松

近來多了機會食Omakase，每一次都對之相當期待會有什麼驚喜和時令菜式。這次便來了尖沙咀的「松」，得悉係由一位知名藝人所開設，用餐當晚也見到本專在場，真的是高大型仔，有點可惜無同佢合照。餐廳環境一面係看著師傅發辦的吧檯位，還有數個梳化椅的二人/四人座位，還有一間可坐多人的包廂夠晒私隱。餐廳除了Omakase外，有得散點其他日本料理。這晚點了「楓」一人前 $880+10%的Omakase，包括前菜、刺身三款、炸物、壽司五款，湯和雪糕。坐下後先送上一份黑松露毛豆，店員話毛豆的頭尾都有稍剪過，讓其更入味！燒七味魔鬼魚乾只需簡單的蘸些七味蛋黃醬，味道已經很出，就是魚乾條有點韌，要用點牙力才能咬開。響螺刺身食落新鮮，咬落爽脆有咬口，加埋少少清新的檸檬汁提升了味道。北海道帶子刺身就是簡單的帶子刺身，沒有額外添加其他醬汁或食材，清清的味道清爽鮮甜。帶子裙邊食Omakase坐吧檯就是可以欣賞師傅的刀工，看著師傅用刀一面批這薄薄的青瓜片包著帶子裙邊，再蘸酸醋食，食落還有芝麻香，很開胃。將池魚用十字型的切法，再包上紫蘇魚捲著，賣相美觀！池魚肉質入口清爽，配上紫蘇葉後更可突顯其鮮味，但由於味道太強烈和獨特，不是人人都喜歡。灸燒太刀魚屬於白身魚的太刀魚，魚味較淡，將魚皮燒至帶微脆，魚質咬落黏口帶柔韌的口感，咀嚼中帶鮮甜的味道。將木魚刺身簡單的加上蒜蓉豉油，食落魚質輕柔清爽，很惹味。身為拖羅控，見到呢件超厚切拖羅真係心心眼！佈滿油花的拖羅，帶入口即溶的感覺，質感細緻幼嫩，魚脂香突出，好好食！再來係一道炸物金鯛松皮，又稱馬頭魚。用上一種由日本引入的「新引粉」炸至面頭好似有粒粒西米般。馬頭魚已起晒骨，咬落酥脆啖啖滑溜魚肉，底下還配有蘿蔔蓉面豉，很惹味！食完煮物又開始食壽司；竹炭鹽牡丹蝦壽司簡單的用竹炭鹽提味，師傅建議唔使再蘸豉油食，蝦肉食落很爽口，蝦味濃郁。北寄貝壽司可見顏色同平時食開既紅色好大分別呢。北寄貝咬落爽口，新鮮的就是皇道！入口綿綿的北海道馬糞海膽味道鮮甜甘香，一件真係唔夠喉。經灸燒過後的拖羅壽司真的不得了，將魚油都迫出來，滿口魚脂香，超回味！牡丹蝦面豉湯，入落仲帶有陣陣的蝦鮮味，好飲！最後仲有一球黑芝麻雪糕做飯後甜品。…查看更多

TVB的飛虎電視戲集在2012年播放，當時非常受歡迎，一衆男演員，個個俊朗健碩，高大威猛，而隊長馬德鐘，原來曾經是真正的高級行動組警員，怪不得入型入格。藝人開餐廳並非新鮮事，但馬神開的，而且據說常常在場，為了一睹風采及拍照集郵，便相約友好訂位光顧。店名單字一個＂松＂，是家位於柯士甸路、旺中帶靜的日本料理餐廳，據說＂松＂是父親的其中一個名字，有意思！門面寬敞，外型可見走中高檔格調。甫入店內，先經過一間頗大的貴賓房，因為早已有客人未能拍照，免得內有藝人被懷疑是狗仔隊員！行多幾步，便是巨型壽司吧，我們選擇坐在這裏。兩款廚師發辦價錢，一如既往，我們喜歡吃得好啲，選了$1180/位的。照呼我們的是安師傅，姓邱的，老師傅風範，起初說話不多，但被我這個問題多多的客人影響了，竟然主動說故事，今晚我又上了一課。據安師傅說，日本料理在港只有二三十年歷史，當年空運價錢貴、冷凍技術不及現在，那些年出身的師傅做出來的皆靠真功夫，技巧超凡！我在想，他是否在讚自己呢？師傅又果然選材上乘且有新意，平凡中實力，這一餐，物有所值！原來正規的壽司，魚片是應該長過飯至兩端垂下才對，比例上，若壽司飯有二只手指寬，刺身就是四只手指寬的長度，只因香港人好花款多，本地廚師想到把魚身縮短減輕成本，便可以相同價錢多做幾件，滿足客人之多心；我本以為前者是加長版，因此今晚吃到的壽司，生魚片全部大大塊，感覺特別抵食！