食極唔肥自助餐
2007-09-05
現代人都怕肥,每天只能吃千餘卡路里,quota有限,當然不精不吃。想偶爾放縱一下自己,呼朋結友到酒店buffet大快朵頤,卻邊吃邊與罪咎感心魔抗衡。想開懷大嚼?城中就有些「食極唔肥」的自助餐任君選擇,Gain weight? No way!

代糖甜品宵夜buffet

肥人食buffet,甜品是頭號大敵,閒閒哋一件藍莓芝士餅、一塊香芒班戟再加一杯雙色雪糕,已經全數耗盡一日所需的卡路里限額。只是對於嗜甜一族而言,七彩繽紛的甜品自助餐確又實在難以抗拒,單是看看buffet枱上那些紅紅綠綠的「藝術品」,入口帶來不同層次的甜味,足以令人不計後果,不顧三圍,盡情大吃大喝。



■藍莓芝士蛋糕,雖然用糖份量比一般酒店少三份之一,味道不錯,但我依然嫌份量太大。

■用綠茶葉煲成茶膽製成的綠茶奶凍,上面的日本十勝紅豆,屬點睛之作。



慨嘆健美與口腹不能兩者兼得?正如很多營養師所言,問題在於你懂不懂選擇。同一件蛋糕,牛油份量與忌廉種類,都已經可以令你由肥變瘦。像沙田麗豪酒店推出的甜蜜宵夜自助餐,宵夜時段食甜品,想想已經覺得肥,卻依然甚受歡迎,只因大廚體貼地以少油少甜為原則,炮製清新的健康甜品。




■特濃朱古力蛋糕,用上可可成份達40-50% 的朱古力做成,入口頗軟綿,朱古力味香濃。

■薑汁法式燉蛋,不愛薑味的我依然被那精緻的外表吸引,忍不住一試,入口嫩滑,大廚用新鮮薑榨汁隔渣做成,故薑味極濃。


藍莓芝士蛋糕,用的是低脂芝士,配上來自澳洲的新鮮藍莓,入口酸酸甜甜,濃而不膩;綠茶果凍,大廚棄綠茶粉而改用茶葉自己煲茶膽,再加入魚膠粉及低脂奶等做成果凍,口感嫩滑之餘,茶味亦更香濃。


大廚Ken說,這個宵夜buffet的甜品全都由代糖及低脂奶做成,用糖份量較一般酒店做的甜品少三份一。Ken坦言,少糖的甜品確實香味略遜,但用心的大廚總能有辦法扭轉乾坤。以綠茶果凍為例,大廚在果凍面放了粒幾來自日本十勝的紅豆,紅豆結實大粒而偏甜,配上用低脂奶做的果凍,味道卻又恰到好處。


自助餐共有十多款甜品選擇,咖啡慕思餅、芒果拿破崙餅、錫蘭紅茶布甸、法式薑味焗蛋等輪流供應,還有朱古力噴泉及即叫即做的薄餅檔。為了照顧晚餐與宵夜合二為一的食客,大廚亦特別預備了意粉、蝦多士、意大利腸等小食,但都以輕盈為主,沒有飽滯感。




■沙田麗豪酒店特設露天茶座,坐在這裏享用甜品宵夜buffet,對着城門河的夜景,視覺與味蕾一同享受。



資料:
甜蜜蜜宵夜自助餐
意廊




健怡咖喱lunch buffet

天氣悶熱,食慾不振,醒胃濃郁的咖喱就最能夠喚醒沉睡中的味蕾。所以當一眾友儕嚷著要試試九龍富豪酒店Regala Café的咖喱lunch buffet,我也急不及待加入大隊,只是心裏一直在猶疑,咖喱?又油又膩,我才好不容易剛搣掉腰間兩吋贅肉,想不到一個下午,又要前功盡廢……


