天寒地<font color=blue>凍</font>,去會「八先生」
2005-12-22
早排秋風起,一班食友去了食蛇。待至北風勁吹的日子,沒有比一起圍著紫銅炭爐去涮羊肉更適合。所以原來是日是意去城中另一間食肆吃羊腩,都在報名前改了地點。\r\n\r\n原來預算開一圍,因反應踴躍,最後出席是兩圍有多的食友出席,名單如下:\r\n\r\n1. 麵包超人\r\n2. 28歲\r\n3. Christy\r\n4. 木頭人\r\n5. Bluemoon\r\n6. 小通\r\n7. 阿芝\r\n8. 路比\r\n9. 花妮芝\r\n10. SMASHING PUMPKINS\r\n11. Calvin\r\n12. Jeff/ery\r\n13. Glass\r\n14. Fannie\r\n15. 閒遊\r\n16. baby_sakana\r\n17. 一舊腹肌\r\n18. George\r\n19. Hello Cicely\r\n20. HKPanda\r\n21 22. MM伉儷\r\n23. yuyuW\r\n24. KC\r\n\r\n\r\n菜色方面,除了掛頭牌的炭爐羊肉涮窩、麵皮及麵條外,亦訂了幾味穩穩陣陣的小菜及點心,如預先訂定的山東燒雞、芝麻蝦、窩塌豆腐、羊肉餃子、窩貼等等。\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n《一切由紫銅炭爐開始》\r\n\r\n \r\n一聲「起菜」,侍者便推來一座紫銅炭爐,裡面燒著熊熊的炭火,旁邊燒著滾燙的熱水,熱騰騰又威力十足。老實講,來這裡,全因為這個紫銅炭爐。現時就算在北京,要找個紫銅炭爐都已經不易了,在香港,也沒有幾處地方可以找到。不圍著這個爐來涮窩,是完全吃不到涮羊肉這京味清真菜的神緒。\r\n\r\n\r\n\r\n《齊齊混帳﹝醬﹞》\r\n\r\n \r\n吃涮羊肉的另一個重要原素,就是醬,因為湯再濃再有特色,涮羊肉只區區十來秒,羊肉片不會吸到什麼味道,反而適當的醬料配搭,才能帶起肉味。開爐前,伙記先端來擺上各式醬料的大盤,供我們混自己喜歡的醬。不同的醬料及佐料包括麻醬、魚露、花雕、白糖、醬油、醃菜蓉、辣椒油、芫萎、蔥花、南乳等等,慕求集鹹、酸、苦、辣幾種味道於一身。筆者的貼士是大量芫茜及蔥花,取其香味及微辛的口感,白糖及一點南乳能帶起鮮味,最後加上涮羊肉必備的醃菜蓉,就功德完滿,可惜沒有涮羊肉的另一個必備佐料糖蒜,真懷念當年在北京隔日吃爆肚的日子。\r\n\r\n\r\n\r\n《一起來涮個夠!》\r\n\r\n \r\n「大家飲杯!」飲了碰過杯,隨著伙記把大頭菜及竹笙等下鍋後,大家都急不及待的夾著羊肉薄片去「涮」。「涮」者,即在熱水內來回洗刷的意思。而涮羊肉在云云的北京清真菜中,算是人所共知的一味。在筆者的一檯,本來大家都用金屬灼子在涮,但很快大家已經察覺到用灼子涮實在太慢,故紛紛的改為直接用筷子夾著羊肉片去涮。火紅的鍋爐,滾燙的鍋底,夾著鮮紅的羊肉片,來回涮幾下就可以吃了。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n當然還有另一主角~ 羊肉片,已說過這裡的羊肉片是紐西蘭的急凍羊,用機切成薄片再雪硬,一碟半斤羊肉,堆得碟子滿滿的,很有睇頭。鑑於不知在座食客的食量,所以每檯先來二斤﹝結果最後是吃了八斤落樓,這是後話﹞。\r\n\r\n是晚的羊片是羊腿肉,肥廋適中而臊味少,口感幾嫩滑,點起自家的「混醬」,相當有水準。是晚掛頭牌的是羊肉,當然不會叫貢丸、蟹柳、雞尾腸等立雜食物,再叫也只是一斤一斤羊肉的叫。\r\n \r\n\r\n當羊肉涮得七七八八,就來幾籃菜,分別是蓎蒿及菠菜,沾了在窩底的羊油,菜蔬都變得亮麗翠綠。