蜀大俠 (已結業)

內地的蜀大俠是很大的一間，桌面很大能夠放滿食物，而香港這裡比較細小。那天是星期日的晚上8時，一行3人到來，餐廳裡只有3份1的客人。先點了一個微辣的紅白鴛鴦鍋($138。微辣已經很夠辣，加上又有干碟，還有就是會愈吃愈辣)。在看菜單其間就先把干碟和油碟準備好！干碟即是他們會提供一包粉，把焯好的食物放在乾碟沾一沾，一點點就好了，這個是會辣得很激烈；油碟即是將一罐的香油全部倒到碟裡，然後把所有他們都有提供的調味料(蔥、蒜末、芫茜、蠔油、豉油和鹽。要自己試試味)都放進去攪拌攪拌，這個是會把辣度稍微降低些少而又不會少了風味。先來個強力推薦的花千骨(圖中間，$108/8件。店員說要煮15-20分鐘，雖然紙上寫著10分鐘。肉質比較軟稔，就算煮了一段時間裡面的肉還是有點紅，感覺有點未熟得透，個人不太喜歡)、大俠水牛毛肚(圖左方，$108。幾秒鐘即可，很爽口，不錯)、功夫土豆片(圖右方，$68。幾秒鐘即可，很爽口加上麻辣味，非常推薦)大俠極品黃喉(圖右上，$88。數秒鐘即可，很爽口，不錯)、極品肥牛卷($128/小份，約12片。肉味濃又不太膩，不錯)、山藥($36)和萵筍($38)。特色寬粉(圖1右上，$

(小弟初次寫評，多多指教🙏🏻)我同朋友好鐘意食辣同火鍋，加上生日，所以係工作地點附近揾間火鍋店慶祝下。原本係bk左枱既，上到去唔算多人(可能19點太早😂)，可以有卡位坐。等到朋友黎齊就叫野了~餐牌係有誠意既，請(睇)呀！款式唔算多，但特色招牌菜會有圖show係餐牌後面，係貼心既叫左個紅白鴛鴦鍋(中辣),唔算太辣，但有d鹹點落辣個邊好入味，好爽口純粹上菜方式好特別😂第一次食滑係辣既，唔錯👍🏻見係生日叫豪d😏正正常常招牌打卡菜，跟足秒數，肉爽彈牙😋食個時要小心，因為有牙簽係中間肉質有d鞋口呢個寬粉有驚喜，連埋辣湯一齊食，岩晒!整體黎講，食物質素屬於中上，價錢係略貴，但起碼有招呼(e.g見杯茶無左會主動加，幫手落魚滑等等)

秋高氣爽，在公幹之前跟朋友行山吃個飯吧！完成了上午的遠足活動後，我們想了想，決定今晚去吃火鍋，還要是麻辣的。問題來了，我不吃辣呢 🤦🏼‍♀️ 但知道這裡是有鴛鴦湯底，於是我們就去了。7點未到我們就坐下了，點了：鴛鴦火鍋：麻辣，清湯。朋友們都愛麻辣，唯獨我用清湯 🤣凍豆腐：打邊爐必點 炸響鈴：大愛，灼一灼就吃 功夫土豆片：這個大讚，刀工了得，又薄但又可以卷起，好像一束花般 手打四寶丸：好新鮮 鴛鴦滑 - 有辣有不辣，大推 內蒙小肥半，肥牛卷，豬：全都好新鮮，肉質鮮嫩 當然少不了菜啦！總括好吃，但價錢略為貴！

結完婚之後嘅第一餐，就係食我至愛嘅四川火鍋 !!! 由於我訂咗啲衫係銅記拎，梗係search下有乜野順菜最hit 啦，所以我今次係揀咗希慎對面嘅蜀大俠~ 由於我還哂所有衫，所以我係勁早到...................... 幾乎一個人都無...............佢嘅order紙真係好得意啊，真係一本秘笈呢樽香油似曾相識..........好似係銅鑼灣另一間火鍋店都有，我開始懷疑係咪同一個老闆勒。先講講呢度嘅野飲先，個水果茶呢就有啲淡，但係個酸梅湯真係幾好飲，唔算太甜，幾解辣。由於我全家都食辣，所以我叫咗個九宮格紅鍋，一嚟到見到九個格都係紅色，真係有種莫名其妙嘅興奮，個鍋其實係可以揀辣嘅程度，但普遍都係越食越辣，所以我今次只係揀咗微辣。佢地加嘅湯亦都係好濃嘅高湯，所以唔會越食越淡味。我做咗少少research ，呢度嘅冰川鵝腸係推介食品，所以我都毫不猶豫點咗，賣相真係好吸睛，成個冰球咁，真係見到都吸引每一條都切得好靚，而且亦有相當的油脂，我自己就覺得淥完都有少少羶嘅，但係爸爸就覺得好香好惹味，所以真係各人口味不同~ 普一個墨魚滑 $ 68 都整到心型咁，使唔使咁精緻入口彈牙

