<font color=blue> 愛在火鍋的季節</font>
2004-12-13
幾日天氣開始冷起來,秋季蛇宴過後又到冬天的火鍋的季節,美食焚化爐 兄已急不及待的籌備了一個街坊式風味火鍋聚會。\r\n\r\n當晚一行八人, 7 時左右相約到土瓜灣區的鴻福海鮮四季火鍋, 火鍋店地方比較隱蔽,版友們要穿過一條小巷子才到達. 幸好爐兄事先留在小巷中最闊落的位置,兩張圓檯合併左成的葫蘆形長桌, 正對在電視機畫面和冷氣機風口。\r\n\r\n\r\n《小巷一景》\r\n\r\n\r\n是晚出席朋友名單如下:\r\n\r\n1) Ray \r\n2) blue moon\r\n3) Dickson仔\r\n4) 美食焚化爐\r\n5) baby_sakana\r\n6,7) MM1970 伉儷\r\n8) LI-睇錢食飯 \r\n\r\n長桌正好可開兩個湯底,朋友們商量後決定點芫茜皮蛋湯底和魔鬼魚湯底。\r\n兩個湯底和有特色芫茜皮蛋湯底比較清香,而魔鬼魚湯底和比較香濃,而魔鬼魚肉味鮮美魚骨亦脆身爽口。\r\n\r\n\r\n《魔鬼魚湯底》\r\n\r\n\r\n《芫茜皮蛋湯底》\r\n\r\n第一輪配料側重於火鍋為主,大家早已做足工課,預先寫好第一輪選擇了的配料。\r\n\r\n先來了鱘龍魚片,白裡透紅肉質爽口, 魚鮮味輕清討好; 一碟五隻生蠔,蠔身漲卜卜, 肥大肉厚味道鮮甜; 五花腩,圓形薄切,圓周包著一層脂肪圈, 肉質鬆軟; 鹿肉,肉味香濃,肉質相比其他紅肉韌一點; 豬橫脷, 比較厚身食起來有點似豬潤點度, 肉質亦偏韌;\r\n\r\n\r\n《左起:生蠔、鹿肉、五花腩》\r\n\r\n\r\n《豬橫脷》\r\n\r\n\r\n《鱘龍魚片、羊肉片》\r\n\r\n\r\n羊肉片,至愛之一, 羊羶味輕清肉質軟熟; 天梯,潔白爽口;野竹笙,和一般竹笙有所分別,落鍋之時大家發覺野竹笙隨即漲起,一條條圓柱形的竹笙,樣子興趣味道可口; 手切牛肉,可說是招牌火鍋配料之一,色澤鮮紅討好。\r\n\r\n\r\n《羊肉片》\r\n\r\n\r\n《天梯》\r\n\r\n\r\n《野生竹笙》\r\n\r\n\r\n約過了一個多小時, 第一輪火鍋配料已幾近被食家們瓦解,亦差不多是改轉燒烤時候, 版友們決定放棄芫茜皮蛋湯底,改用碳爐作為燒烤之用,再來鱔圈,鱔圈比鱔片來得結實和有口感, 加上蜜糖來燒烤,香口野味。\r\n\r\n\r\n《鱔圈》 \r\n\r\n\r\n燒九孔鮑魚可說是全晚之中的高潮,新鮮的九孔鮑魚仔放於火爐之上,其實鮑魚仔像在蒸浴推拿一般的舞動著,其中一隻還卜跳起來,Ray 兄更拿起數碼相機,把整個過程紀錄起來[ 編按: 按此可觀看影片,暫時只限IE ] , 鮑魚仔本身十分鮮味,加上蒜泥更加香口;\r\n\r\n\r\n《九孔鮑魚》 \r\n\r\n\r\n燒蜆亦同樣受歡迎,大家都等著蜆貝打開,烤干水後即可享用,同樣味道鮮美肉質爽口,而且潔淨無沙;再來的當然少不了燒帶子,爐兄有經驗的把八隻帶子井井有條的排在火爐之上,燒了約五分鐘左右,帶子肉色由半透明轉至白色,而帶子殼亦開始燒得粉碎,味道可口但一不小心很容易會燒至過熟而令肉質偏韌;\r\n\r\n\r\n《蜆》 \r\n\r\n\r\n《帶子》 \r\n\r\n \r\n\r\n\r\n再來一味燒雞腎,雞腎爽口,加上炭燒的感覺更加野味;爐兄另加了一個游水墨魚,墨魚身用冰鎮上碟,肉質潔白柔軟, 但一放在炭爐之上,隨即收縮變硬不太討好,最後還是放回火鍋中才可顯出墨魚的鮮味。