涮羊肉,一向以一點澱粉質食物作結,叫了幾碗拉麵,大家隨著胃納的吃,喝喝酒,好一個開心愉快的晚上。\r\n \r\n\r\n\r\n《其他菜色又點?》\r\n \r\n當然一場來到,食友不會只滿足於淨涮羊肉及菜,所以一併都叫了其他的菜色來吃吃。冷盤要了兩隻山東燒雞,手撕的雞肉幾嫩滑,醮上有大量蒜蓉的醬油就更好吃。雞隻就一定不是雪藏貨,亦是要早一日預訂的,因為即日的賣清就不會再供應,仍然是必吃的一味;\r\n\r\n芝麻蝦是蝦膠沾滿了芝麻去炸,香味四溢又香口,是下酒良品。因為都預計當晚有幾支酒,所以一上檯就快速沽清,很受歡迎;\r\n\r\n\r\n\r\n窩塌豆腐也是這裡做得紮實的一味菜色,豆腐還有微脆的外皮及軟滑的內涵,味道不錯。也要多得食友bluemoon,肯將最後的一件豆腐與筆者一起分享;\r\n\r\n\r\n\r\n甜品方面,店方例牌送高力豆沙,剛炸起就拿來,外表塌塌的,賣相一般。吃落雖然不夠鬆,但熱辣辣,味道都幾好;之後還送多一轉,但因為已放涼了,賣相及食味俱更遜,始終這味甜品,是熱食較為好;\r\n\r\n\r\n\r\n另外也要了拔絲蘋果,也不知是不是因為筆者影相的關係,又或是冷氣太涼,溶在糖漿內的蘋果,未放凍水已結成一塊,有點失手,不過味道是不錯的。比起鹿鳴春,當然略遜。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n《「餃」極唔飽!》\r\n\r\n吃京菜也要叫點餃子類的點心的,來得涮羊肉當然是叫羊肉餃,原本亦有魚腩餃,可以來個「魚羊配」,但可惜最後來言是沽清了,唯有下次再試。\r\n\r\n這裡的羊肉餃,鮮味又有肉汁,有羊肉的獨特臊味,餃子皮亦不厚,是有水準的一種點心,也是差不多次次都會叫;\r\n\r\n \r\n\r\nMM兄及Bluemoon都不約而同的要求叫烙盒子,談過這裡只有煎盒子,供應更是有限,只得十隻,所以只有一檯朋友有得試。煎盒子隻隻如飛碟的樣子,略油膩,但肉餡不會實實的,味道不錯;\r\n\r\n\r\n\r\n涮完羊肉食完菜蔬,難得在飲飽食醉,甜品也吃完之際,還有一眾食友大喊未飽。Smashing Pumpkins兄說四成飽也未到,Jeff兄更稱「無野到肚」。作為聚會搞手,筆者也不能讓食友餓著離開,所以就再叫吃的。叫了菜肉餃子,外表平實,食友吃落都說不錯,如Bluemoon說肉餡也是有肉汁的。當隔離檯的食友在問有沒有東西吃的時候,筆者唯有使出尾二一道絕招,就是要三鮮炒飯及什錦炒拉麵,可幸在兩碟東西上檯之時,各食友已慢下來,才不致要令筆者使出最後絕招。\r\n\r\n\r\n\r\n《酒逢知己》 \r\n難得MM兄伉儷短暫回港參與的聚會,當然少不了飲酒。除了自攜的白酒、蔘酒及香檳,還有數不清的青島啤及兩斤花雕,難怪喝至尾聲,筆者也有點腳步浮浮的。不過酒逢知己,再喝,也只會嫌少。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n《後記》 \r\n與一眾食友離開泰豐廔的時候,全身是暖洋洋的。試問在寒風的時候,有什麼比與一眾食友圍著暖烘烘的窩爐,一邊飲飲酒吃羊肉,一邊談天說地更好的呢?\r\n\r\n各位,下次食過!\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n**************************************************\r\n文、相片: Gourmet KC\r\n編輯: FoodKing\r\n
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