舌尖上的文藝 《紅樓宴》
2015-09-30

(前)有鳳來儀/(後)荷塘清趣



「夢還沒有完 大寒尚有蟬 夜來冒風雪 叫喚著雨點」──黃偉文

《紅樓夢》,中國四大名著之一,描述大觀園裡的因緣際會。大觀園,除了華麗、高貴、引人入勝外,沒甚麼足以形容。欣賞過兩個《紅樓夢》的舞台製作,關心的都是劇情發展,沒想過其實大觀園的各人還是要吃飯的。其實中國大陸一直有在做紅樓宴,老饗都會知道。而因緣際會下,澳門美高梅亦將在十月獻上紅樓宴。

三十九道菜的豪華盛宴


這次紅樓宴會在酒店的貴賓金殿堂上演,由來自國內和澳門的資深名廚一同巧製。一場紅樓宴一共48道大小菜式,澳門這個則簡單一點,共計39道菜。

這39道菜當中包括糕點、糖水、水果、包點、熱菜、炒飯,也少不了中式盛宴常有的裝飾菜,意即製作精美而用作觀賞的菜式,稱作「大觀一品」。紅樓宴的上菜方式自成一家,前菜小點等會整晚都留在桌上,言談間也不時可以品嚐。而水果則會在餐前以小點形式奉上,皆因紅樓夢年代水果都是餐前享用的。糕點、包點則會穿插熱菜之間,最後則以糖水、炒飯作結。

幼滑如綿花的「老蚌懷珠」


熱菜有蘆筍、蝦仁等精品,而當中有好幾個湯品,例如「老蚌懷珠」,珠即是海鱸魚球,幼滑如綿花;而老蚌的精髓是水魚裙邊,骨膠原豐富。另一湯品「菊花麻鴨」,湯清澈如水、鴨肉滑如雞卻香濃。

紅樓宴以淮揚菜為主調,$13,880一圍十人,於10月7-16日每晚四圍,絕不加場。如果你未能訂到,又或只想簡單品嚐淮揚美點,可選擇於酒店金殿堂中餐廳,品嚐同樣由中國冶春飲食集團合作的單點淮揚菜式,當中不少是紅樓宴的選菜。

例如「文思豆腐」,細如絲白如雪才合格,很考師傅技術。這道文思豆腐以湯羹形式上桌,配上蔬菜及火腿,味道層次豐富。另外蟹黃湯包很巨型,內裡除湯之外沒有餡料,而其實濃郁的湯汁才是整道菜的重點。

淮揚單點推廣於10月7-31日,每日於金殿堂上映。

淮揚饗宴單點餐單(價格待定)
日期: 10月7日至31日

紅樓宴
日期: 10月7日至16日
每席十位: $13,880


宮燈蝦仁



老蚌懷珠:水魚燉清湯配鱸魚丸



淮揚糕點:(左到右)如意鎖片、太君酥、蒸餃、晴雯素包


文:Hungry Cat
編輯:macau@openrice.com



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