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2024-07-20
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📍 寿々乃 Suzuno 📍 跑馬地/銅鑼灣 𝗛𝗮𝗽𝗽𝘆 𝗩𝗮𝗹𝗹𝗲𝘆 / 𝗖𝗪𝗕 • 黃泥涌道163號好運大廈地下〔 Follow me! ♥︎ 〕-《寿々乃 Suzuno》位於跑馬地與銅鑼灣交界,是城中其中一間提供高質素omakase的日式料理店只有吧枱座位,可容納大約十位食客,但不失空間感食客可以看著師傅在席前用心製作料理,還有跟健談的他交流,令用餐體驗更上一層樓-《Dinner Menu ($1,880/pax)》晚餐包含前菜、熱食、刺身、壽司等,十分豐富季節晚餐名為「雅 みやび (Miyabi)」,精心挑選當季的時令食材,全都新鮮由日本直送或從本地批發商取貨只用最必需的步驟烹調,展現出食材的天然風味•// 先付 Appetizers //.✿ 丹波黑豆 | 沢蟹 | 沖繩水雲配白海膽 | 太刀魚淮山卷 | 麵豉醃長野露荀.由五款前菜打開序幕,全部都很好吃、十分開胃當中最特別的是來自日本宮崎縣、正值當造季節的【沢蟹】🌟,原隻油炸,整隻連殼都可以吃,口感香脆、味道鮮美!•// 季節のスープ Seasonal Suimono //.✿ 鱧魚清湯.進入刺身環節前,以一道清湯作間奏湯就是
📍 跑馬地/銅鑼灣 𝗛𝗮𝗽𝗽𝘆 𝗩𝗮𝗹𝗹𝗲𝘆 / 𝗖𝗪𝗕 • 黃泥涌道163號好運大廈地下
〔 Follow me! ♥︎ 〕
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《寿々乃 Suzuno》位於跑馬地與銅鑼灣交界,是城中其中一間提供高質素omakase的日式料理店
只有吧枱座位,可容納大約十位食客,但不失空間感
食客可以看著師傅在席前用心製作料理,還有跟健談的他交流,令用餐體驗更上一層樓 -
《Dinner Menu ($1,880/pax)》
晚餐包含前菜、熱食、刺身、壽司等,十分豐富
季節晚餐名為「雅 みやび (Miyabi)」,精心挑選當季的時令食材,全都新鮮由日本直送或從本地批發商取貨
只用最必需的步驟烹調,展現出食材的天然風味 •
// 先付 Appetizers //
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✿ 丹波黑豆 | 沢蟹 | 沖繩水雲配白海膽 | 太刀魚淮山卷 | 麵豉醃長野露荀
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由五款前菜打開序幕,全部都很好吃、十分開胃
當中最特別的是來自日本宮崎縣、正值當造季節的【沢蟹】🌟,原隻油炸,整隻連殼都可以吃,口感香脆、味道鮮美! •
// 季節のスープ Seasonal Suimono //
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✿ 鱧魚清湯
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進入刺身環節前,以一道清湯作間奏
湯就是清清的,特別的是主角【鱧魚】和裡面一條條的【蒓菜】
【鱧魚】是京都夏季當造的食材,加上梅子醬,襯托其鮮甜及爽口感
因為這種魚骨頭很多很硬,所以師傅須採用傳統切法,把骨頭切斷,十分講求刀功!
【蒓菜】也是一道夏天的食材~外表覆蓋著一層像果凍的透明膠質,吃起來QQ滑滑的,口感很特別
另外還可以把柚子浸進湯內,加入芳香味道~ •
// 刺身 Sashimi //
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✿ 鱸魚 | 甘海老 | 縞鰺 | 八爪魚 | 紫海膽 | 白見貝
享受了足足六款刺身! .
首先有來自愛媛縣的【鱸魚】,配上同樣是愛媛縣的名物【醋橘】,帶青檸跟柚子的酸甜香氣
另外還有蘿蔔蓉酸汁、紫蘇花
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吃刺身的途中,還有一道【素揚炸蝦🌟】小吃
以「素揚」方式,不沾炸漿,原隻蝦連款油炸
一口大小,啖啖香脆,太好吃,不知不覺就吃完整盤!
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第二款刺身是來自三重縣的【甘海老】,味道鮮甜
什麼都不加,嚐其原汁原味,或加一點wasabi和豉油都很好吃
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第三款刺身是熊本縣天草的名物【縞鰺】,味道清甜,略帶魚油香
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第四款刺身是【八爪魚🌟】,從超巨型原條八爪魚足切下
薄切足身肉質彈牙鮮嫩,沒有平常吃八爪魚時很難咀嚼的口感;吸盤則十分爽脆,慶幸這晚嚐到這一道!
附上兩款靜岡wasabi,一款醬油漬、一款生磨,嗆辣後勁蠻強!
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再來是來自岩手縣的【紫海膽】,海膽lover看到應該會十分興奮!
原隻帶殼海膽就像是剛剛從海中捕獲一樣
師傅說因為生長地點有所不同(有些靠近海藻長大、有些靠近石頭長大),味道都會有所不同
例如朋友跟我的兩隻海膽就有不同的味道,一隻較清甜,另一隻礦物味、大自然味道較重、帶點回甘苦味,不過兩隻都肉質飽滿、口感creamy! .
最後是來自北海道的【白見貝】,口感爽脆、帶新鮮海水味道,簡單蘸鹽 / wasabi / 檸檬 / 豉油,已可帶出鮮味
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// 季節のお料理二品 Seasonal Hot Dish - 2 kinds //
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✿ 粟米天婦羅 | 海老真丈
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刺身與壽司中間有兩道熱食作間奏
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第一道為採用【長崎粟米】製成的天婦羅🌟,正值當造的6-9月
好好吃🥹🥹,粒粒粟米飽滿、爽口、多汁、鮮甜🌽
想不到與豉油也蠻搭呢!
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第二道也是炸物,是富山名物【海老真丈】
把蝦肉切碎至起膠,弄成蝦球油炸,口感彈牙
伴碟有京都青椒 •
// 握り寿司 - 十貫 Sushi - 10 kinds //
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✿ 金目鯛 | 關鯖 | 昆布漬帆立貝 | 池魚 | 槍魷魚 | 赤貝 | 中拖羅 | 大拖羅 | 天身 | 馬糞海膽 .
接下來有十件壽司,師傅特意把刺身配上極小量醋飯,減低飽肚感,同時也能突出刺身的味道
漬物先後有酸薑、醃蘿蔔、青瓜、牛蒡
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最喜歡的是來自和歌山的【吞拿魚】🌟!!這晚嚐了【中拖羅】、【大拖羅 (蛇腹)】和稀有部位【天身】
三者均十分肥美,魚油味甘香
吞拿魚天身以醬油漬製法, 對摺成兩層放在壽司醋飯上,感覺更肥美!
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最後的【馬糞海膽手卷】海膽份量也太慷慨! •
// 味噌汁 Miso Soup //
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麵豉湯配上魚肉和季節蔬菜 •
// デザート Dessert //
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✿ 沖繩熱情果芝士餅 | 北海道富良野赤蜜瓜
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芝士餅配上沖繩熱情果,酸酸甜甜的味道正能平衡芝士的膩感
另外有來自北海道的赤蜜瓜,好甜好多汁!
完美的甜品,為完美的晚餐劃上完美的句號❤️ -
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題外話/補充資料:
可在inline.app上預約;須付訂金(午餐 - 每位HKD$500;晚餐 - 每位HKD$1000),於用餐日前48小時取消或更改預約,可獲全數退款
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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