抗寒冬!雞煲火鍋大搜查
2012-12-11

天氣凍,打邊爐,今個冬天最紅火鍋類別非雞煲莫屬!天氣轉冷以來「雞煲」成為熱門搜尋字眼,雞煲專門店越開越多,火鍋店亦加推雞煲應市,就連連鎖快餐店都出雞煲,就知道雞煲的狂熱程度。立即為你搜羅港九新界的人氣雞煲店,今個冬天總有一間雞煲店係左近!

雞煲起源
雞煲──有說是源自四川重慶,早年來自上海的「重慶雞公煲」把這種美食發揚光大,香港亦曾經有4間分店,可惜未到雞煲熱潮興起前已全部結業。吃雞煲的精髓在於先吃雞,後放湯打邊爐的雙重享受,美味的雞煲應該麻辣香味並重,不過份油膩,雞件肥美,碎骨少,連配料洋蔥、菇菌都入味可口,加湯後打邊爐亦不會淡而無味。

港島區

西環 雞煲
以雞煲做主打的火鍋店,雞煲分乾鍋和火鍋雞煲,店員建議想打邊爐就吃火鍋雞煲,中辣的雞煲浮游著不少辣椒,麻度普通,但勝在價錢平,而且雞件啖啖肉。火鍋料價錢相宜,有較少食店供應的鱷魚肉、鱷魚雜。


(Photo by 小連)

銅鑼灣 台灣一品花雕雞
售賣來自台灣的雞煲,同樣亦先吃雞後打邊爐,用上嘉美雞斬件炮製,醬汁由台灣直送來港,當中加入了15年陳年花雕,令雞煲帶點酒香。餐廳更創出雞煲三食法,先品嚐雞件,然後放入台灣直送的粿條在汁醬內煮,最後加上雞湯和醬汁變成湯底打邊爐。除了雞煲,前菜的紫蘇紅K球及蜜汁冰芋亦甚有特色。



(Photo by mjqueen7e)

銅鑼灣 川味港海鮮館
大角咀川味港來到銅鑼灣區開分店,除了大賣海鮮,亦有供應雞煲,由於是四川食店,材料都由四川運到,招牌重慶野菌雞煲爆炒至味道香濃,鍋內有不少洋蔥和茶樹菇,而雞件啖啖肉,辣度夠而麻味稍欠;其他四川菜亦做得出色。


(Photo by 羊家兄妹)

北角 竹園重慶雞煲
位於街市熟食中心的雞煲店,雞煲味道與坊間雞煲有點不同,辣味重而麻度一般,幸好雞件嫩滑。除了火鍋更有不少串燒、小菜供應,包括芥末米奇老鼠耳朵,原來是芥末小木耳。




(Photo by pandamen)

九龍區


(Photo by TaiwanWalker)

深水埗 鳳朝麻辣火鍋
雖然在OpenRice上的食評量暫時不多,但小編聽說過口碑不俗,皆因老闆在佐敦區開設麻辣雞煲店聞名,據知雞煲用上元朗鮮雞炮製,雞肉嫩滑,碎骨不多,雖然加湯後味道稍淡,但火鍋料質素都不俗,尤其牛肉肉味濃郁。



(Photo by billylau1002)

旺角 陸陸雞煲火鍋
雞煲以黑色生鐵鍋上枱的陸陸好易認,挾起雞件看到明顯有煎過的痕跡,煎香過的雞件香口有肉汁,而麻辣汁味道亦為食客受落。火鍋料中有罕見的封門柳,原來每隻牛只有兩條,位於橫隔膜下面,口感爽而味道帶甘香。此店受歡迎亦因為其舒適的格局,侍應服務亦不錯。



(Photo by 爰食BADY)

旺角 寶寶雞煲
已開三間分店的寶寶雞煲,雞煲的烹調方法源自四川老婆婆的家庭式做法,選用的香料藥材特別多,再加上火腿、雞腳等熬製,雞件則選用清遠走地雞,脂肪較少。由於老闆本身開火鍋店,因此火鍋料選擇多又齊,少見的蝴蝶腩及肉眼根都有。



(Photo by Nokfi)

旺角 至尊重慶雞煲
吃火鍋有不少任食店選擇,想不到雞煲都有任食,這間任食雞煲店更在短時間內開分店遍佈旺角、大角咀、沙田及元朗。每位任食價約$128,五人同行一人免費,除開每人不過$100,可說是最平價消費的雞煲店。雞用上冰鮮雞,任點的火鍋料有近五十款,而且汽水任飲,價錢抵又任食任飲,難怪吸引不少年輕人幫襯。



