品酒有問
Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒，到訪多國釀酒區。

答：很多葡萄酒飲家談論的風土，說葡萄酒反映風土；有人說泥土種植葡萄很重要。那風土是否即是土壤？風土究竟是什麼？

風土是法文。是集氣候，土壤，地形和葡萄的生態系統，在人的協助下，將合適的葡萄種植到適當環境及有利氣候，目的是釀造可以表達生長地方的葡萄酒。在這程式中，人可以說是最重要的還節，以下讓我們看看葡萄生態系統的每個元素，人又會如何管理，以達最佳的效果。

首先是氣候，包括溫度，濕度，降雨量，霜凍和冰雹等。夏短的地方不適宜種植晚熟的 Cabernet Sauvignon (赤霞珠)，早熟的 Riesling（雷司令）和 Pinot Noir（黑比諾）會較適合；在太潮濕的區域，葡萄會種植較大風的地方，以降低濕度；但是如果風太大的話，葡萄樹則要盡量靠低，葡萄接近地面並有樹葉的保護。

土壤提供養份，但葡萄需要的養份很少，所以它們大都是種植在其他作物不能繁殖的較貧瘠土壤；土壤亦是葡萄吸收水份的渠道，但太多水分會令葡萄過大而不夠濃郁，一些葡萄更不能容忍太多水分，最典型的例子是種植兩種主要葡萄的波爾多，Cabernet Sauvignon討厭「濕腳」，所以主要在波爾多右岸，有排水比較好的礫石種植，右岸的土壤以粘土為主，較適合種植 Merlot（梅鹿）；石頭在白天吸收陽光，在晚間反射熱量，對於在較冷區域生長的葡萄起保暖作用，幫助葡萄成熟。

地勢是坡度面向及海拔，在北半球涼爽地區，一級葡萄田大多在向南的斜坡上，以吸取更多陽光；但在炎熱地區與阿根廷或智利，優質葡萄田都在1,000米以上的較高海拔，氣溫在每100米高度升幅會下降約0.6ºC，因此葡萄在高地會有較涼爽的氣候。

以上只是少許舉例人對葡萄種植的影響，在那麼多葡萄栽培方法及葡萄品種的組合下，我們很容易理解到很多地方都可以釀造好的葡萄酒。

事實上，人為因素更可以從葡萄園帶到酒莊，釀酒師決定何時收採及酒款風格；例如用作起泡酒的葡萄需要較早收採以保存鮮度；涼爽地區的葡萄香氣精細，會被新橡木掩蓋；一些葡萄在橡木桶中發酵會增加複雜性；豐厚濃郁的酒與新橡木則是最佳拍檔。

正因為有這麼多組合和可能性，同一葡萄品種的酒在不同地方生長會有不同的感覺，所以我們不應該只享用少數國家少數葡萄品種的酒，應以開放態度嘗試不同國家不同的葡萄酒。畢竟，它們是不同風土的表達。