田舍家

踏進了Sky dinning 101的電梯，隨着高度的攀昇，耳朵內的氣壓搖擺不定，感覺就好像冲上雲霄一樣。入到田舍家內，走廊兩旁盛載著各款名貴的紅酒，加上維港360度無敵海景，彷彿大地在我脚下，給我很GRAND 和土豪金般的 Feeling。今晚我們 Book 了炉端燒的座位，這裡很旺場，經常 Full house，要訂座就要提早。穿過簾幕後，入到場內己經高朋滿座了。這晚為慶祝親友們久別重逢，大家都不介意豪一豪，點了不少平時捨不得吃的佳肴美食，其中有幾樣值得一提：燒南瓜點題是件牛油，配搭了日本的南瓜，入口芬芳香甜，加上了濃濃的南瓜味、混入了甘香的牛油，值得一試。燒雞翼加點檸檬汁後，更能帶出雞肉的鮮味，燒得好，剛剛好皮脆肉滑，令人回味無窮。燒香芋小小的日本香芋，外表平凡，內心潔白無瑕。配以海鹽，吃來芋香迥縈，猶如少女般惹人憐愛，所以說就算是愈簡單的食材，做得好時猶如上菜！燒喜之次看見了它，有一點肅然起敬、捨不得吃下去的感動。厨師們真手工精巧，條魚燒得像條龍一般活靈活現，怪不得 Kinki 有日本魚王的稱號，也有着王者般的價格！雖然唔捨得食，我仍然連頭連骨都趙埋，味道來說，好食到非筆墨所能容，真係食過先知乜野至係 Good fish！宮崎5A和牛燒燒得皮脆肉嫰，5成熟左右，入口即溶，牛肉鮮味汁多，無得彈！年糕甜甜地，特別好食，因為係我自己〝樁〞出來嘅！這晚炉端燒的氣氛非常熱閙，三四十人生著圍炉共膳；把酒言歡，每個人的面上都掛着歡樂的笑容！大家來自五湖四海；素未謀面；但每當厨師奉上食物時，都會留露出對食物欣賞的眼神，給對方食客一個微笑。此時此刻，眼前有佳肴美酒，窗邊盡是美景良辰；這晚、並沒有繁星給我照亮，卻伴着有久別重逢的親友，和身邊所愛的人。有道是十世修來同船渡、同枱食飯皆是緣，所以要珍惜眼前人！:)…查看更多

春之將來，冬之則去，為了迎合春季的到來，田舍家特別以象徵春天的櫻花設計出一個「醉倒櫻花」的爐端燒盛會餐單，以櫻花鯛及宮崎牛等時令食材入饌，帶出那份春天的氣色。鯛魚為了產卵而儲存了大量營養，變得最為肥美，而且身上呈現櫻花一樣的粉紅色，加上三四月是櫻花季節，所以便在此時統稱鯛魚為櫻花鯛。另外，宮崎牛也是被日本人尊稱為「日本一」和牛，證明牠們地位高尚。由於色澤紅潤如櫻桃，油花分佈平均及有濃郁的肉味，所以也是時令食品之一。是次雖然沒有試過整套餐單，但也嚐了幾款餐單內的新出品。今次安排坐在爐端燒房內，首次接觸正宗的爐端燒模式，感覺非常新鮮。大廚跪在爐頭前，各式各樣的食材則放滿客人與大廚之間，只要客人點菜，他們便以長木槳去拿食材，再在面前作簡單處理後燒烤。待烤好後，再以長木槳遞給客人，相當互動的。是日有幸由爐端燒的大番頭(主廚)牛尾昌一負責，在相當cool的外貌下，不時露出微笑及幽默的玩笑，令大家除了吃之外，也樂在其中。是晚所見，客人們也不時請他們喝酒，大廚們感謝後一喝而下，相當豪氣，氣氛相當熱鬧，原來這樣才是地道正宗的爐端燒格局。啤酒配香口小吃是常識吧！