炎夏開胃恩物 冷麵大召集
2013-08-07

天時暑熱,無胃口?要拯救食慾,不如食麵!美國網站The Ramen Rater先前公佈2013年的全球十大好食杯麵有否令你心動?又或者可有令你想起日本合味道去年推出的冰杯麵?除左方便喺屋企食既即食麵,亦可以試試以下多款冰涼透心冷麵,總有一款能幫你踢走鬱悶暑氣!


日本木盒風味



■冷蕎麥麵(Photo by derekyummy)



■冷烏冬(Photo by 粉紅美夢)

來自日本的連鎖餐廳 大戶屋,供應冷蕎麥麵及冷烏冬。蕎麥麵有淡淡麥香,跟烏冬同樣冰凍彈牙,連載著鰹魚汁的容器也雪凍過,伴有京蔥絲、芥末、蘿蔔蓉及薑蓉,簡單味美,惟可惜店舖現已不再像開店早期時以風味更佳的木盒上冷麵。

素素豬:冷烏冬不再是長長的平鋪盒子,可能實在太阻礙進餐,但現在的賣相也不錯啊,而且相信對烏冬本身的影響也不大。烏冬質地彈牙硬身,雖然談不上甚麼味道,但精髓反而落了在冷烏冬汁之中,加了薑蓉蔥等拌在一起吃,烏冬拌著冰凍的汁吃,很快就一條接一條滑滑的吃下去。


新派和風



■番茄湯凍冷麵
(Photo by 西門町大惡男)



■三色冷麵拼盤
(Photo by 間中掛單 --- 子陵)

rasupermen 這個夏天推出的三色冷麵拼盤,有竹炭、紅薑和抹茶三款麵,份量小巧精緻,三種顏色叫人胃口大開。不過要講創新,還是要講刨冰冷麵。這款新冷麵中的碎冰不單作冰鎮之用,也是湯底一部分。像番茄湯凍冷麵內有以番茄湯造的冰,泛淡淡橙紅色,視覺味覺都格外清新,食的時候也不用擔心因吃得慢而讓味道會變淡。另有一款牛精華沙律冷麵,以牛骨濃湯製成湯凍伴麵。

西門町大惡男:先來以透明碗盛載的番茄刨冰冷麵,在香港也是首次見到,比起所謂的「冰鎮」冷麵,用番茄清湯雪成刨冰配起自製拉麵,不僅賣相吸引,入口極富冷感,而拉麵亦不怕索了過多水份而變腍,夠味亦保留彈性麵質,是聰明配搭。幾款涼麵也做到夠涼的效果,經理說吃法左至右,黑色的是竹炭味,綠色的是淡淡抹茶味,而味道最明顯是紅薑粉,吃時再配些伴碟的紫菜和日本蔥,再蘸麵汁吃,比大熱天吃濃濃味精醬的「沾麵」輕怡健康得多。


低卡健康冷麵


■黑松露白菌撈纖益麵(Photo by Kan Lee)

新開的小確幸麵館,原本是賣健康食品纖益麵(即蒟蒻麵)的供應商,見反應不錯便索性開起麵店來。店舖主打供應纖益麵和纖益烏冬的麵食,如吞拿魚豆腐冷麵及番茄Pesto 冷麵等,低卡路里且高纖維,相信會俘虜一眾「享瘦」夏日的女士。由蒟蒻和燕麥製成的麵食口感特別,有會員說與芋絲非常接近。不過餐牌上有不少矜貴食材如龍蝦和澳洲和牛作麵食佐料,價格相對偏高。

Kan Lee:這款是當天廚師推介的黑松露白菌撈麵。爽脆的菇菌上鋪有幽香的黑松露醬,正是主調所在;而紅蘿蔔則化身成粗粗的條子狀,仿如意大利的寬條麵,面層更淋上香氣兼惹味的麻醬;而青瓜絲既可增強整體的口感,又可帶來清怡的感覺。各款醬汁調配出香而不濃的風格,食味互不相沖、能獨立地展示個別的風格之餘,也讓食材發輝本身的香與味,是城市人較少嚐到健康與清怡的烹調方式。


朝鮮水冷麵


阿利水韓國料理水冷麵(Photo by lorraineyan)

