年輕就是王牌 90後餐廳老闆:年青人最重要唔好怕蝕底(有片)
2019-02-13

二十歲出頭,可能很多人還是渾渾噩噩。但北角這間德國餐廳的90後老闆兼大廚Johnny,17歲開始學廚,23歲已經開了一間屬於自己的餐廳。由餐廳學徒做到老闆,每一步都走得不易。他說要成功,最重要是不要怕辛苦、怕蝕底,而且要勇於接受各方意見。


「如果真係想創業,最重要係唔怕辛苦、唔怕蝕底。」



DSE放榜,成績「見唔到人」,Johnny先去讀了一年廚藝學院。畢業後四出打工,剛踏入職場經老師推薦在酒店工作,「每天都是回去刨薯仔」,他覺得學不到什麼東西,之後在一間米芝蓮一星法國餐廳當學徒,那段是最辛苦的時期之一。因為大廚是法國人,每天都被罵,「被罵不要緊,最慘是你不知道他在罵什麼。」輾轉下做過德國菜、印度菜和日式串燒,可以說是每樣學少少。他坦言:「不要旨意師傅會主動教你,要學東西就要主動學。」通常師傅會大約10點回餐廳準備,而他們這些學徒上班時間就在下午,餐廳師傅就跟他說,如果想學就早點回來。所以他風雨不改,每天和師傅同一時間上班,下班也是最後一個。但他一點都不介意,「最重要是學到自己想學的。」


慢煮美國牛護心扒,牛護心即是牛橫隔膜中間的嫩肉,經過處理後再慢煮,然後切成簿片。塗上日式燒汁後再燒香,肉質軟腍。


人生中的伯樂

其實Johnny一開始並未有創業的想法。打工期間,他只喜歡把自己創作的菜式放上Facebook呃like,但有一位中學時期與他很友好的數學老師,突然向他提出合作開餐廳的建議,第一次他是拒絕的,他不是害怕,而是覺得自己還未準備好。「我覺得自己仍然年輕,根本沒有當老闆的條件,而且廚藝也未到很厲害,我就跟老師說,不如給我一至兩年的時間去準備。」經過一兩年的浸淫,Johnny覺得自己準備好了,才重新向老師提出開餐廳的想法。


「只要你願意主動學,就會得到自己想要嘅野。」


至於他和老師的關係,可以說是亦師亦友。他笑言:「中學的時候我是個百厭星,上課睡覺不交功課,而且還經常頂撞老師。」但老師絲毫不計較,只是叫他不要騷擾別人就好。對於為什麼會找Johnny合作,老師認為雖然他百厭,但看得出他的人品,而且有責任心。而且一個讀不好書的學生能找到一個自己擅長的興趣,實屬難得。所以老師堅持Johnny要有餐廳股份,因為當他覺得「間餐廳自己都有份時,對所有事情都會上心啲。」


傳統脆皮德國咸豬手也是用慢煮方法,要浸十小時以上才令肉變腍。完成後拿去風乾,豬手的皮才會鬆脆。


「我有一個王牌,就係我年輕。我唯一輸嘅得錢,但我贏咗經驗同時間。」


年輕就是王牌

創業之路艱難,而且風險高,Johnny說剛開業時,客人寥寥無幾,望著餐廳空置的枱,他不禁想未來怎麼辦?幸好慢慢一步步靠食物建立口碑,儲了不少熟客。但問到怕不怕蝕,他認為自己沒有東西輸。「我有一個王牌,就是我年輕。在這裡,我唯一輸的就是金錢,但我贏了經驗、時間。這間餐廳是一個很好踏腳石,讓我不停地失敗,亦有更多空間去進步,所以我覺得我在這裡是不會輸。」

傳統西班牙燒乳豬要先慢煮三小時,肉質會較嫩滑。外皮同樣經過風乾,外脆內軟。


最滿足的時刻

創業前後經歷不少辛酸,沒有假期沒有娛樂,開闢自己的小宇宙後最滿足的一刻是聽到客人點名讚自己的食物。Johnny說以前打工,別人只會說「這間餐廳的食物很好吃」,而不會說這間餐廳的廚師煮的食物很好吃。在這裡他可以以大廚及老闆身份和客人交流,亦都得到食客親自讚賞,得到最大的滿足感。


原隻波士頓龍蝦配西班牙海鮮飯,用牛油煎香龍蝦後,再加上自行調配的龍蝦精華炒飯。每一口都有香濃的龍蝦味道。


創業的代價

很多人都認為自己做老闆,時間一定更自由。Johnny強調:「如果真的選擇創業這條路,不要旨意有時間可以放假去玩。」他認為當選擇這條路,所有的精神、時間便會全部放在創業上面,「你會失去很多東西,例如沒有時間和朋友去玩,和家人的接觸也會變少。」如果真的想創業,最重要是不要怕辛苦、怕蝕底,而且要勇於接受各方意見,這樣才會有進步。今時今日自己做的東西雖然未算很成功,但叫做做好了自己的本份,可以給老師一個交代。



世界上有多少人能夠以自己的興趣為職業?Johnny的創業路雖然艱辛,但當他聽到客人說自己的食物「好正」時,內心的歡樂是非筆墨可形容的。


夏娃

地址: 北角和富道118號康華大廈地下C1號舖


文: Yanica

相、片: Tom Li


關鍵字
西餐
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後生仔煮場
專訪
後生仔煮場
90及00後年輕餐廳老闆,分享他們用心血建立自己小宇宙的故事。
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