3月份好評餐廳十強
2010-04-14

近月來上榜食店以甜品類風頭最勁,卷蛋專門店Roll就於3月份跑出奪得第二位,Paul Lafayet、曲奇四重奏及Tony Wong均榜上有名,奪得米芝蓮星星的阿鴻小吃及六福菜館的好評量亦攀升,在3月份好評榜佔一席位。

排名餐廳好評數量 劣評數量
1 Crumbs    232
2Roll 131
3華星冰室 193
4ABC Kitchen80
5名苑酒家120
6Paul Lafayet    161
7阿鴻小吃90
8 六福菜館60
9曲奇四重奏 111
10Patisserie Tony Wong  111

*排名機制:排名以好評減去劣評數目為基礎,另外再以食家的年資及食評總數、食評的質素及時間性作出調整。

新上榜注目餐廳

(Photo by Yan~*
第二位 Roll
對卷蛋的印象還停留在屋邨餅店的瑞士卷階段?最近在尖沙咀新開的糕餅店Roll就將卷蛋的沉悶造型改寫,傳統及創新口味有鮮草莓、特濃朱古力、朱古力香蕉、楓蜜糖漿、宇治綠茶、伯爵茶等,亦有很受歡迎的竹炭芝麻味,卷蛋採用日本麵粉、韓國糖及法國忌廉炮製,加上甚為討好的有趣Logo設計,大受我們的食家歡迎,開業不久即登上3月份好評餐廳十強的第二位。
一對草餅:抹茶:除了黑朱古力,近來真的十分迷戀抹茶,喜歡那股清新口味,厚厚的質感……小妹吃完Roll後對捲蛋改觀,原來吃捲蛋的精髓所在,不是甜忌廉和海棉蛋糕咁簡單,原來海棉蛋糕都可以有很多變奏。
小漏漏:黑芝麻餡、忌廉與蛋糕層交疊,黑芝麻餡十分香濃,傳聞是用炒香的黑芝麻制成,頗有心思;忌廉則柔滑細膩,適度緩和了濃郁的芝麻餡;至于蛋糕也毫不含糊,融合了竹炭的微苦與黑芝麻的噴香,兼帶竹炭粉“砂砂”的口感,而苦味則相對滯后要慢慢帶出,來得微妙而無限回味。



(Photo by 穎詩
第四位 ABC Kitchen
經常瀏覽OpenRice的話,也許會留意到這間在上環熟食中心的ABC Kitchen最近冒起得很快,因為大家意想不到在熟食中心可以吃到高檔西餐!原來此店由曾於M at the Fringe做水吧的員工經營,加上做西餐多年的廚師朋友拍檔,菜式選擇不多,但單單西班牙燒乳豬、馬賽魚湯、紅酒燴牛面及甜品等菜式已經夠撐場,引來好評不斷。
Superbaby:燉牛面脥〔Braised Beef Cheek〕:由於牛面脥本身肉質的先天條件,鮮有吃過太差的。這個黑碳賣相雖然不夠討好,但火侯卻是+足,絕對的甘腴軟滑,又不會過份腍散。不過跟廚師David也覺得,汁底可以收得濃稠一點更好。
pandamen:Creme Caramel & Sticky Toffee Pudding----西式甜點不是所好,前者不太甜而且滑溜。但比後者的風頭完全蓋過:Sticky Toffee Pudding拖肥的味道濃郁得來甜度適中,黏度亦不會感到入口黐牙,轉眼已一掃清光!在一個熟食中心內能吃到這些需花時間及心機的食物,實屬難得!