先來味醂雞泡魚乾及三文魚乾，雞泡魚乾十分香口，點點濕潤略帶甜味，三文魚乾則較為結實煙靱，滿口咸香，一邊咀嚼，一邊喝上由Sapporo與Joel Robuchon合作推出的啤酒，一絕也。這款啤酒使用產自法國的麥芽釀造，所以花香馥郁，麥味香濃，清爽回甘，與小吃甚為匹配。接普來點清爽一點，就以「醉倒櫻花」餐單內的輕炙宮崎和牛伴芝麻汁來作前菜。將宮崎牛輕輕火炙過，令油脂變甘香，肉汁鎖於肉內，味道變得濃厚，伴上酸甜的麻汁及爽甜的洋蔥來中和油膩感，每一口也相當滋味。再來一份刺身拼盤，包括鮮帶子、大拖羅及牡丹蝦，帶子鮮甜爽口不用說，那塊入口即溶，滿口油脂香的大拖羅更是極品，牡丹蝦亦不讓其他專美，爽口有彈性。肥美的刺身後，需要點清爽的蔬菜。一口氣來了鹽燒的露荀及蕃茄仔，以鹽花調味來帶出蔬菜的清甜，露荀更是爽脆鮮嫩。另外，亦有汁燒的日本青椒仔及小洋蔥，個人十分喜愛小洋蔥，很軟腍及甜美。突然，一股香氣飄來，原來燒鱈場蟹腳已送到眼前，急不及待接下來。蟹肉鮮甜味美，有絲絲焦香，灑上丁點檸檬汁更鮮美。燒雞翼我自細鍾意食，用上體型較大的雞中翼連翼尖，啖啖肉，燒得皮脆肉嫩，真想加多一隻。來到第二道「醉倒櫻花」餐單內的鹽燒櫻花鯛及海膽、燒蠶豆及竹筍，先嚐嚐蠶豆的味道，很特別，沒有香脆的外層，但卻有特別的鮮味。相對地，竹筍那份爽脆的質感令人難以忘懷，灑上木魚絲來增添荀的鮮美。接著便是將油脂豐厚的櫻花鯛燒得皮脆肉嫩，再放上肥美飽滿的海膽，熱力將海膽溶化，與魚油混個，鮮甜味美。甜粟米烤得焦香，粒粒飽滿，甜美得令人動心。此時，師傅們開始製作年糕，誠邀多位客人一同參與，客人與師傅一人一下摏打年糕，整間房間打成一片。稍後時間，更會將年糕烤好，每人分上少許，蘸滿黃豆粉相當甜美，煙煙靱靱。是晚最後的櫻花餐單的一道是宮崎A5和牛牛柳，肉燒至五成熟，外層微焦，中心透出嫩紅，肉味濃郁又juicy，從未吃過如此細緻又不油不膩的和牛，真的很美味。有牛有魚又有雞，豈能沒有豬肉，便點上一串燒豬腩肉，油脂被燒得七七八八，剩下甘香鬆化的肉質。為了再次品嚐和牛的滋味，便嘗試了另一款宮崎A4和牛西冷串，油脂比例明明有所不及A5，但一口咬下，滿咀也是油香，更為鬆軟，別有一番味道。是晚真的很豐富，還有一系列的魚餅，有炸魚餅、蒸魚餅及豆腐，絕對沒有想過，好戲在後頭，各有各滋味。炸魚餅其實用上墨魚來做，爽口彈牙，非常鮮甜。蒸魚餅質感相反，極像海綿般，但魚味濃郁。最後的炸豆腐，燒得香脆，內裡則如兒童肌膚般嫩滑。燒餅團是爐端燒不可或缺的食品，點上使用醬油來燒，雖然燒得香脆，但感覺上味道較淡，還是喜歡上以麵豉來燒的，勝在味道濃厚，更美味。最後以燒蒜頭及燒舞茸作結，蒜頭燒得香噴噴，獨有的蒜青味消失得無影無蹤，配合麵豉來吃，令味道更好。舞茸更是菇中之首，香氣濃郁撲鼻，味道鮮美，爽爽的質感同樣令人著迷，不消一會兒已被清碟。此時此刻，實在太飽，但還以一個紅豆大福餅配綠茶雪糕為結尾，相當滿足。今次有幸見識到正宗的爐端燒，當中的熱鬧氣氛真是不賴，無論客人、大廚及侍應也能打成一片，實在開心。話說回頭，整套完整餐單共有十道菜，定價＄2000一位，需兩位起，並且要一天前訂座，供應期為25/3 – 1/4。謝謝Blogger朋友！…查看更多