自家熟成黑安格斯牛扒 灣仔新開佛羅倫斯小餐館
7天前

灣仔最近新開一間餐廳,以意大利佛羅倫斯小餐館為靈感,主打一系列富鄉村風味嘅意大利菜式。最特別嘅係餐廳裡面特設乾式熟成機,將美國黑安格斯牛扒喺店內熟成,加秘製香料醃製再燒烤,肉味濃郁配紅酒一流。
 


Associazione Chianti位於灣仔船街,行政主廚Josh Stumbaugh秉承意大利托斯卡尼菜嘅特色「cucina povera」,雖然字面上解作「窮人美食」,但背後嘅精神係以當地最優質嘅食材以簡單嘅烹調方法演繹。
 


CROSTINI MISTI($118)

前菜推介係呢款托斯卡尼小餐包,烘過嘅法包片上有三款抹醬:雞肝醬、蒜香蕃茄,同白腰豆醬。雞肝醬香濃而無任何腥味,蒜香蕃茄惹味同清新兼具,而白腰豆醬味道以腰豆同橄欖油香為主。建議從淡到濃嘅次序享用,即先食白腰豆醬,最後食雞肝醬餐包。
 


PECORINO AL FIENO($168)

即係綿羊芝士,配以烤啤梨片同百里香蜂蜜。芝士經過熟成口感較硬,同時味道更濃郁,加上蜂蜜就襯出奶香同鹹味。而烤啤梨片香甜多汁,一甜一鹹配搭得宜。
 


TAGLIATELLE ($218)

餐廳嘅意粉全部都係店內每日新鮮製作,呢碟松露牛油扁意粉係托斯卡尼當地嘅經典菜式,先用牛油煮扁意粉,再加上意大利Alba當地出產嘅白松露片。白松露嘅幽幽清香同彈牙嘅扁意粉係無得輸嘅配搭。
 


GARGANELLI OMAGGIO A CAMMILLO($188)

以佛羅倫斯著名嘅小餐館Trattoria Cammillo為靈感嘅意粉,用到嘅扭紋捲粉喺香港較為少見,有一層層口感,較為煙韌。配以Chianti紅酒牛肉醬同Parmesan芝士,紅酒牛肉醬味道濃郁,香而不膩。
 

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BISTECCA ALLA FIORENTINA($1198,Serves 3-4)

餐廳所有牛扒都係選用嚟自美國愛達荷州牧場嘅Prime cuts黑安格斯牛,再經過乾式熟成。招牌係佛羅倫斯T骨牛扒,足一公斤可三至四位分享,以Chianti秘製香料醃製後放喺特別訂製嘅托斯卡尼烤架上燒至Medium rare。
 


而原來喺佛羅倫斯人心目中,牛扒唔夠三隻手指厚嘅唔可以叫牛扒,只可以叫生牛肉片!呢度嘅牛扒自然分量十足,而T骨牛扒更可以同時享受到西冷同牛柳兩個部位嘅特色,前者有嚼勁後者軟嫩,同樣富牛肉香味。
 


TIRAMISU($78)


MADORLE E OLIO($88)


MERINGHE($88)

甜品同樣充滿意大利特色,Tiramisu咖啡香濃郁,甜中帶醇。蛋糕口感濕潤扎實,配輕柔嘅忌廉同多汁嘅士多啤梨啱啱好。而蛋白餅配搭忌廉、雜莓同朱古力,口感同味道層次豐富。
 






Associazione Chianti
地址:灣仔船街15號寶志閣地下2號舖




文、相:Cathy

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