多間韓國餐廳皆有供應韓國平壤式水冷麵,一般韓國人吃畢燒肉會點此麵來消油膩,清味蕾。水冷麵是把蕎麥麵浸在凍湯中,配料有水煮蛋、雪梨或蘋果片、青瓜片等,整整齊齊鋪在中央。正宗吃法是加上黃介末及白醋,醒胃可口。銅鑼灣新開的School Food水冷麵的冰湯以牛骨餚製,獲會員好評。

ksmeow:(School Food) 彈牙具嚼勁的水冷麵($70)麵條非常幼身,當中的碎冰塊以牛骨餚製而成,吃麵條時喝些冰湯,味道清甜又涼透心,炎夏良伴!


中式雞絲涼麵



■雞絲涼麵(Photo by MaliMali)



■手撕雞冷刀削麵(Photo by Tracy可寶)

輪到中式代表出場,將麵條配爽脆青瓜絲、紅蘿蔔絲及鹹香雞絲,就成平價中式傳統冷麵 —— 雞絲涼麵。不少會員大讚巧興麵食店的雞絲涼麵份量大,麻醬夠慷慨,還有灑上香口芝麻。客人也可自行再加其鎮店之寶臘八醋,讓味道更添層次。追求點新意思的話,不如把麵條換上刀削麵,正宗山西刀削麵皇首創冷刀削麵,麵條肥嘟嘟,具咬口,別有一番滋味。

TaiwanWalker :雞絲涼麵, 很大一碟, 是以白麵條加上芝麻醬, 跟雞絲, 紅蘿蔔跟青瓜 好吃是因為他們的醬汁超香, 還有點白醋的香味料也很多, 拌在一起就很好吃, 夏天吃這個很適合呢 常吃到的麻醬都是會讓人覺得很膩, 但這裡的不會, 可能是因為加了醋, 還有就是醬汁沒有做得很稠, 好好吃

艾利奧 :口水手撕鷄刀削冷麵 – 嘩~真係好大碗~份量真係夠晒數~上面有凍青瓜絲加脆花生同埋手撕鷄,佢D麵唔算係太冷~食落好煙靭好有質感~而且條條片得粗幼均等~真係好功夫~!!


排場十足素冷麵


■(Photo by 愛吃的胖妞)

吃冷麵也可以陣容鼎盛,功德林上海素食的上海素冷麵就伴著六種醬料和三款拌菜,包括麻醬、黑醋、辣油、生抽、南乳醬、甜醬及碎花生,再配銀芽、青椒絲及雲南大頭菜絲。你可以按自己喜好,混醬撈成自己喜愛的冷麵,而上海蛋麵又充滿彈性,是夏日清爽素食之選。

刺身達人:上海冷麵: 全晚最最最最吸引, 味道最好的一味!!!一碟冷麵有七種醬料~甜酸咸辣味都齊晒~麻醬, 醋同豉油係店員點名一定要撈!!~撈完真係好香~~


雙重刺激 又辣又凍麵



穆姑娘成都名小吃(Photo by Kan Lee)



■滿江紅小甜甜(Photo by ringow)

想吃透心涼的冷麵,也不一定要清淡的。不妨一試以麻辣見稱四川菜的冷麵!相信不少嗜辣一族已經知道接下來要介紹的菜式了。嚴格來說,川北涼粉不算是麵而是前菜。其以碗豆造的白雪雪粉條,可製成不同形態,可以是一片片或一條條粗麵般。配上酸甜辣鮮的調味汁吃起來,清爽滑嫩之餘味道豐富,不失為一道消暑佳品。不過未知是否受辣味影響,川北涼粉吃起來不會像其他冷麵般超冰凍。會員推介餐廳有滿江紅小甜甜麻辣媽媽

TongTongFung:(滿江紅小甜甜)酸辣粉條這才是正宗的~ 粉條煙煙韌韌 加上青瓜絲和花生碎 涼拌的汁酸酸辣辣 好味道

twcswing :(麻辣媽媽)川北涼粉~ 賣相好靚 , 原來都幾辣幾麻 , 仲以為冷盆小食會溫和 d ,d 涼粉又白又滑 , 好淋身無乜嚼勁 , 味道幾香幾好食 ,但係唔係幾夠凍 , 浸耐左開始好入味好辣 =p

文:Daa

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