(Photo by ET)

佐敦 隨變燒烤麻辣雞煲
口碑甚佳的雞煲店,由小店起家到擴充營業人客亦絡繹不絕,雞煲的麻辣味層次感豐富,夠麻夠辣刺激十足,雞件入味。火鍋料中有名字特別的隨變粉,近似上海幼麵,原來是湖南產品。



(Photo by ko兒)

佐敦 川香苑麻辣雞煲火鍋
雞煲款式多樣化,有茶樹菇雞煲、麻辣雞煲、藥膳雞煲等,全部用三十多種材料煮成,選用走地雞炮製,開業初期口碑不算好,但近期狀態回勇,麻辣香味都有,而雞肉嫩滑,想辣得過癮,記得點中辣或以上才有辣勁。




(Photo by 單妹嘜)

佐敦 官仔記
一入夜就將摺枱延伸到街頭兩旁的官仔記,多種火鍋湯底選擇中亦見到雞煲的蹤影,其泰皇雞煲更是招牌火鍋,有別於川辣式雞煲,加入番茄、酸子、菠蘿、香茅等炮製,甚具東南亞風味,另外亦有香辣及麻辣雞煲供應。由於老闆與街市商戶相熟,所以火鍋料質素高又新鮮,特別選擇包括獅頭鵝腸、鮮雞雜、日本蟹柳棒等。



(Photo by FL)

尖沙咀 川上龍
標榜結合深圳和重慶雞煲特色的川上龍,裝潢是一間摩登的川菜館子,雞煲的醬汁是自家調製,選用四川來的辣椒粉,也使用海鮮醬、磨豉醬及麻醬等調味,雞煲麻辣香兼備,而且雞肉軟嫩而入味,鍋內的上海年糕亦不可錯過。



(Photo by SMASHING PUMPKINS)

尖沙咀 大力棒棒麻辣雞煲
另一間台式麻辣雞煲店,除了選用本地新鮮雞炮製,更會加入豬大腸,還遷就不愛啃骨的食客,推出去骨的皇帝雞煲,吃完雞就加入用雞殼和豬骨熬製的上湯打邊爐,坐外面更可選擇用環保炭食雞煲,店內還供應刺身及私房菜,食物比較多元化。



(Photo by pandamen)

長沙灣 味川小廚
主打川菜的味川小廚供應的麻辣雞煲,麻辣味兼備亦帶藥材味道,雞件份量足而且肉質嫩滑,如果點一隻雞,店主會建議先放半隻雞入鍋,吃罷才加入餘下半隻雞,這樣雞肉就不會過老。火鍋料屬大路選擇,其中手切肥牛、肥美的鵝腸及鮮嫩窩筍獲食客讚賞,亦有不少四川小菜供應。

新界區

荃灣 一品雞煲火鍋
荃灣人氣雞煲店,雞件先醃製數小時,待客人點菜就即叫即煮,將雞件與香料煮約20分鐘才完成,雞件入味,醬汁辣味夠而有層次感。火鍋料選擇頗豐富,選擇不特別罕有水準不錯。




(Photo by Yanomich)

大圍 來來重慶雞煲火鍋菜館
來來先在大圍打響名堂,然後在太子、元朗、尖沙咀及銅鑼灣開分店,非常厲害。落柯打後廚師把花椒、辣椒、陳皮等爆香才煮雞,雞煲上枱時香氣撲鼻,醬汁味道濃郁,洋蔥等配料下得重手。火鍋料選擇大眾化,份量足。


(Photo by 小飛象豆豆)

元朗 長來食坊
元朗雞煲店眾多,其中長來食坊的雞煲頗有口碑,既有香辣雞煲亦有麻辣雞煲,即叫即做,麻和辣度平衡而豐富,雞件份量多又肉厚,洋蔥及冬菇亦濃郁入味,雞煲亦設有外賣,見街坊整個鍋取走回家慢慢歎。




(Photo by iamkamei)

元朗 品味鮮小廚
由四川人主理的四川菜館,老闆曾在深圳開雞煲店,雞煲口味亦分奇味、香辣和麻辣,奇味雞煲用上十多種香料炮製,麻辣度十足。不過更多人來吃小菜,這裡的四川菜做得出色,水煮菜式賣相都艷紅誘人。


(Photo by Cheung Wai Tong)

文:食記M
關鍵字
雞煲
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