由網店到樓上Cafe 自學成為甜品師傅:想創立空間去分享幸福(有片)
2019-01-21

很多人會追求幸福,而這家甜品店的店主,同時也是唯一的甜品師傅阿樂追求的卻是能夠分享幸福的空間。這裡的每一件茶香甜品,背後是他從侍應做起一步一腳印的付出,由網上靈感到重覆試驗的努力,更是他能夠做回自己而快樂的印證。
 

「我希望香港人可以接觸不同類型,而不止是主流的港式或傳統法式甜品。」

你想要怎樣的人生?


阿樂由毫無經驗到自己開Cafe當店主,靠的是一個念頭

大家所知道的,屬於小念頭的故事是從一家在Facebook賣以茶為主題的甜品網店開始,但原來屬於甜品師傅阿樂的故事,可以從中學時期說起。大學畢業後做了幾年Event Marketing,突然在想:自己到底想要怎樣的人生?沉澱下來後,他想起中學年代興趣是做甜品,放在家裡冰箱的試驗品家人都吃光了,連比較嚴肅的爸爸,吃完甜品後都會露出像小孩一樣的笑容。這段回憶讓他找到目標——創立一個空間,以空間作為載體去分享快樂和幸福,而對當時的阿樂來說,空間和幸福,就是Cafe和甜品。
 


榛子朱古力烏龍茶芝士的雙層賣相不單搶眼,朱古力香和茶香亦平衡

訂立目標後,阿樂先實戰賺取經驗,沒有廚師相關經驗的他跑到一間Cafe當侍應,半年後剛好有烘焙師傅要離開,他就把握這個機會轉職,十天地獄式訓練學會所有烘焙技巧,一邊做一邊學習基本功。之後在網上賣自己做的蛋糕,再變成現在旺角這家樓上Cafe。

過程中當然有辛苦的地方,從一個有固定上下班時間的白領,到自己一個人扛起整家Cafe。最崩潰的一次是小念頭正式營運初期,阿樂忽然腸胃炎要不斷上洗手間,可只有他一個甜品師傅又怕客人失望,只能用意志力硬撐。雖然失落但從沒有過放棄的想法,「香港人總是感覺有道牆,但他們來享受這個空間、這裡的甜品,離開時他們會主動分享一個笑容給我,放下那個隔膜,」阿樂笑著說:「那讓我感覺到現在做的事和目標一致,也是每一天的精神食糧。」
 

「希望香港人可以接觸不同類型甜品」


泰式奶茶戚風雪山是店家長期熱賣的甜品之一,口感柔軟而有彈性

小念頭沒有固定菜單,但也不難發現大部分甜品都跟茶有關。原來因為喜歡Cafe的阿樂不喝咖啡,但打開坊間Cafe的菜單除了咖啡,就是茶和果汁。加上香港的蛋糕口味多以朱古力、水果、咖啡口味為主,比較少以茶入饌,所以決定以茶為主題。開店前阿樂特別到台灣跟一位有超過20年經驗的師傅學茶,最印象深刻的是台灣會將茶和生活連結起來。例如師傅會將自己烘焙的木燙青茶結合台南地標和詩歌,重新包裝並賦予新的生命。因此這裡的茶飲也不會盲目追隨潮流,「我不想食物單純成為風潮,食物有它自己的意義」,這是阿樂的堅持。
 


俄羅斯蜂蜜蛋糕是俄羅斯當地的家常甜點,層次分明味道香甜

沒有接受過正規甜品課程培訓的阿樂,將其視為沒有框架的優點,而建立出他自己一套研發甜品的流程。他會上Pinterest看歐美的甜品,也到Instagram參考台、日、韓等地的Cafe。上網找到甜品的起源和食譜後,再不斷嘗試、修改,最後變成屬於小念頭的出品。因此這裡包羅日式、法式、甚至是俄羅斯的傳統甜品,「不同地方會有不同的特色甜品,」阿樂想了一想然後認真回答:「我希望香港人可以接觸不同類型,而不止是主流的港式或傳統法式甜品。」
 

「我不想食物單純成為風潮,食物有它自己的意義。」

阿樂坦言怕悶:不單是怕客人悶,他自己也怕如果每天都製作一樣的甜品,就會像機器一樣,不會再去精益求精。因此他會不定期更換甜品項目,去推動自己發掘新的項目,鑽研食譜也去學習更多甜品和烘焙的知識。「也想推動香港飲食文化,去知道更多食物背後的意義、起源、特質,懂得欣賞食物的原意。」因此每次推出新的項目,阿樂都會在品牌Facebook上寫上介紹,希望與大家分享他的心思。
 

由「小念頭」開啟的幸福之路


手煮伯爵香橙奶茶堅持每杯現煮,加上奶泡及肉桂粉後色香味俱全

除了食物有其意義,這家店也蘊含了阿樂的理念,「小念頭」是一套初級詠春拳法的名字,背後有「念頭正,終生正」,即是意念正確的話,人生就會正確的意思。由一開始有創立空間去分享快樂的意念,實戰中從自己願意付出堅持而確認目標正確,到現在從中感受到滿足,因此阿樂給有意成為甜品師傅各位的秘訣是:

「開始做吧!什麼都不做就不會有事發生呀,」可能因為聽起來很簡單,阿樂自己也忍不住笑了:「不要太容易放棄,負面情緒是一定會有的,但如果發現那真的就是你想做的事,那就持續下去,路一直都在。」


沖繩黑糖奶蓋紅棗紅茶的甜味來自沖繩黑糖及紅棗,加上奶蓋口感更厚滑

對現在的阿樂來說,甜品是幸福的載體。「跟我開小念頭這家店的初衷一樣,想創造一個空間跟大家分享幸福。開店至今約九個月,甜品除了是給客人幸福的載體,也是給我幸福的載體。」每一天工作很多、很辛苦,要兼顧金錢、營運上的壓力等等,但阿樂形容,在小念頭這裡他可以做自己,能夠活出自己想要的人生,這就是作為甜品師傅的他現在最大的幸福,和快樂。
 


Cafe裝修舒適,梳化、木枱、盆栽讓人猶如置身家中






小念頭
地址:旺角通菜街75號1樓
*農歷新年期間(2019年2月5號至15號)店休10日




文:Cathy
相、片:Calvin Kwok

關鍵字
甜品
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甜品密語
甜品密語
由甜品師傅或餐廳老板為大家揭開甜品當中的秘密,和站在甜品背後的他們的故事。
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