自助餐新食潮
2009-03-06

自助餐模式正在悄悄地起革命。
大堆頭的菜式選擇不再是自助餐的賣點,因為人的胃容量始終有限,客人對食物要求重質不重量;Open Kitchen漸漸大行其道,廚師即場下廚已成為自助餐表演的一部份,客人還可與廚師互動交流;自助餐增設Made by Order菜式,主菜要從Menu中挑選,即叫即做跟A la carte一樣,好端端一碟食物給上手食客搗亂至體無完膚的情況從此減少。
如果你對自助餐的體驗還在於任食狂食階段,是時候進行更新了。


求驚喜 W Hotel新增自助晚餐
W Hotel其中一間餐廳Kitchen,開業以來只供應任飲香檳的Sunday Brunch,據知反應不俗,最近更增設自助晚餐,令一眾早就想潮拜這間型格酒店的你和我,多了一個選擇。
Dinner Buffet逢星期一至六晚上6時起供應,貫徹酒店「型」的格調,Buffet菜式選擇總要給大家一點驚喜,一般酒店自助餐必備的即切刺生壽司,沒有;自助沙律吧,沒有;取而代之的是玻璃杯盛載的三文魚他他、芥末蛋黃醬柚子啫喱配吞拿魚刺身等,還有多款已拌好味道的沙律,包括泰式沙律、德國牛仔腸沙律及蟹肉西洋菜沙律等選擇。
與沙律、冷盤一樣存放於冷凍櫃的,還有紅、粉紅、綠、藍色的Oyster Shooter,單是用眼欣賞已夠賞心悅目。海鮮的選擇不止有蠔,還有加拿大蟹、澳洲老虎蝦、紐西蘭青口及阿拉斯加長腳蟹等,每款擺放的份量不多,幸好侍應補給的速度夠快手。


■吞拿魚及三文魚等刺身都以玻璃杯盛載,與一般自助餐做法大為不同。


■沙律選擇每晚約有7款,圖中的西洋菜蟹肉沙律,甚為惹味。


■4種顏色的Oyster Shooter,味道各異之餘亦具視覺效果。

入座時侍應遞上或放在枱上的主菜餐牌,就是大家的主菜選擇,選擇每晚4款各有不同,例如有香煎紅衫魚、芥末燒春雞、烤羊架、海鮮Risotto、燒澳洲肉眼扒配咖喱汁等,菜式無分國界,全部在開放式廚房內炮製後由待應送上,等主菜期間還可趁機品嘗Buffet枱擺放的燒味、五香牛肉、燒意大利青瓜等中西式熟食。
你如果喜歡莓類水果的話,就要預留多一點空位給甜品環節,因為甜品以莓做主題:香檳啫喱、玫瑰露紅莓沙冰配紅莓批、士多啤梨朱古力噴泉等,最吸引的還要數即場製作的炒雪糕,客人從20種配料挑選想加的選擇後,廚師就會在攝氏負18度的雲石上,將配料與雪糕炒起來,此部份很受顧客歡迎。
其實這個自助餐還有一個驚喜位,就是PassArounds服務,用餐期間每20分鐘,待應便會捧著朱古力布甸、梳乎厘等甜品,坐在座位上就可享用熱辣辣的甜品了。


■自助餐的海鮮頗豐富,包括加拿大蟹、老虎蝦、紐西蘭青口等。


■每晚不同的主菜部份配搭很創新,如圖中的燒澳洲肉眼扒配咖喱汁。


■炒雪糕味道有6款選擇,果仁乾果類配料有16種,生果有7種,變化多端。

求互動 L’Eclipse即煮主菜升級
在經濟不好的時候,人要自我增值以增加競爭力,自助餐也是一樣,L'Eclipse自助餐最近的用料和菜式選擇都「加碼」,加入即叫即煮的主菜,用料毫不馬虎地選用澳洲M4和牛、紐西蘭羊扒等,即時提升自助餐的格調。
去L’Eclipse,首先會被琳瑯滿目的海鮮吸引,海鮮吧鋪滿琵琶蝦、阿拉斯加蟹腳、小龍蝦、翡翠螺及青口等,3月份起更會無限量供應波士頓龍蝦,難怪不少愛海鮮的朋友都說單是海鮮已可吃個飽,還未計三款空運的即開生蠔,例如有美國Penn Cove、法國Normandic及Irish Rock等。
其實自品嚐即開生蠔開始,已能感受到餐廳想表達的互動體驗,壽司吧有即席炮製的壽司及手卷,Cooking Station又可自選粉麵、配料、醬料,交由廚師即場炒製,安坐位中就會有專人送上。最近Cooking Station更增設即製天婦羅,客人在陳列的材料中挑選,包括蝦、立魚、茄子、蓮藕、芋頭、南瓜等,即點即炸。另外,甜品區還有即製軟朱古力珍寶珠,可自選朱古力口味及蘸上的外層。


■每晚供應3款空運生蠔,客人點叫才會即開。


■海鮮吧經常都堆得滿滿的,選擇亦很豐富。


■自助沙律吧供應不少有機蔬菜。

每晚都會有4道主菜選擇,每人更可選擇兩道,份量小巧剛剛好,款式更會不時轉換,最近就推出澳洲M4和牛西冷伴日式芥末醬、煎嫩紐西蘭羊扒伴薄荷欖油醬、味噌嫩煎銀鱈魚及香蒜薑味烤帶子伴芫茜粟米餅,菜式用料升級及貼心的服務,令人覺得更物有所值。
除了主菜升級,甜品亦額外供應即叫即製的甜品拼盤,芒果、朱古力、香蕉及士多啤梨味輪流登場,每個拼盤都有3款以一種味道貫穿的甜品,如果你是甜牙齒,甜品區還有不少甜品、Haagen-Dazs及Movenpick雪糕可滿足你的慾望。


■每人可點選兩款主菜,份量剛好,還有空間品嘗其它菜式。


■Cooking Station最近加設即製天婦羅Counter,為自助餐加添新意。


■甜品拼盤會有芒果、朱古力、香蕉及士多啤梨味每星期輪流供應。

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