東京過江龍燒鳥店登陸尖沙咀 備長炭明爐即燒日本走地雞
2023-03-06

再有日本名店登陸香港!這次是在東京中目黑及澀谷開業均大受歡迎的燒鳥店。海外首間分店坐落尖沙咀,選用鹿兒島合作農場的黑薩摩走地雞及日本各地的銘柄雞,餐廳中間更特設炭火明爐,客人可坐在吧枱旁一邊品嘗燒鳥,一邊欣賞日籍行政總廚的手藝。
 

日籍行政總廚吉田史先生,製作雞肉料理經驗長達13年

與鹿兒島農場合作 選用黑薩摩走地雞

(左)炭爐設置在餐廳中央,客人能觀賞燒鳥過程;(右)選用樫木備長炭,以高溫鎖住食材肉汁及增添炭香

燒鳥Tsukada尖沙咀分店引入集團於日本鹿兒島合作農場所養育的黑薩摩走地雞,品質有嚴格把關。特色是肉質細膩、油脂分佈平均,做成燒鳥更是肉汁飽滿!另外亦會採用日本各地的嚴選銘柄雞。供應超過20款單點燒鳥,全部由師傅手工製作。
 

(左)10串精選套餐部分菜式($698/位),(右)濃香雞湯配免治雞肉

如果想試盡多款燒鳥、海鮮、飯麵及甜品,則可以選擇8串精選套餐($498/位,共12道菜)或10串精選套餐($698/位,共15道菜)。兩款套餐均以濃香雞湯配免治雞肉開始,濃湯熬煮四至六小時,再加入免治雞肉球,雞湯鮮香醒胃。
 

(前)雞胸,(後)雞柳

先送上雞柳及雞胸,雞柳以魚子醬點綴,更能帶出雞肉鮮味。建議先試原味,再按喜好加上七味粉或山椒粉。雞胸的雞皮燒至金黃色,香脆口感可以與薯片媲美。油香加上薄鹽調味的軟嫩雞肉,相當滋味。
 

(左)帆立貝三文魚籽,(右)味噌白蘿蔔

燒刺身級帆立貝肉質鮮嫩彈牙,再鋪上同樣鮮味十足的三文魚籽可謂錦上添花。師傅特別將帆立貝分成兩半,一半可試原味,另一半可加山葵享用。味噌白蘿蔔是用高湯煮四至六小時的日本大根加上味噌醬,大根清甜多汁可以清一清味蕾。
 

日本備長炭明爐 高溫鎖住食材肉汁

(左前)雞心、(左後)雞腿,(右)生麩磯邊燒

日本走地雞的雞心比一般雞大,燒熟後口感爽脆,同樣建議試原味後再加一點山椒粉享用。雞腿一樣有金黃色的酥脆雞皮,口感彈牙,肉汁飽滿。而生麩磯邊燒當中的生麩是日本的健康食材,燒熱後口感軟綿,配上烤過的紫菜和半融芝士,外脆內軟的口感相當討喜。
 

(左)沖繩酸拌海蘊,(右)雞尾

沖繩特產海蘊是水雲的一種,口感黏滑,加上微酸的醬汁、同樣黏滑的山藥泥和帶淡淡辛香的紫蘇花做涼拌,味道清爽。接下來的是油脂豐厚的雞尾,雞油甘香突出。特別用醬燒方式處理,去除部分人討厭的腥味。
 

(左)時令蔬菜,(右)和牛西冷

蔬菜會按季節及時令挑選,拍攝當日為日本冬菇,加上秘製醬汁燒熟,肉厚多汁。而和牛西冷用上九州黑毛和牛,切開可見肉質粉嫩、霜降紋理細緻,肉味濃郁。建議先試原味,另一塊可配搭岩鹽和山葵。
 

自家製月見免治雞肉

免治雞肉掃上秘製醬汁再燒至外微焦內軟嫩,是其中一款炭香最明顯的燒鳥。配搭日本雞蛋生蛋黃,不單是模仿月亮呼應「月見」之名,也是作為免治雞肉的沾汁,令口感更滑溜濃厚。
 

(左)雞白湯拉麵(食事二選一項目之一),(右)夾餡雪糕(甜點二選一項目之一)

飯麵可選雞白湯拉麵或雞肉茶泡飯,前者以日本直送、熬製八小時以上的走地雞湯,加上日本小麥粉製作的拉麵。湯底相當濃厚,讓麵條更易掛湯之外,濃湯亦可以直接當湯品享用。甜點可選夾餡雪糕或自家製布甸,夾餡雪糕即最中餅夾雪糕和紅豆,自家製布甸則會加上即燒焦糖脆面。
 

限量供應!稀少部位燒鳥

(左)雞頸($42),(右)雞肩($43)

上文提及餐廳選用的雞肉部分來自合作農場,因此也會供應一些坊間少見的燒鳥,例如拍攝當日有供應雞頸及雞肩,雞頸並非常見的純肉串,而是保留了雞頸軟骨,嫩中帶脆、口感豐富。而雞肩珍貴之處,在於一隻雞的肩肉大概只能做1或1.5串,雞肩靠近雞胸,因此特點是油脂豐富、肉質柔軟。
 


燒鳥Tsukada(Yakitori Tsukada)

地址:尖沙咀堪富利士道8號格蘭中心地下01-03號舖




文:Cathy.H
相、片:Yan Yan

關鍵字
燒鳥
日式串燒
尖沙咀
燒鳥Tsukada
燒鳥塚田
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餐廳資料
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