搶先睇!張敬軒逾千呎新餐廳 邊嚐輕鬆法國菜邊聽現場演奏
2018-01-15

由歌手張敬軒主理嘅仙后餐廳將於1月17日正式開業,開飯仔搶先喺餐廳開業之前同軒仔做採訪以及拍攝餐廳嘅主打菜式,唔講咁多,即刻入題!

仙后餐廳曾於1967年喺九龍彌敦道胡社生行開業,當時係香港第一家旋轉餐廳,風頭一時無兩。軒仔就想將昔日嘅香港濃情重現,從裝潢、傢俬、餐具、食物、音樂等方面都打造出懷舊味濃嘅香港餐廳。

逾千呎嘅新餐廳,主要分為fine dining及bistro小酒館兩個部分,另有酒吧、蛋糕店以及古董店。逐part介紹番,餐廳與從前嘅舊店一樣,主打法國菜。聽似普通,但原來傳統法國菜嘅烹調手法,香港並不常見。軒仔指出,「傳統法國菜非常重視食材質素,並且多以慢煮手法烹調,菜式中亦多以酒精入饌,調味亦因而比較濃郁,同而家食到嘅法國菜係有分別的。」

Fine dining及bistro小酒館餐廳嘅菜式均由曾經喺米芝蓮九星法國名廚Alain Ducasse餐廳工作過嘅行政總廚Antoine Michelson(下圖)構思,而二廚啊Will及甜品師Mandy都分別喺半島酒店及法國名廚Joel Robuchon餐廳工作過,菜式質素有保證之餘,仲夠晒法式風味。

Fine Dining

fine dining走嘅係華麗路線,品嚐5道菜晚餐之餘,仲可以聽到不同歌手嘅現場演奏,有時係法國音樂香頌(chanson),有時係英文爵士樂,有時會係香港以往粵語片嘅歌曲等等。

5道菜晚餐包括餐前小食、冷頭盤、熱頭盤、主菜、甜品、餐後小甜以及咖啡或茶,都幾豐富架,價錢為$1,388/位,另設加一!

冷頭盤(右)係法國海螫蝦配法國魚子醬,將海螫蝦拆殼起肉後加入檸檬汁、檸檬忌廉等配料,然後造成tartare,喺上層加入帶點果仁味道嘅法國Kristal Caviar魚子醬,最後以羅勒油伴碟,增添青草香氣;熱頭盤(右)係黑松露鵝肝焗通心粉,將牛奶、黑松露油、西芹頭、白汁、巴馬臣芝士等配料與通心粉拌勻,焗製後再配以新鮮黑松露、鵝肝就完成,口感好creamy,而且富有層次。

甜品有法國傳統甜品──意大利榛子小泡芙配牛奶榛子朱古力醬、香檳雪糕,採用意大利Piedmont渾圓又香脆嘅榛子,做成鬆脆又充滯榛子香氣嘅小泡芙,再喺泡芙唧入吉士醬、焦糖榛子醬及少許食用金箔,配以Valrhona出產嘅牛奶榛子朱古力醬,同埋自家製嘅香檳雪糕,yummy!

Bistro小酒館

而另一邊廂則走法式小酒館路線,風格較為輕鬆,有齊套餐及a la carte單點菜單,有頭盤有湯有沙律有甜品,主菜分魚類及貝類、肉類兩款選擇,遲下仲會推出素食菜單添!

以報紙製成嘅菜單,背面仲有1967年當年嘅新聞添!

呢道頭盤西班牙紅蝦刺身配小酸瓜洋蔥忌廉汁($150),西班牙紅蝦鮮甜彈牙,加入蜜餞檸檬皮、橄欖油等配料,令紅蝦更鮮,味道亦fresh。

主菜焗大西洋三文魚配白酒汁青露荀($280),煮法與其他餐廳有啲不同。大廚先將三文魚煎香,再以40度慢煮將三文魚慢煮約30分鐘,最後再曬香三文魚外皮,嫩滑得嚟又帶點焦脆。

甜品可揀選法式焦糖布丁配香檸貝殼蛋糕,薰衣草蜜糖($120),經典嘅焦糖布丁旁邊,仲有加入檸檬汁、橄欖油、檸檬皮等而成嘅貝殼蛋糕,品嚐前唧入來自法國嘅薰衣草蜜糖,甜而不膩。

咪以為只有fine dining區先有音樂,喺小酒館嘅正中間擺放咗一部古董鋼琴,同樣可聽到琴師嘅即席表演架!

設於餐廳正中間嘅酒吧非常美觀,吧枱擺放咗以透石膏特別打造嘅雲石枱上,加入燈泡後令吧枱枱面都變得亮麗,尤如發光中的琥珀,令人驚艷。

古董店寄放咗不少軒仔私藏多年嘅珍貴古典小物,有1950年嘅Christian Dior嘅收藏品、18-19世紀嘅復古手繩、打字機、60-70年代嘅墨水筆等等,如果客人睇啱仲可以買走架!至於蛋糕店尚在籌備當中,軒仔打算除咗供應蛋糕,仲會有法式甜包、麵包、早餐、午餐、自家調配嘅咖啡等等呢類grab n go嘅輕食。

仙后餐廳
地址:灣仔皇后大道東213號胡忠大廈2樓
註:價錢以餐廳為準


文:Joy

關鍵字
張敬軒
灣仔
懷舊
法國菜
新店直擊
走在最前線,為大家搜羅及報道有關新開餐廳的資訊。
餐廳資料
本月熱門
【隨時更新】零食速報 每周新款零食、酒品點評
2021-06-04
【2021生日優惠】持續更新!6月壽星送海鮮拼盤
2021-06-01
$208起燒肉放題 空運「一頭買」佐賀和牛 荃灣新開日式燒肉店
2021-05-20
《優秀開飯熱店大賞2021》賽果公佈
2021-05-24
5月份好評餐廳十強
2021-06-04