今天適逢雙十一節銅鑼灣區人頭湧湧好多人出街購物， 聽聞銅鑼灣新開了四川成都火鍋店過江龍 -- 蜀大俠。 中午時分時間尚早我們先取位， 一入店內已聞到濃濃的四川麻辣花椒火鍋味。 店內裝修都已通花屏風間隔著，亦有大大玻璃窗看到熱鬧街景， 不失為一個 shopping後的歇腳 點。唔係專業級食辣的我們當然點了一個紅白鴛鴦鍋。 看見紅紅的麻辣鍋底真令人熱血沸騰。 桌面還有自家製的香油 ，看來真是非常地道 ，是四川人都習慣加進鍋底的嗎? 店內似乎大多操普通話或我都聽不懂的方言。 一點也不用擔心不夠地道。紅白鴛鴦鍋$138店員說紅白鍋鴛鴦裏白鍋是豬骨淆製成的湯。大俠上上簽$98"大俠上上簽"用長竹籤串著牛肉美裝在籤筒中， 牛肉用四川調味醃製過，放進湯約需時5分鐘， 牛肉即使熟透了仍有咬口，肉味很濃， 從紅湯中上來香氣撲鼻。 紅湯的辣超乎預期，其實已點選了微辣。 辣得非常過癮， 頭皮也發麻， 刺激極了!功夫土豆片$68名副其實是考刀功， 一般尋常家庭主婦怎能削出如此薄的馬鈴薯片? 所以這個是必吃推介。 如餐牌的指示記得只好淥8秒， 過多便會溶掉。特色筍片皇$68又是顯出刀功的時候，削得薄薄的荀片，輕

自從北上到內地吃過海底撈火鍋後，我一直對內地正宗的麻辣湯鍋以及多元化又特別的火鍋配料念念不忘。這次聽聞這間「蜀大俠」以正宗四川麻辣火鍋作主打，我當然要到來試試。吃火鍋，湯底當然是重中之重，尤其四川火鍋更甚。在門外候位時，已經嗅到麻辣湯的香辛麻味，所以這回對這湯底已充滿極大的興趣。我們點了最小辣的，湯底麻味香濃而且其特式配料調製，使它更香口惹味。普通的食物放入其中，很快做汲取了精華及香氣，只是我是比較喜歡吃麻，而湯的辣味卻有點把麻味給蓋過了。至於白湯則是清甜無比，為單調的食材增添鮮味。花千骨，簡單而言是一個先用辣油醃制過的豬肋骨。點餐紙上有著指引食物要多久才熟，這點相當細心。我們便依著［大俠寶典］的指引，把花千骨放到湯中，讓它慢慢沉澱，入味。起初我以為會很辣，因為本來就用辣油醃制而且它表面更是滿佈辣椒，可是卻不然。水煮令肉質軟嫩，肉內滲滿了湯底的獨特香氣，而辣味卻較想像中輕，非常值得一試。翻開豬肋骨，藏有大量芽菜在碟內呢！每條芽菜都是胖胖的，十分誘人。一道菜、一個價錢就有兩種絕住享受，對於我這個「芽菜狂魔」絕對非食不可。大極功夫打蝦膠呢驚天動地！這份太極雙滑同是蝦滑，只是一邊為鮮蝦,另一

