【醫食無憂】(下) 豆漿不寒涼 重新認識豆漿屬性及功效
2021-07-09

豆漿不寒涼,但有些人飲豆漿後會胃脹、噯氣、放屁,甚至嘔吐、腹瀉而對豆漿有所誤解,所以有必要在此釐清事實,弄明真相,還豆漿一個清白!
- 性平亦能清熱?
- 豆漿刺激腸胃?
- 選用黃豆還是黑豆?
- 日飲用多少有保健效果?
- 甚麼人不宜飲豆漿?

性平亦能清熱?
豆漿能清熱,主要因為豆漿有通利的特性。

舉例說,因為便秘出現身體煩躁發熱、口乾、舌頭乾燥、小便黃等熱的症狀,飲用豆漿後促進了腸道的蠕動,大便變軟並排出體外,腸道積熱排解,幫助人體散熱,熱的症狀減少、減輕了,大家就講「豆漿涼」,有潤腸通便、清熱解毒的功效,是就其正作用而言;如果喝豆漿後大便次數增多甚至肚痛腹瀉,同樣也會講「豆漿涼」,說「豆漿不好」,是就其副作用而言。

不論正作用或副作用所講的「涼」,都是就飲用豆漿後的結果而言,並非指豆漿屬性。事實上豆漿並不涼,它只是透過利尿、通便來清熱。芝麻屬性平和,但食芝麻糊可以清胎毒(熱毒)也是這個原理。

豆漿刺激腸胃?
為什麼有些人飲豆漿後會胃脹、噯氣、放屁,甚至嘔吐、腹瀉,有些人又不會?關鍵在於製作豆漿時有沒有把豆漿煮熟以及飲用豆漿時的冷暖。因為黃豆之中的胰蛋白酶抑制劑,對腸胃有刺激作用,會減弱腸胃消化功能。坊間現成的豆漿大多經過高溫處理,所以黃豆之中的胰蛋白酶抑制劑已被破壞,有利於消化吸收。

建議自己生磨的豆漿,飲用前適量加溫,煮沸5分鐘左右後暖飲,一來減少豆漿營養的流失,二來可防止飲用豆漿後出現上述不適症狀。

選用黃豆還是黑豆?
二者皆可。日常飲用的豆漿,多用黃豆作為原材料,也有用黑豆製作的。黑豆的治療功效較顯著,所以入藥多用,例如中藥淡豆豉,就是用黑豆加工製成的;更值得關注的是,國醫大師鄧鐵濤治脫髮的名方也用到黑豆,養血烏髮、補肝腎、強筋骨的功效可見一斑! 

日飲用多少有保健效果?
每天飲用一杯200-240毫升的豆漿就足以應付人體一日所需。
小兒:200 毫升
成人:240 毫升

甚麼人不宜飲豆漿?

總結而言,豆漿屬性平和,適合大部分人群飲用,清淡而富營養,是養生保健的食療佳品。大豆異黃酮是其重要的有效成分,黃豆的胰蛋白酶抑制劑未經高溫處理破壞及冷飲豆漿是導致飲用豆漿後出現腸胃不適的主要原因。豆漿能清熱主要因為通利的特性,是藉利小便、通大便來清熱,排解腸道積熱,減輕、減少熱的症狀。通便清熱,清熱通便,描述的先後次序不同,表達的意思就完全相異了。(按此重溫上篇,了解豆漿7大好處及屬性)


主要參考文獻:
1. 江省容等著.保健食品全書增修版.城邦文化事業股份有限公司.2018.4.26
2. 施奠邦著主編.中醫食療營養學.知音出版社.2010.3
3. 翁維健主編.中醫飲食營養學.上海:上海科學技術出版社.2010.2

※上述內容純屬作者個人意見,不代表本網立場。部分文字經由編輯修改※

關鍵字
醫食無憂
專欄
中醫
豆漿
寒涼
清熱
黃曦民
黃曦民,香港註冊中醫師 (針灸),OpenRice【醫食無憂】專欄作者,2017年考獲香港大學專業進修學院中醫學深造證書(臨床婦科學),行醫8年,師承老中醫鄧成,香港大學畢業後,在屯門仁愛堂 - 香港中文大學中醫教研中心執業,負責臨床及帶教工作,並擔任屯門醫院中西醫結合針灸康復治療主治醫師,現於飛智堂中醫藥駐診。
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