米芝蓮名廚陳國強師傅設計 抵食上海本幫菜
2018-08-15

上海菜只止得大家耳熟能詳嘅小籠包、擔擔麵同上海粗炒,其實仲有地道本幫菜,即係上海傳統家常菜,強調濃油赤醬、醇厚,以紅燒、炆煮同煨等烹調方式煮製。曾獲《中餐烹飪世界錦標賽》金獎及世界冠軍、《大廚出馬》總冠軍嘅米芝蓮名廚陳國強師傅,為上海姥姥設計咗一系列特色菜,而且平平哋就食到!


陳國強師傅做傳統滬菜出身,曾於蘇淅旅港同鄉會、雪園飯店、東來順任廚,亦曾自立門戶開設粵來順及嚐悅。今次合作陳師傅將新元素加入傳統菜式,加上靚仔賣相,令上海菜感覺年輕咗。


涼拌前菜大路嘅有醉雞、雞絲粉皮等,呢一道雪裡紅豆瓣酥比較少見。老一輩上海人就會食過,豆蓉拌上雪菜、肉鬆同火腿蓉,並以葱油及麻油代替豬油。質感起沙有濃郁豆味,加埋鹹香火腿,都幾清新。

雪裡紅豆瓣酥 $68


黃魚係上海人家常食材,好似黃魚麵、松子黃魚等,陳師傅就將黃魚加埋魚肚製成湯羹,魚肉柔軟嫩滑,配上少少煙韌嘅魚肚,同埋吊出鮮度嘅瑤柱,香滑又有鮮味。

黃魚魚肚羹 $68


陳師傅最拿手煮海參,竟然同雞翼一齊煮?原來當地人都係咁食,墨西哥海參浸發後,加醬油、京葱、上湯炆煮,海參軟滑入味,雞翼亦沾上膠質,原來又幾夾喎。

費貴妃海參 $268


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陳醋排骨葱油拌麵對陳師傅嚟講意義重大,原來係當年食過外母親手煮嘅麵而念念不忘!拉麵係店內即拉即用,幼身亦彈牙,麻油、醬油同炸乾葱亦香口,配酸甜陳醋骨食好開胃。

陳醋排骨葱油拌麵 $88


另一道得意之作黑豚茄子黃金鍋巴,鍋巴用泰國香米自家製,要先用慢火蒸發水份再炸,厚身鬆脆有米香,仲加咗邪惡鹹蛋黃。上面放有用黑豚肉、茄子、蒜頭及乾葱等製成肉燥,惹味得來唔會好heavy。

*黑豚茄子黃金鍋巴(價錢待定)


其他菜式仲有老陳醋海蜇頭、毛豆龍鳳年糕、芝麻脆龍湯圓同黃金南瓜凍糕。菜式分兩階段推出,全線分店供應。

*老陳醋海蜇頭、*毛豆龍鳳年糕(價錢待定)

*芝麻脆龍湯圓(價錢待定)、黃金南瓜凍糕 $48


菜式於即日起至9月30日供應,部分菜式(*號菜式)於第二階段供應,暫定於12月推出


上海姥姥

地址:銅鑼灣百德新街22-36號翡翠明珠廣場1樓Festiva 7號舖



文、相、片:Perrins

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