\r\n\r\n\r\n《雞腎》 \r\n\r\n\r\n《墨魚》 \r\n\r\n\r\n炭燒過後故事尚未完結,大家仍意猶未盡的走回魔鬼魚湯底那邊箱繼續點菜,炭燒鱔圈後,又來了一個火鍋用的鱔片, 肉質爽口美味; blue moon 提議來一客肥牛片,肉味似乎更勝第一輪的手切牛肉;這時伙計誤上了一碟魚卜,在無人反對之下我們照單全收,魚卜味道輕清爽口;\r\n\r\n《魚卜》 \r\n\r\n再來鵝腸和魚腸,脂肪部份比例偏多不太討好,兩者尚餘下大半碟之多,某一版友忽發奇想的來一個炭燒魚腸,無奈創意有餘而技術不足,魚腸肥糕部份一下子搶起火來,嚇得baby_sakana, blue moon 花容失色,幸好同桌有資深消防員,才不致讓我們變成縱火狂徒。\r\n\r\n\r\n《鵝腸》 \r\n\r\n\r\n《差點變成縱火狂徒呢!》 \r\n\r\n\r\n尾聲時店主送我們一客雙併時菜,西洋菜吸收了香濃的魔鬼魚湯,吃起來加倍討好,而塘蒿菜入口清甜爽脆,正好生津解膩;\r\n\r\n\r\n《西洋菜》 \r\n\r\n\r\n最後不可不提的是辣椒豉油,這可說是整個火鍋宴的主要命脈所在,豉油浮滿了蔥和辣椒,味道香濃討好. \r\n\r\n\r\n《辣椒豉油》 \r\n\r\n版友們整整弄了兩個多小時才完成這個火鍋燒烤宴,一行八人估計吃了近三十碟配料, 食量真是有點驚人,但火鍋燒烤宴的氣氛真與其他餐宴有所不同, 既親切又豪情,離去時各人也帶著一份濃烈的風味離去, 唯獨LI-睇錢食飯 預先把外套收藏在膠袋之內, 完全避過了這濃烈的風味,經驗十足令人佩服。\r\n風味過後大夥兒還去了美景街的甜品店來解一解酒氣。\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n接著來的活動還有12月13日再聚港大舊生會和12月22日的Openrice 聖誕聯歡會,\r\n到時又會牽起另一次精彩聚會。\r\n\r\n參考資料:\r\n1. 鱔圈\r\n2. 墨魚\r\n3. 燒帶子\r\n4. 燒九孔鮑魚\r\n5. 魔鬼魚湯底\r\n6. 芫茜皮蛋湯底\r\n7. 蠔x 2\r\n8. 五花腩x 2\r\n9. 鹿肉x 2\r\n10. 豬橫脷\r\n11. 羊肉片x 2\r\n12. 天梯\r\n13. 野竹笙x 2\r\n14. 手切牛肉\r\n15. 魚卜\r\n16. 鵝腸\r\n17. 鱘龍魚片x 3\r\n18. 魚腸x 2 \r\n19. 肥牛片\r\n20. 蜆\r\n21. 西洋菜, \r\n22. 唐蒿菜\r\n23 鱔片\r\n24 啤酒x 6\r\n\r\n合共$1560\r\n\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n****************************************************\r\n文、攝影: MM1970 \r\n編輯: FoodKing \r\n\r\n\r\n
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