帝苑新推法國朱古力蝴蝶酥 製作過程大揭秘
2018-08-16


帝苑餅店嘅蝴蝶酥出晒名好食,勁鬆脆牛油味又香,最近仲推出全新口味朱古力蝴蝶酥!成塊蝴蝶酥都係深啡色,選用厄瓜多爾唂咕粉同55%法國黑朱古力粒製成,食落有朱古力碎,味濃又唔會過甜。開飯仔仲深入酒店餅房,直擊蝴蝶酥製作過程。


蝴蝶酥由助理行政糕餅總廚Don研發,成個過程大部分工序都係以人手製作。師傅話要做朱古力蝴蝶酥唔係咁容易。首先唂咕粉有油份,係會影響麵糰,所以比原味要更加嚴格控制,稍有差池都會影響口感!

用機器將高筋麵粉、唂咕粉、麥芽、牛油、奶粉、鹽糖、酵母及水拌勻

要監控住筋性,時間太短太耐亦會影響口感


其次選料亦相當花時間,唂咕粉比例同朱古力濃度夾埋一齊要剛好,份量同味道都調校咗好耐先至有完美效果。新西蘭小麥粉及特級牛油製做酥皮,仲要留意埋天氣,濕度都好影響製作。

厄瓜多爾唂咕粉同55%法國黑朱古力粒製作,朱古力會打碎成粉狀


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師傅即席示範製作過程,打皮、摺皮都要小心翼翼咁check住,用機器將皮壓平再摺,重覆多次之後就會做到大約192層酥皮。


將酥皮對摺成心型再切割成塊塊一模一樣嘅size,厚度約1.5cm,相當之考功夫同經驗。


入爐溫度又係要計算準確,師傅話爭十零度分別,效果已經完全唔同,要做到鬆脆唔硬身,就要因應件數、天氣等因素去控制溫度同烘焙時間。


法國朱古力蝴蝶酥食落同原味一樣咁鬆,朱古力味夠濃,中心位特別多朱古力碎,做到好似有少少夾心效果。難得唔算好甜,砂糖外層更添脆身。鐵罐裝售價$278/260g,約有24塊,想盡早試新口味就要去買喇!



帝苑餅店

地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店大堂



文、相、片: Perrins

關鍵字
蝴蝶酥
帝苑餅店
fine foods
朱古力
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餐廳資料
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