香港4大潮式滷水店推介 必食米芝蓮滷水鵝
4天前

潮式滷水以多種香料藥材製作,多以滷水鵝為主角,味道香醇,絕對係一道功夫菜。喺香港地每一間都各有特色,有歷史舊店亦有年輕人主理,一齊睇吓邊間啱心水!


七十多年歷史 陳勤記

圖:為食男臣

一間歷史悠久嘅潮州滷味專門店,至今已有超過七十年歷史,以其傳統嘅潮州滷水鵝而聞名,曾連續多年獲得米芝蓮推介。馳名滷水鵝以豐富嘅香料,包括八角、川花椒、南薑及京蔥滷成,雖然每一間餐廳用嘅滷水料都大同小異,但佢哋只用高級靚料,充滿誠意。將成隻鵝放入慢火燉煮,滷汁滲透鵝肉,味道濃郁而不過鹹,皮脆肉嫩,滷汁香氣十足,並且保留咗鵝肉嘅鮮味。另外仲有滷水鵝、豆腐、豬頸肉等其他滷味搭配~


90後情侶接手主理 榕基滷水專門店 1992

圖:crazymeals

提到滷水店,總會諗到有歷史痕跡嘅滷水飯店。呢間滷水專門店就由一對90後嘅情侶主理,因為唔想阿姨嘅手藝失傳,所以就接手呢間滷水店同佢嘅手藝。餐廳嘅滷水特色係以清香為主,傳統嘅滷水鵝藥材味較重、味道偏鹹而且顏色較深;呢度唔會落老抽,靠獅頭鵝本身光澤同滷料自然上色,滷出嚟嘅鵝呈金黃色又唔會遮蓋鵝肉鮮味。另外亦推介滷香牛肚同爽脆滷鵝腸,前者軟腍入味,後者口感爽脆。


第三代滷水傳人主理 一品滷水專門店

圖:hkgirl_hkfood

北角潮州滷水外賣店,由第三代滷水傳人主理,專注於提供正宗嘅潮州滷味,現時仍沿用舊店嘅滷水汁,但就加咗啲新嘅香料令味道更加甘香。滷水鵝選用肥美鵝隻,經過精心滷製,鵝肉嫩滑,滷汁滲透每一啖鵝肉,香氣濃郁但唔會過鹹。滷水豬腳仔都係受歡迎嘅菜式,豬腳滷得軟糯而且富含膠原蛋白,食落唔肥膩,非常適合送飯。


米芝蓮滷水鵝 生記滷味

圖:yuchong226

名人至愛嘅老字號米芝蓮滷水店,創立於1998年,秘製滷水汁選用貴價香料,如越南桂皮、內蒙古甘草、新會陳皮等,令滷水味道甘香有層次,濃而不膩,難怪咁受歡迎。鵝肉肉厚鵝味濃,肉質鮮嫩,鵝皮有油香,建議配埋滷蛋同酸菜一齊食,味道更豐富。另外都好推薦滷豬耳,豬耳被滷至軟糯,但保留咗一定嘅嚼勁,係必點小食!



文:Yanica
編:Cathy





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潮州菜
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