廳，到日本旅遊，吃過壽喜燒、鐵板燒、懷石料理，卻從不捨得嘗試廚師發板，因為剛投身職場的打工仔沒有多餘資金可以揮霍。但今日公司慷慨地派花紅，我終於能圓自己一個小小的心願！福村日本料理，隱藏在中港城的平台上，要品嚐好東西先要經過商場中的長電梯 ，再往右轉便會見到一間充滿傳統日式風格的餐廳。"いらっしゃいませ" (歡迎光臨)一踏進店內，彷彿整間餐廳的員工都走出來歡迎你，一直走到自己坐位的期間，4-5位員工都在路的兩旁一直微笑著迎接你，還未品嚐美食，已被熱情溶化。"お任せ？" (廚師發板?)福村的餐牌內，除了壽司刺身，還有鐵板燒，揚物及火鍋等多種日本料理選擇，遇上我這個選擇困難症的人，經理看到這麼惆悵的我時便推薦我們選擇お任せ(廚師發板）。お任せ即是廚師會為你安排整晚菜式，你只要告訴他們有甚麼東西是不吃的，還有甚麼想吃，就能夠安坐位置上等著吃。我朋友愛吃鰻魚，於是我們便告知經理，期待著餐廳給我們的驚喜。《前菜》栗子。酸汁茄子。日本蕃茄配紫薯蓉（左起）前菜給我的第一印象是精緻而不花巧。不花巧並不是貶義，不花巧更能品嚐到食物的原汁原味，像是外表普通的栗子，味道卻是樸實清甜。小妹本來不吃蕃茄，怕那種怪怪的酸味，但今次在福村破例一試，果然沒令我失望。蕃茄水份充足，酸甜平衡得宜，鮮甜而沒有澀味。《釀蟹蓋》吃過前菜，主角開始登場。因為不知道會有甚麼菜式的關係，所以心情很緊張又期待! 沒想到第二道菜已經令人興奮不已! 福村用上鱈場蟹來做這釀蟹蓋，鱈場蟹是來自日本北海道的長腳蟹，店家將蟹肉完整地拆出，吃起來時還能感受到絲絲蟹肉的質感，彈牙嫩滑，肥美鮮甜。《刺身拼盤》吃過前菜，沒想到緊隨其後的是刺身拼盤！對我們這些沒太多吃高級日本料理的平民來說，刺身這重點菜式一到，豈不是很快便吃完omakase?我和朋友不敢多想，還是先繼續享受眼前的美食吧！刺身拼盤中最吸晴的是拖羅和特大元貝。拖羅簡直是人間美食，刺身中的極品。拖羅是取自吞拿魚近腩位的位置，因為該部位的運動量較少，最容易積聚脂肪所以特別肥美。福村用上上等的拖羅，不帶筋和渣，油份豐富得使其入口即溶，肉質鮮嫩，味道甘香，油香在口中揮之不去，如此美食，讓小妹難忘至今。日本帆立貝質感厚身，夾起來時已經感受到其柔軟程度，吃起來鮮甜軟滑，而中間釀入北海道海膽，更添貴氣。鮮北寄貝- 還記得在日本的壽司店第一次看見新鮮北寄貝時十分驚訝為什麼不是紅色的，還以為是下等貨，真的是大鄉里出省。鮮北寄貝呈褐色，肉厚鮮甜，口感爽彈，輕帶海水的咸香。另一驚喜是螢光魷魚，螢光魷魚生前是會於晚上發出螢光來吸引異性進行交配而因此命名。餐廳用上新鮮的螢光魷魚伴以麵豉醬，魷魚外層有一陣海水的味道，但細心咀嚼後會吃到像吃新鮮北寄貝一樣的味道，爽甜彈牙。深海池魚《うなぎ》 緊隨其後的是朋友特別要求的鰻魚：''呢個好好食呀！''''估唔到鰻魚肉可以咁彈牙，皮煎到薯片咁脆！''由於是廚師發板，一坐低的時候會問你想吃甚麼和不吃甚麼,朋友立即要求要鰻魚，本以為會是鰻魚壽司/鰻魚串燒，但竟然會有這麼大驚喜！鰻魚口感並非平日鰻魚飯中軟綿綿的感覺，這燒鰻的肉質爽口彈牙，鰻魚汁完全滲入並緊緊環繞著魚肉。而鰻魚皮故意被分開製作，經多次壓實煎香後已變成一塊薄脆，意念創新而效果十分好。這是我吃過最好吃的鰻魚！《燉冬瓜》吃過濃味的燒鰻，是時候食燉冬瓜來清一清喉嚨。 冬瓜用精美的花紋碗盛載著，冬瓜經高湯煨煮後質感軟滑而不爛，這種烹煮的方法得以保留食物本來清甜的味道。《特級美國牛肉》當以為進入尾聲的時候，侍應為我們送上這道菜式，已切好的美國牛肉完整地放在一塊白磚上，並用火暖著保持其溫度。本以爲白磚乃是裝飾，但原來是喜馬拉雅山岩鹽。侍應建議吃牛肉前先將肉輕輕擦過岩鹽，牛肉外熟內軟，煮得恰到好處，肉味香濃，咀嚼時還感覺到矜貴的岩鹽帶來的天然咸味，味道突出但不會持久地搶去牛肉的味道，真的是各自精彩！''美味しいそう'' (很好吃!)《壽司拼盤》吃過這麼道讓小妹印象深刻的菜式後經而十分滿足，但當知道還有壽司拼盤時真的是喜出望外。拼盤賣相精美，當中的福村壽司又是另一傑作： 肥美的拖羅上加上甜蝦和海膽，這一口壽司當然不容許你分兩口品嚐，只需輕輕咀嚼，拖羅緩緩地溶化在口中，甘香肥美，油香滿溢。另一款創作壽司是三文魚生菜包：三文魚放在日本生菜內，日本生菜不像平日的沙律菜般乾脆，而是爽甜而充滿水分，口感濕潤。三文魚經輕輕燒炙，鮮甜惹味。《昆布湯烏冬》到尾聲的時候，來一碗簡單的烏冬作結。昆布湯味道清甜，烏冬彈牙。剛吃過壽司拼盤後來一客熱食，一股溫暖的感覺湧上心頭。''デザートお願いします'' (請上甜品!)一頓完美的晚餐當然要有甜品，於是我急不及待等問侍應甜品的選擇。面帶微笑的侍應隨即為我們送上是晚最後的美食，為這廚師發板的晚上畫上完美句點。《紅豆奶凍。靜岡蜜瓜》香甜大粒的北海道紅豆下藏有香滑無比的奶凍，奶凍入口時如絲般幼滑，奶味香濃。令我最快樂的是蜜瓜。這是我這輩子吃過最好食的蜜瓜！靜岡蜜瓜和北海道的夕張蜜瓜同樣有名，果味香甜濃郁，而瓜皮比一般韓國和內地產的薄，果肉滑溜軟綿，一咬下去時滿口蜜瓜汁。這是我近幾年來最滿意的日本餐廳，由前菜到甜品都令人喜出望外。千多元的晚餐，仍然覺得值回票價。…查看更多