2020港澳米芝蓮總結 富臨總廚:沒有最好只有更好
2019-12-19

來到第12屆港澳米芝蓮,共有90間餐廳獲得米芝蓮星級肯定,16間為新上榜或晉升,而11間新一星餐廳當中有開業不足半年的新餐廳,也有屹立多年終於得到肯定的食肆。車胎人推介和街頭小食名單則較少新面孔,只有分別3間及1間餐廳新上榜。
 

香港澳門
三星7間(2間新上榜/晉升)3間
二星12間(1間晉升)7間(2間新上榜/晉升)
一星51間(11間新上榜/晉升)10間
車胎人65間(3間新上榜/晉升)7間
街頭小食21間(1間新上榜)9間

 

發佈會日前於澳門新濠天地舉行,《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec指「港澳不斷迎來新餐廳,具歷史的食肆也致力追求進步。從高級餐飲至街頭小食,多年來持續為本地的美食愛好者、旅客及商務旅客帶來美好的旅程。」

在此恭喜各間得到米芝蓮肯定的餐廳,開飯仔亦趁機採訪了部分奪星餐廳的廚師。
 

【香港米芝蓮三星餐廳(由二星晉升):富臨飯店

行政總廚黃隆滔:「其實中餐的米芝蓮三星在香港不算多,時至今日,都很感謝主辦單位給予三星的榮譽。其實這幾顆星,是我們全部的同事一起的努力換取回來的。我想沒有最好只有更好,其實每天進步是必須的,因為真的要努力才可以成功。

我趁這個機會當然要多謝我的師父楊貫一,我跟隨他28年,他教我煮的鮑魚真的可以很獨特。甚至今年我推出的罐裝鮑魚其實都是很特別的,因為市面上的鮑魚大部分都用鮮鮑做。我們用的是乾鮑,是南非養殖乾鮑,魚味香濃,軟糯溏心,一試不會讓你失望。」
 

【澳門米芝蓮二星餐廳(新上榜):川江月

創意廚藝總監 Andre Chiang、行政總廚 Zor Tan:「很開心,開幕五個半月還不到半年的時間就拿到米芝蓮二星,我覺得也對川江月是一個很大的肯定。超出我們的想像,因為我們也沒有想到在第一年就能拿到二星的肯定。能夠得到米芝蓮,我覺得第一個最重要的是環境,打造了一個像在皇宮裡面吃川菜的設定。

然後就是川江月跟其他餐廳最大的不同是,我們兩個都不是做傳統的四川料理的,可能沒有一個川菜餐廳像我們一樣做二十四、二十六道菜的菜單,是用一個完全新的國際的概念去看川菜。很感謝我們的團隊,沒有他們就是我們也不能做很多更好的菜或是更好的服務。」
 

【香港米芝蓮一星餐廳(新上榜):ZEST by Konishi

行政總廚Mitsuru Konishi:「非常開心非常興奮,因為開張三個半月就能夠得到米芝蓮一星。我們總是尋找最好的食材,去製作好的菜式。團隊也努力去為客人製作最好的佳餚。

我想感謝我的員工,感謝你們和我在這三個月一起努力,我覺得非常驕傲。我也想感謝一直支持我的太太、我的家人。我們會保持水準和用心,嘗試去不斷進步。」
 

【香港米芝蓮一星餐廳(新上榜):

中菜行政總廚洪志光:「很開心,最重要多謝所有的拍檔,剛剛開業的時候真的會轉了很多東西,但多謝所有拍檔去包容我這樣改來改去,因為有時候有些東西真的改變才可以成功。現在時下很多中菜廳可能要靠外觀,但我們要外觀之餘,也想加入中餐廳的元素在菜式裡面。

新菜式都想好了,但這一顆星,對於我自己個人來說是一個共鳴和一個支持,令到我某程度會有一個壓力。可能會更加努力,更加付出大少少去爭取下一年繼續得到一星肯定。」
 

【香港米芝蓮一星餐廳(新上榜):Roganic

行政總廚Oli Marlow:「能夠在這裡獲得米芝蓮一星超級開心!對於團隊是非常好的成就,他們過去一年非常努力,所以感到非常滿足,整個團隊也一定覺得非常興奮。

成功的原因我想是在於努力。每一個人都向著同一個對的方向付出所有能量,每一個人都有相同的目標、熱情,熱情是必需的。當然我們團隊都很好,你不可能自己一個人完成這件事,每個人都要一起去完成。」
 

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文:Cathy
相、片:Tom Li

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