北上食完海底撈，就好掛住麻辣火鍋，香港仲未有得食。見到介紹，就想黎試下食呢間。本身上星期一食，前一日打去book枱，結果full booking，店員話booking有分時段，5-7或者7-9，無6:30咁book嘅喎，無得walk-in。結果又等左成個星期，終於有得食。今日上到去又唔係咁多人，都無分時段入座，又有walk-in喎。甚為不解～所以忠告：想食嘅話，都係早幾日book枱。進入主題，叫左個紅白鴛鴦湯底（$128），一半麻辣，一半清湯。同行唔係好食得辣，所以叫左微辣。都幾辣，譚仔嘅十小辣，食下食下就變譚仔小辣。不過麻香多，辣味輕。清湯果邊本身已經有啲料，少量番茄、金菇、青瓜、冬菇等等。清湯個味唔係好特別，係用黎涮吓菜，食到後期，用黎中和下個麻辣味。食完之後，可以見到一大片紅海（油），睇得出有幾辣。花千骨（$98），姐係豬軟骨，menu上面寫要煮十分鐘，好辣，放左落麻辣鍋，連個湯底都變得更辣。好難咬開，又有陣羶味。煮左十分鐘有多，肉入面仲有啲紅紅地。功夫土豆片（$48），煮八秒鐘，爽口，唔會好粉，係無咩味，不過擺碟好靚。舌尖上的蜀大俠（$68），即係牛舌，好好味，擺碟好靚，成朵花

喜歡食辣既我經朋友推介, 係銅鑼灣sogo附近既樓上舖開左間主打四川勁辣湯底火鍋, 今晚朋友相約我一齊前去一試!店內面積唔大, 空間感嘗可, 裝修佈置別具中國特色。剛開舖時我地就入座, 很快不用一小時, 全場已經爆滿, 原來呢間餐廳亦上左旅遊雜誌推介廣告, 不怪得有唔少內地人都前去幫襯。呢度既湯底只有兩款, 分別係全辣同鴛鴦鍋, 我地就揀左【紅白鴛鴦鍋】HK$128, 自選了微辣度。湯底送上檯時, 見到辣湯底那邊既紅椒、花椒非常足料, 單看色水、氣味, 已經知道辣度是非一般! 當湯底開始滾起時, 陣陣胡椒味散發著, 令我地不停打乞痴...雖然我地order左微辣, 但辣度足以令舌頭麻了...但見到其他內地食客食到津津有味, 可見其味道果然是四川正宗味道!前菜同醬油方面, 混醬配料選擇唔多, 每位HK$25都幾貴...order係自行click紙落單, 野食都黎得幾快~【舌尖上的蜀大俠】HK$68名稱很特別, 係其一招牌菜, 原來呢款係薄切牛舌, 色澤紋理跟鮮花一樣鮮艷新鮮, 店方更將牛舌拼成花狀, 賣相吸引。牛舌熟後亦唔會太硬, 反而略帶爽口。【冰川鵝腸】HK$68另一款招牌菜必定係呢

週五晚上喝酒和吃辣，或許是同出一轍，疲憊的身驅想追求快感。酒精帶來的暈眩，舌尖和雙唇的麻痺，教人沉醉，時而想念這種虛幻的刺激。嗜辣之徒不會不知道成都火鍋名店的到來，久久未嚐足以令我吃得面紅耳赤的麻辣火鍋，第一時間致電訂位去，慕名一試鍋中的紅海。湯底是稱心的麻和香，吃個朱唇發燙，食材的亮點不及湯底，但有些可見手工和用心，值得一試。像吃放題般，入座時間分三輪，5-7pm、7-9pm 和9pm 後。火鍋加上辣，恐怕不能吃得急，還是選無交枱時間的9pm 好了，橫豎翌日不用上班。這棟大廈多數是日本餐廳，這來勢洶洶的成都大俠，令食廈的菜系不再單一。走樓梯而上，在地面推門而進時已嗅到濃烈的麻辣香。無色的空氣，經過鼻腔傳到腦海中，彷彿變了紅色。辣的世界，離不開欲罷不能的紅油和辣椒。辣味漫溢至兩層以外的梯間，不難想像店內的氣氛和味道有多澎湃。最後吃了兩小時多，大意的沒有收好手袋，弄得袋裡的物品都沾了辣味，返家甚至過了一夜，氣味縈繞不散。絕對沒誇大的，吃麻辣火鍋不要穿貴貨以免蘸到紅油，就連隨身物品都要注意一下。品牌由一位內地女生引入，裝潢以至餐牌設計都年輕跳脫。對於一向吃辣的，或是在學習吃辣的，都是一種自

