富小路やま岸副線 選用日山和牛 尖沙咀日式燒肉店新登場
2021-03-03

京都米芝蓮一星餐廳富小路やま岸舊年進駐香港,今年再開副線。新店主打日本現代燒肉,選用東京過百年歷史供應商「日山畜產」嘅和牛。供應多款套餐,其中以店名為題嘅套餐更特別設計咗一款海膽和牛手卷,以富小路やま岸嘅招牌海膽手卷演化而成㗎!
 


焼肉而今店名嚟自富小路やま岸山岸大將嘅座右銘「活在當下(而今)」,店內約90%嘅和牛都由「日山畜產」空運到港,皆因佢哋嘅牛肉有可追溯性,而且品質穩定。團隊更特別研究出和牛黃金比例5:5,即油脂較多嘅霜降同紅肉較多嘅赤身各占一半。
 


餐廳裝修以大地色調為主調,糅合大自然元素及簡約風格。有唔少卡位供2至6人入座。餐廳供應多款午市套餐及晚市套餐,其中最有代表性嘅就係晚市嘅而今Jikon Set($1280/位),唔單止會由Beef Master代為燒肉,仲有齊餐廳嘅招牌菜式!
 


泡菜

以自家製泡菜作為前菜,味道同大家平時食開嘅韓式泡菜相約,但調味較淡,可以食到更多食材原味,口感亦更爽脆。
 


煙燻和牛配魚子醬

創新菜式之一,用A5黑毛和牛肉先低溫慢煮兩個鐘,上枱前再炙燒表面,最後喺席前用櫻花木煙燻。食落唔單止有煙燻嘅香氣同和牛嘅肉香,仲有魚子醬嘅鮮味。
 


和牛他他配和牛壽司

和牛壽司會以松露或蒜片醬點綴以帶起肉香,記得食埋碟邊嘅清酒蕃茄解膩。而享用緊和牛壽司嘅時候,Beef Master就會製作和牛他他,先將麵包片烤熱,再將生雞蛋同和牛他他混合再放到麵包上,食起嚟口感特別滑溜。
 


而今特選鹽燒和牛3切

特選牛肉部位會按時令更改,三款都只用鹽調味,所以可以品嘗到和牛最原本嘅肉香同脂香。當然按情況亦可以自己選擇加醬汁或者檸檬汁調味,例如拍攝當日嘅其中一款燒肉為薄牛舌,Beef Master就特別準備咗鹽昆布,增加醇香。
 



而今特選醬燒和牛1切配海膽和牛熱狗

拍攝當日嘅醬燒和牛係後腿肉,油脂較少肉質軟嫩,配搭醬汁可以增加風味。而海膽和牛熱狗就用咗臀肉,油脂較少而分佈均勻。Beef Master燒好後以紫菜同紫蘇葉包起,最後再加上海膽。半融嘅海膽味道鮮甜,同和牛嘅濃郁肉香夾埋係互相加分嘅配搭!最後會有一絲紫蘇葉嘅清香平衡膩感。
 


沙律

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夏多補里昂1切及和牛西冷配柚子醋

夏多補里昂即係菲力最中心嘅部位,係和牛稀有部位之一,油脂唔多但口感非常軟嫩,Beef Master以細火慢烤鎖住肉汁,食起嚟滿嘴肉香。而和牛西冷霜降分佈均勻帶少少筋,燒過後更有咬口,配上蘿蔔蓉及柚子醋就可以解膩。
 


吸物

即係清湯,係畀大家喺試下一道菜之前清新一下味蕾。上枱前會特別喺碗上噴上水霧,係證明呢份吸物專客人而製作,之前無其他人開過蓋,以示尊貴。
 


而今特選壽喜燒配松露

最後一份燒肉係壽喜燒形式,以當日嘅特選稀少部位燒肉,配搭壽喜燒醬汁、生雞蛋同越光米飯,最後加上即刨法國黑松露點綴,多重香氣爆發!
 


冷麵或和牛湯麵或和牛茶漬飯

建議大家可選冷麵,因為係由富小路やま岸主廚監督嘅同款冷麵!麵條幼細,口感爽滑清涼,加上鮮味淡雅嘅高湯,感覺清新。
 


而今甜品






焼肉而今 by 富小路やま岸  
地址:尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea6樓603號舖




文:Cathy
相、片:Tom Li

關鍵字
尖沙咀
燒肉
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餐廳資料
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