前菜－木魚茄子沒有多餘醬汁，木魚保持乾身，茄子煮至夠腍但又保持堅挺有外型，鹹香調味，茄子香嫩有汁，平實討好。正鰈魚刺身秋冬季節是正鰈魚當造時，這款扁平魚必須活著時間儘快處理方能作刺身。因此，面前來自北海道的兩片，新鮮程度無質疑，魚肉半透有光澤，柔軟滑甜。寒鰤刺身近年多吃到寒鰤，本來對這個名字比較陌生，但當我知道其實這是長大了的巨型油甘魚之稱呼後，頓感相熟！油甘魚必須長至有8公斤重或80厘米長方能稱之為鰤魚，而鰤魚是由冬至春之間最肥美，因此稱為寒鰤。身形巨大自然肉厚，結實的肉質，吃起來口感更實在，脂肪絞理清晣，豐膄口感，獨特的甘香，我喜歡的美味。剝皮魚配魚肝剝皮魚是生活在北海道一款呈菱形的深海魚，因為魚皮容易被剝掉，因而得名。剝皮魚的肝臟也美味，因此安師傅亦不浪費，想到卷起剝皮魚片包裹著自己的魚肝的吃法，一啖入口，魚肉鮮美有彈性，魚肝豐膄，組合美妙。鞍鱇魚肝鞍鱇魚肝有海底鵝肝的比喻，面前的兩片，確實色澤漂亮，見賣相已知新鮮肥美，入口即化，滿咀滑溜魚肝之香，佳餚美食。突然想起，為何從來沒有吃過鞍鱇魚肉呢？於是Google 一吓，發現原來鞍鱇魚的英文名字是Monkfish，是西餐常用的魚類之一，從前未有留意沒有聯繫到，現在知道了，其肉身亦肥美緊密，只不過不能作刺身而已。針魚刺身刺身的擺設如朵花，八片花瓣，每一片皆中央見銀色魚皮及紅肉，被白身魚肉包圍著。針魚是身細幼長的魚，魚頭尖長，牙齒小而尖，因而得名，冬季當造。這針魚刺身不及之前魚類肥美，反而吃到一些清爽味道，肉質嫩滑，一般配以加了蔥的醋汁，增加鮮味，不會醮芥末蓋過薄薄的魚味。喜知次刺身同樣正是時令，不同產地的喜知次影響價格質素，來自北海道的始終最肥美。略為炙燒，令魚脂更加膨拜且添甘香，見魚肉非常有光澤可知，口感鮮美豐富。燒雷魚首次吃雷魚，外表如沙甸及其他小魚，黃的魚皮，燒至更加金黃焦香有光澤，魚頭繞起有動感。魚肉鮮美香惹，魚骨細小脆口可吃，理論上全條連骨皆可食，我就覺得頭部及鰭位硬了一些吞不下。期間見到師傅在製作箱壓壽司，這就是坐近壽司長可有的視覺享受，沒有份兒只看著亦高興。北寄貝壽司上乘北寄貝爽甜鮮美無比，紫紅肉顏色變化好看，面積大至蓋過壽司飯是松的特色，正如前題所說這做法才是正宗；壽司飯做得扎實，日本米圓渾味香。金目鯛壽司肥美至節節肌肉顯現，師傅已經調了鼓油，見它亦散佈在肌肉空隙中，另一道鮮甜肥美的佳餚。黑魚子牡丹蝦壽司黑魚子感覺奢華，配上牡丹蝦更是極品，兩者亦夾。黑魚子的鹹香更加激活了牡丹蝦的鮮甜，蝦肉結實厚大，口感滿足。鰹魚壽司醃漬鰹魚紅潤有光澤，薑蔥點綴，調味恰當，厚切大片，見到已經垂涎欲滴，一口吃之，味蕾感受良多。拖羅壽司今時今日吃日本料理，總要一片完美無缺的拖羅才對辦，看著師傅用火鎗炙燒，急不可耐！熱力令魚脂溶化，更加深入魚之肌肉，這一片份量不少，看來疑似過熟，其實只在外表，內裡依然生嫩，名符其實，入口即溶，完全無筋，豐膄鮮美，無可挑剔！迷你紫菜海膽飯若要嚐一頓完美的日菜，海膽同樣必備，北海道馬糞，甘香鮮甜非常，配一些乾脆的紫菜絲及富米香的壽司飯，天作之合，味蕾受竉。文蜆麵鼓湯湯頭鮮香味佳，文蜆鮮嫩，調味恰當，熱辣送上，正好喛胃，中和剛才刺身的涼。甜點－蜜瓜配薑汁雪糕輕輕的薑汁味非常討好，雪糕幼滑可口，但蜜瓜並不夠甜，有些失望。餘慶更是精華，坐在背面的正是史上最強的甄子丹一家人，機不可失！集郵機會豈可放過，與馬神的合照更是預謀之必辦之事。事實上，全程看著馬德鐘及甄子丹兩家人交談及拍合照，如在娛樂新聞眼看片，估計今夜，實有不少是馬神的朋友，看他忙碌交際便知，他的十八歳兒子同樣高大俊朗，不知道將來會在幕前出現。時近聖誕，心情更加輕鬆，整體感覺非常好，師傅有功架，食物有序，新鮮份量足，環境寧靜舒適，尚有八掛著藝人往來之餘慶，物有所值！…查看更多

