超澎湃海膽手卷+近江牛!日本米芝蓮一星京都富小路やま岸於登陸香港(有片)
2019-09-17

於2018年獲得米芝蓮一星榮譽嘅京都富小路やま岸可謂一位難求,喺日本就算預約咗都要等成個月先食到~最近呢間星級餐廳正式登陸尖沙咀新商場,香港店由二廚義井富明先生坐鎮,食材每日由日本空運到港,廚師會按照食材供應設計餐單,兼會喺客人面前即席製作每一道菜!


餐廳只設晚市,每晚舉辦兩場Omakase 廚師發辦套餐,分別由晚上6時至8時30分及8時45分至至11時,套餐每位定價為$2,500。共設11道菜式,等開飯仔介紹吓其中大部份招牌菜式啦。


先付 - 鮑魚糯米蒸

前菜鮑魚糯米蒸,廚師用上黑鮑魚同糯米,肉汁滲入飯中,有助開胃。


碗 - 甘鯛清湯

「先付」之後就係「碗」,類似開胃湯嘅意思。高湯選用松島屋嘅三款木魚花,配合特定嘅溫度同時間烹調而成,味道鮮甜。


杉八寸 -  燒鮎魚配粟米天婦羅

杉八寸原本係指用嚟盛載食物、長寬都係八寸嘅杉木盒,而家已成為懷石料理裡其中一道菜式種類。鮎魚係京都夏季著名嘅食材,大廚將成條魚燒至香脆,魚味濃郁。青森縣粟米天婦羅亦香甜。


壽司 - 海膽壽司

海膽控真係唔可以錯過呢個招牌海膽手卷,選用來自北海道嘅馬糞海膽及秋俵米,成排肥美海膽放喺壽司飯上,見到都覺得澎湃!唔單止視覺效果滿足,海膽亦入口即溶、新鮮鮮甜。


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焚物 - 賀茂茄子田楽  

京都出產嘅「賀茂茄子」外形滾圓,肉質緊實唔硬,打破一般怕茄子嘅人對佢嘅印象。以山利白味噌及大德寺豆烹調茄子,茄子非常入味。


酢物 - 鰻魚水雲醋物

平時食鰻魚都係配鰻魚汁,呢度就改以醋汁伴靜岡烤鰻魚,一解油膩感。


焼物 - 近江牛燒物 /ご飯 -- 越光米及漬物盛合

選用近江牛,先以大火鎖緊肉汁,再以京都嘅萬願寺唐辛子調味,牛味較重。配埋長野縣越光米及配菜食就最就啱。


甘味 - 時令生果及「最中」

「最中」即係用米餅夾住北海道紅豆蓉嘅傳統和菓子,味道唔會過甜,為呢餐畫上完美句號~


富小路やま岸

地址: 尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 5樓506號舖




文: Yanica

相、片: Tom Li


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米芝蓮
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