直至遇上大廚Kumar,煮了20年咖喱的他笑說:「咖喱有助消化又加速新陳代謝,而且我們的自助餐預備了大量的蔬菜水果,吃多多也不怕!」



■Mutter Paneer是印度餐廳常見的菜式,源自印北,只用青豆及乾酪做成,大廚Kumar自製的乳酪味道較酸,做出來的咖喱更惹味。

■沙律的選擇很多,用來配襯香濃的咖喱,最適合不過。



Regala Café確以健康菜式聞名,咖喱落入這家餐廳大廚手中,都變成了健怡的菜式。為配合健康飲食,食材都經過精挑細選,印度菜中常用的芝士及乳酪,全由Kumar親手泡製,每周製作一次,確保無添加。咖喱都以新鮮的天然香草製成,只加入少量植物油,做出來的印度咖喱香而不膩,包括印度香辣海鮮咖喱、瑪莎拿羊肉咖喱、蕉葉咖喱魚塊、嘉拿瑪大蝦咖喱等,配以印度烤餅及薄脆,非常惹味。


為了平衡香濃的咖喱,這裏提供了特多的沙律及甜品,全都用新鮮的蔬果做成如意大利釀青橄欖、美國萵苣、法國羅文生菜、比利時苦白菜、鬚苣菜、美國露芛、泰國火龍果、韓國柚子、羅馬甜瓜等等,做出來的沙律如輕燒金槍魚沙律、印度沙律等,味道與口感都頗新鮮,大廚還配備多款秘製醬汁,引出食材的原味。



■甜品都以低糖低脂為原則,女士們應該可多吃幾件。

■地道印度沙律,最特別之處是加有白蘿蔔粒,用青檸汁調味,味道非常清新。



最後當然別忘以低脂tiramisu或豆腐香芒慕絲餅作結,全部低糖低脂,用欖油代替牛油,即使食完要繼續返office搏殺,一樣無問題。




■全列落地大玻璃配上大梳化椅,有下午的陽光作伴,這頓lunch buffet吃得真過癮。



資料:
健怡咖喱自助餐
Regala Dessert Bar & Cafe

燕窩蘆薈養生buffet

燕窩與蘆薈同是養顏之寶,前者含豐富維他命及礦物質,後者則具抗衰老的功效。兩種食材都是自助餐的「稀客」,卻被擅於烹調法日fushion菜的維苑餐廳大廚用作泡製多款自助餐菜式,打正旗號要吸引崇尚健康飲食的至fit男女。


燕窩及蘆薈原本都沒甚麼味道,用來入饌,總覺得營養價值遠高於味蕾享受。大廚有見及此,在選料配搭方面便更花心思。簡單如一杯健檸(@)薈,檸檬汁混和菠蘿汁及梳打水,加入切成小粒的新鮮蘆薈,味淡的蘆薈盡吸收了果汁的味道,竟變成了一塊果汁啫喱,猶如穿起了舞衣的平凡女孩,叫人有點刮目相看。



■自助餐以燕窩及蘆薈為主打,每位顧客更免費獲贈海膽焗珍寶元貝一隻,加拿大元貝有手掌般大,以自製的蛋黃汁及日式汁醬調味,咬落啖啖肉,非常充實。

■燕窩蟹籽壽司,燕窩份量比蟹籽還要多。





為了令蘆薈更有嚼頭,大廚特別從澳洲採購新鮮蘆薈,愛其肥大肉厚;燕窩則採用印尼的即食燕窩,入撰的份量不算少,以那道燕窩蟹籽壽司為例,壽司飯上的燕窩比蟹籽還要多,蟹籽與燕窩兩種看似牛頭不搭馬嘴的食材,放在一起,味道卻又出奇地合襯。



■燕窩果子凍,用大菜及紅豆做成,加入無味的燕窩,真的少甜得很,嗜甜的食客,這應不是你那杯茶。

■蘆薈野菜粉卷,莧菜皮包著切粒甘筍、蘑菇、蘆薈及洋蔥等,味道非常香,配上入口清新的蘆薈特飲,應該會得女士的歡心。



為免燕窩及蘆薈因烹調過久而流失營養,大廚一般只會把這兩種養生食材用在冷盤之上。逾60款自助餐菜式中,除了十餘款燕窩及蘆薈食品外,更有由日本引入的雪松蟹、刺身、淡水大頭蝦等美食,可以即場BBQ,配以清淡的菜式同食,多吃也不怕胖。



■這裏的自助餐食物款色不算多,只希望以質素取勝,故即使以食材成本較高的燕窩及蘆薈入撰也不介意。



夏日健怡美食節
繽紛維苑餐廳


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