 | 品酒有問 Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒，到訪多國釀酒區。 |
問：香港街頭小食配葡萄酒？
答：月前一葡萄酒商邀請了德國葡萄酒公主 Katharina Fladung 籌辦了一個別開生面的 Riesling活動。 宣傳單張的標語是：
葡萄酒＝ 西餐？
葡萄酒 ＝ 高級餐廳？
當提到葡萄酒及食物，很多消費者都聯想到比較正式隆重的葡萄酒美食搭配西餐；雖然菜單精緻美味，但較為嚴肅的環境不是每個人都喜歡；這些wine dinners 更往往誤導消費者，以為葡萄酒一定要配搭高檔食品，這與我對葡萄酒的觀念完全相反；葡萄酒是生活品味，可以在輕鬆休閒或是較裝重的環境中享用，並是與朋友分享的，所以我對 Kylix 的典型香港小吃配德國Riesling工作坊十分贊同。
當日有四款不同的Riesling： Trocken (乾身)， Kabinett (清香)，Spatlese (濃郁) 及 Auslese (甜身)；菜單包括燒腩肉，蜜汁叉燒，點心，煎釀三寶，咖哩魚蛋，豉椒炒蜆和砵仔糕。燒腩肉與Trocken配對得宜，Kabinett與點心則是最佳匹配；濃郁的 Spatlese與味道份量相若的叉燒及煎釀三寶互相輝映， 大部份參與者都認同甜身的Auslese將咖哩魚蛋和豉椒炒蜆的棘味降低，並帶出食物的鮮味。
這個工作坊成功地將傳統的葡萄酒食物配對框架打破，大部份嘉賓都因為是這獨特的食物配對而參與，希望這次經驗能夠啟發他們與朋友家人享用家常便飯同時亦會品嚐葡萄酒。
葡萄酒發燒友在晚飯時會飲用葡萄酒，並會自攜葡萄酒到相熟食肆。然而，要普及葡萄酒文化，中檔的中菜及亞洲餐廳需要供應葡萄酒，我個人則很希望香港的連鎖快餐店可以在它們的晚餐加一杯餐酒，而茶樓在週末提供點心葡萄酒 brunch；Riesling Kabinett別名是 breakfast wine，正是點心 brunch 的好配搭。
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