港味時光:昔日飲茶文化揭秘
2018-06-25

「飲啖茶食個包」、「得閒飲茶」,飲茶在廣東飲食文化中佔有相當重要的席位,甚至稱得上是香港地道美食的代表之一。飲茶文化由舊日進化到今天,以往很多做法及習慣都變得截然不同,今次請來程尋香港的佐治老師為大家解說,昔日的茶樓有甚麼特色之處。



水滾茶靚

今日講飲茶,通常只會聯常起點心,其實很多人都忽略了,茶才是真正主角。所謂水滾茶靚,要沖出一杯靚茶,茶葉質素固然重要,水要夠滾才能帶出茶味。在舊式茶樓設有獨立電爐,坐熱水滾,長期確保熱水夠熱,每次加水都是熱騰騰,才能發揮茶的香氣。



一盅兩件

一盅點心得兩件點夠食?這裡的「盅」代表焗茶用的焗盅。現在茶樓都直接用茶壺倒入茶杯內,舊式茶樓則可能只有寥寥數間仍保留焗盅。直接用焗盅飲是錯敵示範,其實要將熱水加進焗盅內,焗一會才將茶倒入茶杯,倒時將蓋蓋好,留少許空間倒出即可。


星期美點

別以為現時的酒樓才會轉menu,其實以前的茶樓亦會定時定候換餐牌!星期美點代表每個星期都會加入唔同點心,令熟客來飲茶有新鮮感,亦會推出時令食品,如端午節有糉、過年時有意頭點心。另外以前的點心名亦特別有詩意,如紫薇京蛋酥為子薑皮蛋酥。



晨早點心姐

未有點心車之前,就靠點心姐將新鮮出爐的點心由廚房帶出樓面。點心姐用背帶支撐住托盤,盛著一籠籠點心去每一枱叫賣,用雙手扶著托盤,就如小朋友向長輩拜壽,於是在行內稱之為賀壽。後來有了點心車及點心紙,這傳統做法就日漸息微。




更多昔日飲食文化:https://www.openrice.com/info/topic/oldHK/index.html

鳴謝:程尋香港(facebook.com/HideandseeKtour)、陸羽茶室


文:Perrins

相、片:Calvin Kwok

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