馬來一菜館

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吃了多餐傳統的賀年菜，也想一嚐隣近國家的新年菜式；華人在馬來西亞佔了相當的比例，而且更屬富裕的一羣，他們的過節菜應該也大有睇頭吧？這裡的總廚是該處的地道人士，大部分食材也會由當地直接運港，祈能盡展當地風味。更難得的是會不時率領廚師們到當地觀摩、學習廚藝，難怪不少在港的馬來華橋也是這裡的座上客了。想嚐新的話，由即日至3月9日，以每位$388 (兩位起)的價錢，便可享這個內含十道美食的撈起新年套餐了。天寒地凍，來杯「薑母奶茶」實屬正確選擇，薑味濃郁，入口順滑，喝罷立時暖和不少。先叫個人稱全港最佳的「咖央多士」滿足口癮，烘得焦香的多士入口鬆脆，緊隨著便是班蘭的獨有芳香和椰醬的濃香，一個人吃一碟也未為多。巴生肉骨茶～從前是勞苦大眾不可或缺的主食，以藥材煲煮而成的肉骨湯便是他們滋補強身的補品了，光是嗦着那香濃的藥材香已令人精神振奮！嘗一口湯，並未如飄出的氣味般濃烈，醇和回甘的藥香反而滋潤了乾涸的喉頭。排骨軟腍仍不失肉味；伴以辣椒、黑醬油、蒜蓉是道地的口味，但我卻更喜那索滿了湯汁精華的炸油條！檳城炒貴刁（鴨蛋）～食過翻尋味之選！以鮮蝦、臘腸、 韭菜、怡寶芽菜及豬油渣伴炒的幼滑河粉，雖然有點

朋友提議吃星馬菜，地點是位於西環今旅酒店的馬來一菜館；緣何要去到石塘咀吃星馬菜？原來餐廳主理人會不時到當地購入新鮮和難得一見的食材，盡量保持「當地的味道」，既是如此，當然是立刻應約。友人曾經在馬來西亞小住了一段時間，點菜方面自不然是由他發辦。由香港大學站B2出口，酒店就在出口左前方，用不到兩分鐘的腳程便可抵達。餐廳採簡潔開揚的設計，空間感十足。Malaysian Rose Syrup Drink玫瑰青檸～先來一杯怡神解渴的特飲撲一撲身上的暑氣Satay Chicken (6pcs)沙嗲雞肉串燒～燒得也頗香口，卻稍嫌不夠乾身；蘸上香味十足但不會過甜的沙嗲醬，倒也熱辣惹味。 Rojak囉惹醬蔬果沙律～這個賣相欠奉的沙律，吃下去卻別有一番驚喜，濃稠的沾醬甜酸中帶鹹香，配上清甜的水果，吃出了五味紛陳的滋味！ Chwee Kueh水粿～這道源自潮州的星馬小吃，在港也真的難求，經白米磨成漿蒸煮後的水粿綿綿滑滑，面頭撒上由菜脯、蔥、蝦米及辣椒煮成的餡料，果然是一道簡單而美味的庶民小點。Penang Chee Cheong Fun檳城豬腸粉～驟看跟我們的豬腸粉分別不大，口感卻更煙韌滑溜；只是除了甜醬跟

新春飯聚接近尾聲，今年最後一回的賀年飯於西環今旅酒店的馬來一菜館舉行。作為一間酒店餐廳，用餐環境濶落舒適，氣氛悠閒簡潔。從店名可知，餐廳主打一眾東南亞菜式。串燒是東南亞菜館常見的小吃，這份沙嗲雞肉串及牛肉串，製作比一般坊間吃到的小巧。這個安排也有其好處，就是火喉較易控制，肉串肉質易保腍嫩。調味方面，肉串自身的味道調較本已不俗，額外蘸上香口帶甜的花生醬沙嗲汁更有錦上添花之效。隨串燒伴上三款伴菜，分別是青瓜、洋蔥及飯糕。尤其推介飯糕蘸醬吃，可認真品嚐沙嗲醬的風味。麥皮蝦是店員推薦的菜式，做法有點似黃金蝦，但以較健康的麥皮取代鹹蛋黃。海蝦本身味鮮肉實，經炸煮後連蝦殼也變得相當脆口。面上的風沙麥皮更是一絶，香脆帶甜，甚為可口，難怪細周生密密添食，拌飯吃亦一流！胡椒炒蟹是久違了的菜式，以新鮮肉蟹製作，蟹肉甜香，但肉質稍稍不夠充實。胡椒醬汁方面，淡淡的胡椒辣香還是有的，但質感較預期稠身及甜了一點。海南雞飯是另一地道佳品，無獨有隅，筆者午飯時間才吃過，正好作一比較。這碟海南雞，用上細小的嫩雞製作，肉質上已有一定保證。味道方面，雞肉味鮮但偏向清淡，伴以醬汁吃口味較佳。至於油飯，飯粒香而不膩，富嚼勁，不