還未真正嚐過一次omakase，適逢今天結婚週年紀念日，老公決定帶我來試試。一入門口已經見到馬德鐘的身影，原來這間店是他開的，見到他後，我也急不及待集郵😂店內的裝潢感覺高尚，以深啡色為主，暗暗的燈光，有個大大的壽司枱，已經放有當日新鮮的海鮮，另外還有獨立房間，凍櫃內亦放有很多酒類。Menu也給人高尚的感覺，而且壽司價格不菲。老公說難得出來慶祝，便不用理會價錢，我們選擇了$700位的omakase。前菜味道有點像醃製過的甜荀。平政刺身厚切的刺身，入口陣陣魚鮮味，而且很嫩。油甘魚刺身顏色較粉嫩，油金魚入口很重香甜味，而且魚油豐富。深海池魚刺身銀白色的魚皮，池魚多了一點魚鯹的香氣，入口比之前兩片刺身較為爽口。𩶘魚壽司晶瑩剔透的顏色，咬下去感覺實身。鱰魚壽司第一次吃這種魚，從未聽過這種魚的名稱，魚肉紋理清晰，入口感覺腍身。石門貝壽司有點像螺的感覺，形狀凹凸不平，吃下去很甜而且爽口。凡立貝壽司厚身而且大片的凡立貝，入口充滿鮮甜味。北寄貝壽司顏色和平時看到的北寄貝有點不一樣，因為是活北寄貝，吃下感覺很有嚼勁，而且入口很滑。池魚壽司魚油感較重的一款魚，採用了薑辟魚味，吃到一點點薑及蔥的味道，魚身鮮嫩，入口魚油慢慢滲出。拖羅壽司拖羅滿佈雪花紋，像脂肪感覺入口即溶，非常美味。蟹肉蟹膏飯蟹肉鮮甜，蟹膏帶一點點咸香，伴着珍珠米吃，兩者恰到好處。麵豉湯麵豉味道濃郁，令整餐飯增添一點暖肚感。第一次吃omakase，很特別，事前不知師傅會供應什麼壽司給我們，感覺頗刺激，這種吃壽司的方式感覺更新鮮好吃。…查看更多

係香港，藝人涉足飲食界似乎係指定動作，好似港姐賣魚蛋，民聲冰室，小甜谷等等，多不勝數。部分其實自己都已經食過，但最近又留意到一位藝人開餐廳。係媒體上得知佢開餐廳並唔會驚訝，因為佢唔係第一個，我亦唔係佢粉絲。不過食野還食野，唔關粉唔粉絲事，所以今日就去左呢度。門面高貴得嚟帶點神秘。裡面既環境都幾舒服，但更令我驚喜既係見到"馬神"真人。如果你睇到呢度你未必知邊個係馬神，其實佢都同TBB拍過好多劇，而我睇過又最新既應該係之前飛虎做主角，高大又man既形象深入民心。當然今晚唔係嚟食馬德鐘，睇番menu，多種刺身壽司揀。不過，對於有選擇困難證既我地，Omakase就岩晒。今次 Omakase 分三部分，刺身，壽司，湯同飯。首先會食刺身部分，有平正，油甘魚，深海池魚刺身，全部都係厚切。由於刺身厚切，所以內裡蘊含既魚油就更多，三種刺身食既時候魚味香濃，稍稍沾沾豉油已經足夠，而且厚切口感有保證。壽司部分雖然無刺身既厚切，但就比刺身多好多種類，有𩶘魚壽司，鱰魚壽司，石門貝壽司，凡立貝壽司，北寄貝壽司，池魚壽司，拖羅壽司。𩶘魚壽司鱰魚壽司石門貝壽司石門貝壽司比較少食到，夠晒爽口。凡立貝壽司北寄貝壽司同一般食開鮮紅色唔同，變成深赤色。池魚壽司重味既池魚壽司，加埋薑一齊食，更突顯池魚既味道。拖羅壽司其中最令我心動既絕對係拖羅壽司。紅色既拖羅已經夠吸引，未食已經聞到拖羅香，入口令人難忘既感覺。最後食埋蟹肉蟹膏飯，同飲麵豉湯。蟹肉蟹膏飯既蟹肉同蟹膏豐富，而且夠鮮味。食完咁多魚生刺身，最後飲一飲麵豉湯清清味蕾。馬神開既呢間日本餐廳整體感覺都唔錯，不過如果想睇下馬神真人就要碰碰運氣。最後，馬神同拖羅，作為一個男人，我當然揀拖羅。…查看更多