當巿場上的月餅款式推陳出新，愈變愈多，又奶皇又茶味、又曲奇又冰皮……深水埗這間中式唐餅店，卻仍然走著舊路，堅持守護傳統，只賣五仁、蛋黃蓮蓉月餅。

中秋、月餅、父親

老闆阿強，40來歲，是生隆餅家的第二代負責人。阿強的父親也是做餅的。那些年，阿強還是小孩子的時候，父親從台山家鄉來港打工，做糕餅師傅。每年就只能回家兩次，一次新年，一次中秋。每逢中秋，父親就會帶同月餅回來，享受那短暫的天倫之樂。於阿強而言，中秋、月餅、父親，密不可割。

家庭環境不太好，阿強很早便出來做工，幫補家計。沒甚麼選擇，父親做餅，他就跟著做餅。少年他太年輕，沒有太多想法，也沒有想過長大後要做甚麼，因為做餅就是他生活的一部分，要生活，就要做餅。

阿強憶述，做餅生涯其中最辛苦的一次，是要在新年前趕製好煎堆，結果他和弟弟兩人，由清晨就開始一直做，做到翌日早晨才做好，不眠不休地連續做了逾三十小時。又有一次，他們要「改裝」月餅。事緣當年的月餅做好後，卻一連下了好幾天雨，來買月餅的人少了。月餅放不久，都發霉了。但老闆又覺得扔掉的話很浪費，於是就要他們去掉月餅發霉的外層，淘出還未變質的餡料，再用於製作其他食品。

由生計變成生情

這些經歷雖然辛苦、難捱，但每點力水、每滴汗水，都在孕育且盛載著阿強和唐餅的感情。「以前係唔鍾意做，但如果唔做，可以做啲咩？」從前做餅，不過為生計，直至結婚後，阿強開始自己做老闆，才真正喜歡上做唐餅，並希望可以把這傳統行業一直傳承下去。只是，心願還心願，阿強自己算是個過來人，他表示不會強迫兒子接捧，還得看他是否有興趣。「咁唔多唔少（自己當年）都係有啲逼入行嘅，見到啲同學放學就去打波，我就要打工，係唔太開心囉。」

舖頭不止賣月餅，也做各式的中式唐餅。做中式唐餅一點也不容易，阿強指唐餅與其他包點不同，不是把粉糰放進焗爐，校一下時間掣，叮，便完成；而是放進焗爐後，卻沒有固定限制的烤焗時間，沒法靠任何食譜或倒數器協助，就只得憑經驗去作判斷。而且，大部分的唐餅都是人手搓的，沒有倒模，純以感覺去量度大小和重量。

「你睇，阿爸以前就係食呢啲」

在這間小小的店舖內，卻可找到大量的舊回憶，那些現在已經很少看到的糕餅，這裡都有，例如雞屎籐、白糖糕、光酥餅等。曾試過有客人帶同自己的下一代前來，指著這些糕餅，說：「仔，你睇，阿爸以前就係食呢啲㗎喇。」

芝麻卷和芝麻糕，都是先把黑芝麻炒香，再磨成漿，吃起來就是滿口香香的芝麻味，甜甜的，很彈牙。

同樣是砵仔糕，但這裡所見的較平日的細小，阿強解釋這樣會蒸得快一點，口感也會較煙韌。當別舖在用7元的米粉去製作時，他們就用貴4倍的馬蹄粉去做，吃後感覺較清涼也較有益。觀察力強的話，應該也會留意得到，他們用以盛著砵仔糕的，不是普通的小碗，而是瓦杯。原來這是他們家鄉台山的傳統，瓦杯更是要特地回國內訂製呢。

功夫多、心思多，但糕點卻賣得很便宜，芝麻糕、砵仔糕也不過是12元一盒，其餘糕點5元就有一件。只是舖頭租金卻高達6、7萬元一個月，平均要每日賣逾千盒的糕點才可頂得住。回憶，很便宜，也很昂貴。

生隆餅家
地址：深水埗北河街68號

文：Kar
相：Calvin