第五位 名苑酒家
名苑酒家早前為我們的會員食家舉辦試食晚宴,清宮明火雞煲翅、三頭鮑魚扣花膠、豉油皇生煎海花竹蝦、福祿臨門沙巴海老虎斑等名貴菜式盡出,食家們都紛紛寫食評給予意見,除了雞煲翅、鮑魚等菜式備受好評,創新的西施龍蝦肉泡飯也好評如潮,炸米通倒進滾熱的龍蝦湯中,好味之餘兼具視覺效果。
garycwm:福祿臨門沙巴老虎斑 – 依條2.5斤重嘅新鮮沙巴老虎斑,本應同平時食蒸魚無咩分別,同樣蒸得肉嫩,唔過火,咁就已收貨。驚喜在於表達手法,大廚將魚兩面都起肉,再切成一件件差不多大細嘅長方,平放返晌碟上,擺番好個魚頭魚尾先拎去蒸,出哩個賣相又唔錯喎,最重要係咁就蒸得更平均,無話邊忽熟過籠,邊忽又熟唔透。
美食焚化爐:龍蝦崧西施泡飯:是夜最喜愛的菜式,龍蝦先行蒸熟,再拆殼起肉,頭跟殼用來放湯,再加入龍蝦肉,令蝦味更集中,而將龍蝦先行蒸熟,目的是將蝦肉中的異味闢除,然後再原煲上,加入炸過的米通,即時米香四溢,而龍蝦湯夠濃之餘,只不過放置一陣,表面已經結了一層薄膜,可以想像幾濃郁。



(Photo by 千里獨行的絕世孤寂
第四位 阿鴻小吃
摘得米芝蓮星後的阿鴻小吃,並沒有因生意量上升而影響食物質素,招牌撈麵、鹵水鵝片、醉香鴨舌、海蜇、麻香雞腳筋、南乳粗齋等菜式仍保持一貫水準,有食家甚至讚賞阿鴻的出品,可媲美五星級酒店的食物質素卻收取街坊價錢,超讚!
千里獨行的絕世孤寂:跟著的鹵水三寶:鵝片、鵝件和掌翼,鵝味濃、肉味厚、夠入味。坊間的鹵水汁大多以色澤深厚而味道濃郁,鴻哥的自創獨門鹵水汁卻以色薄味輕、馥郁芳香而自成一格,既能帶出食物本身的味道之餘,亦可品嘗到其淡淡清幽的鹵水甘香。
間中掛單---子陵:其滷製食物的火侯控制得準,使到入味之餘,其食材仍然保留到原本的鮮味和質感,此時的滷水發揮出「襯托」的作用,無論柔靭的鴨舌、爽口的腩肉、肥瘦相間的元蹄、幼嫩的鵝肉、爽實的鵝翼……大部份都令人滿意,吃過的滷水不算少,卻沒吃過爽口中仍然鬆化的雞腎,連油豆腐也嫩滑過人家兩份。



(Photo by 唔食都知唔好食
第七位 六福菜館
西貢是吃海鮮的熱點,吃海鮮的中菜館選擇多的是,位於該區的六福卻是摘下米芝蓮星星後才廣為人認識的一間家庭式小店,其烹調水準一流,因為老闆既為客家人亦是水上人,所以烹調海鮮及客家風味小菜均出色,除了來料加工的海鮮,店方亦僱用艇家每日搜捕靚海鮮,方便客人。
SMASHING PUMPKINS:椒鹽豆腐做到真正的外脆內軟,金黃香脆的外層,包著滑得彈破的豆腐,是功力之表現。陳真兄身為客家人,見到有一味客家咸菜炆豬腩肉,即刻不放過。這味客家菜式,用上濃香的南於,將肥豬肉,木耳炆得入味,豬肉很肥,肥瘦分明,豬皮帶點爽,皮下膏夠甘香,瘦肉位鬆化入味。連木耳經過南乳汁炆過之後,仍然保持爽脆。
唔食都知唔好食:用了象拔蚌來做刺身,這個平時也不難吃得到,一條大大的象拔蚌切成非常多片,舖成一個心形,每片象拔蚌都切得很薄,真的少點耐性少點功夫也不成,象拔蚌入口確是冰凍而爽口,薄薄的滿有口感,但就有點腥,所以教我一定要蘸Wasabi吃才行,但整體來說還算不錯。


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