$100以下嚐法國五月滋味
2012-05-10

畢加索名畫來港展覽、歌劇《卡門》重新上演、一箱箱波爾多名酒壓境……你嗅到了甚麼啦?對!一年一度的「法國五月」又再來臨,四周都是鋪天蓋地的宣傳,體驗歸體驗,雖知道品嚐一頓正宗法國菜所費不菲,何不向$100以下的經典法式美食入手,輕鬆細嚐正宗法國滋味,Bon appétit (法:祝用餐愉快)!


(Photo by herewithme)
牛角包 (法:Croissant)
牛角包配咖啡是法國人早餐必食之物,早在路易十六時代由奧地利傳入,取名為Croissant,經改良加入大量牛油後呈酥皮狀態,麵包師傅將酥皮反覆摺叠,捲成新月形狀後烘焗,香脆酥軟的牛角包隨即香噴噴出爐,切開的牛角包牛油酥香濃郁而不油膩,氣孔層次明顯有緻,軟綿挺身,香港不少法式茶室用上由法國入口的牛油每日新鮮製作牛角包,品質做得不錯。

餐廳推介:Le Salon De Thé de Joël Robuchonpetite Amanda


(Photo by 辣子)
百吉包 (法:Baguette)
眾多法國經典食品中,最廣為人知的相信是百吉包。它是法國麵包的代表,也象徵首都巴黎的皇族貴氣。加上法國人愛吃帶有脆皮的麵包,長形棍狀的百吉包大大增加脆皮的比例,是當地常見的食糧之一,法國當局甚至規管了製作百吉包的基本配方,可見他們對此飲食文化的重視。在香港不時也會找到百吉包的芳蹤,如高級法國菜餐廳自家製的香噴噴切片百吉包,或於法國麵包店出售,或加入配料製作三文治,成為不少OL喜愛的健怡午餐。

餐廳推介:Ceres Boulangerie et Patisserie天然酵母麵包店土匪飽飽Chez Meli Melo


(Photo by chocolatemuimui)
拿破崙蛋糕 (法:Mille Feuille)
拿破崙蛋糕跟拿破崙有沒有關係?拿破崙蛋糕的英文名Napoleon,其實是由意大利城市Naples的名字誤傳而已,兩者沒有關聯,小編認為這個結果也不無好處,至少為這千層蛋糕加入傳奇人物色彩。從法文名稱Mille Feuille理解比較好,它有千層的意思,經反覆重疊的每層酥皮薄得看似吹彈可破,實際上鬆化堅挺,在3塊酥皮的中間夾上吉士醬或士多啤梨等配料,更添果甜柔滑。

餐廳推介:petite AmandaLe Gout


(Photo by Rittierabbit)
法式薄餅 (法:Crêpe)
香港的法式薄餅店時尚優雅,原來它也是傳統應節食品的一種,法國人在每年的懺悔星期二或聖燭節進食法式薄餅,這款以麵粉和雞蛋作主要材料的薄餅,跟街上售賣的台式可麗餅或港式班戟質感不同,法式薄餅軟綿煙韌而又帶有小麥香,薄薄的甜薄餅Crêpe在製作後才加入朱古力醬、水果、忌廉或雪糕等配料;鹹味薄餅亦被稱為galette,採用蕎麥粉製作,廚師在烤盤製作就會加入芝士、雞蛋、火腿等配料,別有風味。

餐廳推介:LA CreperieFleur de Sel


(Photo by Cherriehui)
馬卡龍 (法:Macaron)
不知何時開始,馬卡龍跟華麗劃上了等號,成為女士們的恩物。事實上它色彩繽粉和小巧精緻的外型十分惹人喜愛,味道方面貫徹法式甜點的特色甜味突出,光身的表層乾脆鬆化,在燈光照射下可見到頂部閃亮的反光,加上夾邊的蕾絲裙邊,更顯出馬卡龍的秀氣。咬下去有淡淡的杏仁香,帶有些微濕潤而柔軟,在香港的法式甜品店可以找到不同味道和配搭的馬卡龍,承接馬卡龍的超強人氣,甜品店將馬卡龍元素加入蛋糕當中,也深得食客的歡迎。

餐廳推介:Paul LafayetJean-Paul Hevin ChocolatierLe Gouter BernardaudSift Patisserie


(Photo by Yan~*)
焦糖燉蛋 (法:Crème Brûlée)
雞蛋是最平易近人的食材,能創製出千變萬化的食品,要數法國雞蛋系甜品代表有焦糖燉蛋,這款甜品在十九世紀末的法國開始被民眾追捧,質素高的焦糖燉蛋的焦糖表層要夠香脆,金黃得來帶有焦香,用甜品匙輕輕敲醉焦糖面,內裡的燉蛋香甜幼滑,除了法式甜品店,也有不少港式甜品店出售焦糖燉蛋,Paul Lafayet的焦糖面是即點即燒製,保證有足夠的脆度。

餐廳推介:Paul Lafayet

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牛角包
咖啡
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