還記得多年前出差到星加坡, 當地同事帶我到公司附近的hawker center (當地的熟食中心名稱)吃午飯, 她叫了來一碟叫rojak的食物, 原來是馬來西亞地道的沙律, 以幾款新鮮水果及蔬果製成, 混了一個味道甜中微辣的特製醬汁, 當中最令我驚喜的是沙律中還包括脆卜卜的油炸鬼, 這份地道小吃, 多少年過去, 我至今仍然十分懷念。最近得知在西環一間酒店裡有間馬來西亞及星州菜的餐廳有這個沙律, 就趁週六的時間, 找來粉絲陪我一嚐心願...期盼重溫當年的味道。餐廳位於酒店的2樓, 中午12時前來, 餐廳還沒有客人, 面積諾大的餐廳裝飾沒帶半點馬來風味, 反而是光潔明亮, 簡潔有致, 有些靠近大玻璃窗的位置, 陽光透映到座位, 增添了一份既溫暖且悠閒的感覺。用木板製作的餐牌很別緻, 把餐牌逐頁揭開來看, 馬來西亞、星加坡及印尼的多款地道食物都有提供, 還有一頁把所有招牌食物的相片刊登, 如果客人不喜歡東南亞菜式, 餐廳還另有西餐提供, 為酒店客人提供不同的飲食需要。先點了個我最期盼的Rojak (囉惹醬蔬果沙律) ($62), 不用10分鐘即送上, 賣相並不討好, 在沙律上的醬汁是深啡色的

馬來西亞人喜歡吃辣的食物, 但辣度比泰國菜溫和, 糅合椰香味的娘惹菜特色, 是以偏甜和酸辣為主。馬來一菜館為米芝蓮車胎人推介2014食店, 加上是香格里拉酒店集團管理, 水準應該可以, 筆者一向很少品嚐星馬菜, 於是相約友人一起了解。馬來一菜館在西環區, 筆者在週末中午到此發覺其食客不多, 可能地點問題, 因在香港盛貿飯店內, 看到有外地旅客到此進餐。 餐廳主要供應星馬美食, 也有西式三文治,意粉及如牛扒提供。到馬來菜館, 串燒是必點, 沙嗲雞肉/牛肉串燒 ($72) 共6串, 烤雞肉/牛肉串加上沙嗲醬, 非常香口, 配濃郁香甜的花生醬, 飯糕, 青瓜和洋蔥, 好吃。檳城亞參叻沙 ($82) 是另外所點的地道星馬美食, 以帶酸味的辣魚濃湯配米線, 加上新鮮菠蘿, 薄荷,青瓜, 蔥頭及薑花作配菜, 酸味是重了些, 港人口味來說是不太理想, 經理提點要加上另配的檳城特色蝦膏用作湯底, 其味道出奇地改為合上口味, 其酸味中和不少, 但筆者還是比較喜歡新加坡叻沙的香辣椰漿湯麵。馬來甜品點了香蘭椰絲卷 ($28), 班蘭薄餅包裹棕櫚糖椰絲, 甜味十足, 到此必試。咖央多士($22)也是星馬美食中

依晚半公半私嚟到馬來一食晚飯，其實身體有少少把恙，但自覺問題不太，況且一切已經約定晒，就無謂爽約，因為時下都市人個個都忙到不可開交，小弟份工算叫做hea，但都唔想再約嚟約去咁麻煩。之前已經嚟過兩次，所以收工由中環過嚟已經頗熟路，多條巴士路線駛到石塘咀街市落車再行前少少就到盛貿酒店。搭一程扶手電梯先上到酒店大堂，而再搭升降機上一樓就喺馬來一，不過小弟就鐘意晌大堂尾行樓梯上去，自覺太少做運動嘞，行吓樓梯幫補吓囉！今晚都幾早嚟，所以初初睇落唔多客，但越坐越多人，似乎馬來一越做越旺，不過由於地方闊落，裝潢走簡單閒適路線，枱與枱之間保持一定距離，所以，感覺份外悠閒，一啲都唔局促。加上斯文客多，唔會覺得太嘈雜，實在友聚、見客皆可。見到有幾款新菜同推介，當然要試吓啦，又加幾款之前食過嘅心水菜，咁就夠平穩嘞！沙嗲羊肉串燒（6串） $72馬來一一向都有賣沙嗲串燒，新推出嘅喺沙嗲羊肉串燒，可惜是晚羊肉串燒沽清，只好退二求其次，點番上之嘅雞肉同牛肉串燒。3串雞、3串牛，伴以飯糕、青瓜、生洋蔥，很地道，當然「靈魂」馬來沙嗲唔少得，串燒焦香惹味，見大廚出嚟枱枱問意見，小弟梗多口問兩句，原來串燒喺用日本玻璃發熱管