超簡單!教你一眼分辨大阪燒、廣島燒與文字燒!
2016-04-12
日本鐵板小吃總係令日本fans食過番尋味,但你知唔知大家平時講嘅大阪燒,其實又可細分為大阪燒、廣島燒與文字燒呢?除了地點起源嘅差異外,更喺做法同外觀上都有完全唔同嘅分別!台灣有唔少餐廳係專以大阪燒作招徠,聽哂開飯仔對三者嘅介紹,下次去台灣就可以根據自己鍾意嘅口味選擇餐廳啦!

【大阪燒】-源自關西

大阪燒又叫御好燒或隨意燒,係源自日本嘅一種鐵板燒小吃。最常見嘅製作方法係喺鐵板上將粉漿加入大量蔬菜、貝類同肉類等食材,煎過後再撒上調味料。辨認方法為將洋白菜改為綠蔥,並加上牛蹄筋,醬油味嘅蔥燒深受食客歡迎。

開飯仔推薦的大阪燒餐廳:てっわん鐵之腕和風鐵板料理


Photos by joan.wu.31


呢個綜合大阪燒係最傳統嘅口味。佢同蕃茄大阪燒嘅不同之處係海鮮等配料係煎在入面嘅。而且豬肉煎得香脆,加上豚平燒醬汁,食起嚟多咗一點甜味。


Photos by 老K愛美食


呢個蕃茄綜合大阪燒睇起嚟好似Pizza,因為係蕃茄味所以濃郁得嚟帶點酸,裏面還有一層芝士,底層就係椰菜絲加上麵糊煎成,配料方面有豬肉片、蝦、花枝等海鮮,花枝仲有好嚼勁,成個大阪燒就似一個變種嘅Pizza咁。

開飯仔推薦的大阪燒餐廳:鶴橋風月大阪燒


Photos by ship230


鶴橋風月為日本大阪名店,客人可以喺側邊觀看成個料理製作過程。呢個風月摩登燒配料豐富,有花枝、蝦仁、牛肉和豬肉。醬汁偏酸,蛋黄酱偏甜,令整體口味濃郁強烈,裡層椰菜絲口感清脆,配料亦表現唔錯。

【廣島燒】-源自廣島

廣島燒比大阪燒食起上嚟更有層次,因為製作方法係將食材依序堆疊,有椰菜絲、肉、炒麵同煎蛋,並加上海苔、柴魚片同青蔥,因為多了炒麵,所以份量大增,口感都更豐富。

開飯仔推薦的廣島燒餐廳: 御好燒廣島


Photos by 老K愛美食


呢個海鮮綜合廣島燒麵嘅份量好足,配上清脆嘅椰菜、豆芽、蛋同麵皮,口感豐富,重口味嘅可以加埋微辣嘅七味粉同酸酸甜甜嘅廣島燒醬,增加味道嘅層次感。

【文字燒】-源自東京

文字燒製作過程同前面兩者唔同,首先將蔬菜同肉等食材經過拌炒後圍成一圈,中間嘅部分倒入以高湯稀釋嘅麵糊,均勻受熱後加以攪拌煎成鍋巴,最後撒上海苔。

小編推薦的文字燒餐廳:月島文字燒


Photos by Nash 神之領域


圖中為店內同名招牌的月島文字燒,有花枝、蝦仁、煙肉、年糕等配料。最正係煎起上嚟會有飯焦,香香脆脆咁好有口感。

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