勝記海鮮酒家

我未走勻全世界，但都踏足過不少城市，講到食海鮮，都係香港做得最好，海鮮除了新鮮之外，烹調技巧其實非常重要，經典經驗是在智利吃海膽，價錢便宜，一杯海膽份量十足，但就是吃了一半已經吃不下！西貢衆多海鮮飯店中，只有兩家取過或依然是米芝蓮，成功在於味道，而「勝記海鮮酒家」在賣相及環境方面，相比另一間更勝一籌，我兩間都鍾意。大紅燈籠高高掛，三層獨立建築物，旁邊有泊車位，地下寵物友善，一看就知道「勝記海鮮酒家」夠份量，請客適宜，據說最多可容500人，招呼過不少大集團宴會及政府部門。我們一行五人，上了一樓貴賓廳，雅致舒適，有個露台。「勝記」不停鑽研新菜式，卻又不失傳統風味，最重要是保持海鮮的鮮味，這次我們吃了這些：大蝦沙律 $340新鮮大蝦，肉彈鮮美，配合新鮮多元的水果，是一款令人吃得開心的前菜。花雕醉瀨尿蝦 $750這日我最喜歡的菜式，花雕醉汁調得出色，醃製時間掌握得好，恰到好處，瀨尿蝦肉質保持結實，洋溢著酒香，亦有少少甜甜的味道，鮮味隨之提昇，已半起殼，吃得輕鬆，啖啖肉，這款佳餚極品，真心推薦！西貢地道海鮮湯 $268足料久熬，不敗之作，每口鮮甜，餘額悠久。蒜蓉粉絲蒸蟶子 $538蘇格巨型蟶子，以最基本及傳統的蒜蓉粉絲蒸，我認為是最美味。三蔥炒肉蟹 $618用了三款蔥：乾蔥、洋蔥及青蔥炒，因此香氣四溢，兩隻肉蟹五個人分，吃得滋味滿足。花甲茶碗蒸 $340花甲份量多，出色蒸蛋，香滑鮮味。清炒荷塘上素 $188炒得相當好，夠鑊氣，蓮藕、豆及菇爽口味豐富。鮮元貝蔥油拌麵 $240今日的另一佳作，蔥油非常香，卻又一點也不油膩，粗身的麵條吸盡豉油及蔥油香，加了一粒鮮元貝更是昇華版，面頭的蔥絲亦是一絕。自家製糕點－桂花糕．益力多糕 $68首創10多年的益力糕，歷久常新，百吃不厭，半透明的桂花糕亦很清香。#勝記海鮮酒家 #西貢 #粵菜 #廣東 #海鮮 #西貢海鮮…Read More

想吃到「現撈現煮」的海鮮，勝記海鮮酒家會是西貢的首選之一。依然是熟悉的紅屋外觀和位於幽靜的街角，不過二訪的心情頗為期待。畢竟同一款海鮮，使用不同的烹調方式，往往會帶來截然不同的滋味和驚喜。這次先點一道肉質爽脆彈牙的 涼拌蟶子，配上蒜蓉與芝麻，吃落很清爽開胃。隨後的 西湖花甲豬肉羹，入口帶淡淡芫茜香氣，花甲的鮮味更為突出。再加上香菇、豆腐和蛋白，讓口感層次更加豐富。接著上桌的是 酥炸桶蠔生菜盞。外層炸得很香脆的桶蠔，一口咬下去就能吃到蠔肉的鮮嫩多汁。建議拿生菜連同紫蘇葉、蠔包起來吃，再加上一點酸香的他他醬更有層次感。之後的 酥炸茄子 也很有驚喜。平時常見的茄子做法多半會連皮炸，入口時多少會帶點纖維感。但這裡的有將外皮去掉，令茄肉吃起來更加香軟綿滑。這道 三蔥鮮鮑魚煲，上桌時熱氣騰騰，一打開蓋就香氣撲鼻。鮑魚肉質厚實彈牙，吸收了醬汁的鹹香味道，濃郁卻不會過重而覺得膩口。不論是蔥段還是洋蔥，入口帶點鍋氣，非常惹味。要說到最驚艷的，我會選 秘製斑馬瀨尿蝦。將大大隻的瀨尿蝦酥炸，面層有鹹蛋黃，入口鹹香得來帶點微辣與蒜香。肉質亦很彈牙，咬開後還能看到飽滿的蝦膏，吃起來更惹味。吃完海鮮後，來一道 清炒荷塘上素 平衡一下。不同用料 ，口感層次分明。我自己頗喜歡爽脆帶甜的蓮藕片和濃郁的菇菌。平衡過後，再來一碗 鮮蝦球蔥油拌麵。每一條麵條都均勻裹上蔥油，很香很惹味卻不顯油膩，搭配炸蔥絲增添層次。放在麵上的蝦球亦很大隻，肉質也十分爽彈。最後以勝記海鮮酒家的自家製糕點作結尾。充滿乳酸香味的 益力多糕 和帶微酸清爽的 柚子糕，正好為一頓豐富的海鮮大餐劃上句號。…Read More