見到幾本飲食雜誌同 Facebook 都有介紹蜀大俠，主打正宗四川火鍋，地點銅鑼灣又好就腳喺SOGO買完野行過去都唔駛1分鐘，冇理由唔試吓架。趁今個八月去慶祝生日雖然book咗位但因為太好生意啦！我都喺門口等左差唔多25分鐘先安排到入座一邊等一邊睇定食乜嘢！最緊要就係攞咗着數先LIKE 或打卡 FACEBOOK 全單可享88折，不過仲有個條款嘅，就係酒水及鍋底除外見到咁多人，我未坐低已經同阿姐落咗個紅白鴛鴦鍋 $128，都等左一段時間先上枱架！漿料加茶＄25一位，明碼實價你之前已經做晒功課啦！內地200間分店！必有其吸引之處。麻辣火鍋我選了鴛鴦鍋，一邊微辣，另一邊是清湯底不辣的。必吃花千骨 $98，其實即係麻辣豬肋排，涮十分鐘以上，真係好味到不得了，食落勁有豬油香，入口辣勁十足。「冰川鵝腸」$68 ，好似玻璃水晶球一樣，以冰球盛載賣相靚，吸睛度十足，打卡必備！鵝腸十分爽脆或「功夫土豆片」$48，刀工好切得薄身，口感薄脆。蜀味臘腸 $48，好似一條超級幼細嘅臘腸咁，又香又肥好好味手切美國雪花肥牛，大份都只係$198只需滾幾秒鐘，咁就食得，口感軟滑而且吸晒湯底精華，濃郁嘅牛肉味。我覺得重點

香港人普遍不太能吃辣，在香港想找一間能滿足我嗜辣口味的餐廳也挺困難。來自中國的蜀大俠主打正宗四川火鍋，連意大利也有分店。作為過江龍，應該功力十分深厚，讓我來挑戰看看它是否真的『好打得』。菜單設計特別，摺合後就像一本武林秘笈，跟餐廳名字十分配合。有些菜名也十分特別，例如：花千骨、大俠上上簽等，很有心思。因從未嚐過正宗的麻辣火鍋，擔心會辣得吃不下，因此選了中辣的紅白鴛鴦鍋。另外再詢問店員若不夠辣可否加辣，店員說會提供一包辣粉可自行加到湯中。紅湯那邊十分紅，看起來挺辣，白湯則有杞子和紅棗，感覺養生。店內強烈推介的花千骨，是醃製的豬肋排。因醃料是辣的，所以我們把它放在紅湯那邊灼，灼十分鐘就可以。入口嫩滑，而且十分入味，沒有被麻辣鍋湯底蓋過本身的味道，果然值得強烈推介。鮮豆皮、山藥和蓮藕片一上桌便立刻放進鍋裡，煮久一點，入味後才吃。鮮豆皮很爽，煮久了也不會爛掉。山藥和蓮藕都很新鮮，不是隔夜貨。用白湯那邊煮，能吃出食物的鮮味，而紅湯那邊除了辣味外，還是只有辣味。對我來說，這湯還不算辣，所以把店員給的那包辣粉全倒進鍋裡。辣了一點，但我還可以接受更辣，早知如此湯底會選特辣。太極雙滑是把蝦膠弄成一個太極

天氣已經咁熱, 仲去呢間樓上新開食四川傳統火鍋店開餐, 係咪熱到傻左呀? 友人認真回答 : 就係以熱制熱, 食完出一身汗就會無咁熱架啦! 況且呢間係成都開業, 極具人氣既火鍋店首次落戶香港, 我想試好耐架啦!! OKOK.......既然你咁講, 咁就GO..GO..GO..................店內面積不大也不少, 以紅色中國風主打, 播住中國傳統音樂, 有置身國內開餐感覺食火鍋, 當然選好湯底先啦, 呢度既湯底有紅鍋/紅白鴛鴦鍋, 亦有特辣, 中辣及微辣不同辣度比你選擇, 湯底以豬骨及牛骨烹製, 加上辣椒, 花椒等多種香料, 我地點左微辣, 見到個湯底D辣椒都唔少, 但食落又唔係好辣, 麻味比較出D!餐枱上已有餐前小食, 木耳青瓜花生, 亦放置左調品料, 如蠔油, 黑醋, 豉油及獨有香油, 但湯底已經很夠味, 基本上唔駛蘸醬料, 但若想增加香味, 可點上獨有的香油, 用麻油作為基底, 伴以蒜, 䓤等配料, 咁就香上加香!啦!打開呢本"大俠秘笈"就係點餐紙食物種類都唔少, 亦有唔少特式食材, 例如精品千層肚, 大俠耗兒魚, 蜀味臘腸, 大俠極品黃喉等而餐牌上列明每款食