\r\n\r\n菜式名單：\r\n頭盤：醉蟹、醉雞、燻蛋、燻魚\r\n龍井蝦仁\r\n金衣肉蟹\r\n蒜子白肉\r\n煙燻河鰻\r\n醃篤鮮\r\n燒雞\r\n豆瓣莧菜\r\n留園生煎包\r\n蒸銀絲卷\r\n八寶飯\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n忙完工事後，即趕來這個重要的聚會，甫入門口，侍應已醒目的問是否「KC 訂位」，三圍大檯，自成一國。三支冰鎮洋酒，二白一紅，乾杯後又認識了好些食友，酒能醉人，亦能打開話匣子，確是神物。\r\n
\r\n\r\n\r\n頭盤先上，與平日的頭盤不同，是晚是醉菜及薰菜各兩味。酒釀之物為醉蟹及醉雞，而燻菜，就是燻蛋及燻魚。燻蛋是隻隻溏心，晶瑩透黃，微微的茶薰味，配合鴨蛋黃的軟滑口感，是不可錯過的一味；\r\n
\r\n\r\n\r\n燻魚深褐色的樣子，味道不過甜，魚亦有鮮味，也是另一味試得過的頭盤。\r\n
\r\n\r\n\r\n至於酒釀之物，當中的醉雞是用陳了五年的古越龍山來浸製，汆水後冰鎮的鮮雞，配上花雕，微微的醇酒香滲在嫩肉間。聞說留園每做此品，必先用「雞湯膽」將冰鎮後的雞浸個大半天，年月的功勞，鮮嫩的肉質外倍感雞香；\r\n
\r\n\r\n\r\n然後是醉蟹，用傳統的做法，將活蟹在花雕埕中放養，醉死在靚花雕下，也稱得上是隻風流蟹，放在桌上，是鮮而帶薄弱酒香的醉蟹，食友說這道菜味道不及新吉士的濃郁，按新派的做法，要調個濃汁是易事，願意花工夫做埕靚花雕來浸蟹，就是對傳統的執著。微微的酒香，不嗆不濁，足已。\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n繼頭盤之後，是幾味海鮮，打頭陣的是蝦仁。點菜時說明要「龍井」炒，上檯時看樣子，似乎像油泡多一點。吃落果然是茶味全無，只有油泡的感覺。蝦是河蝦，卻比老上海的更小，更遜色，是比較失望的一味菜；\r\n
\r\n\r\n\r\n「金衣玉蟹」是留園的其中一味名菜，是眾所周知的一味菜。泡過油的蟹件，被鹹蛋黃包著的肉蟹，帶點「黃金蝦」的影子，推了油的鹹蛋黃，可以做到入口即散並滲著沉實的鹹蛋香才是好料子，見superpig 在大口大口囁囁的吃著，水準方面，未食已知個大概。\r\n
\r\n\r\n\r\n唇邊的蛋香未散，「煙燻河鰻」及「醃篤鮮」打著來，先說醃篤鮮，留園的醃篤鮮分兩款，一款是煮定，即叫即上，另一款要預訂，用瓦煲將鮮豬肉、鹹豬肉、金華火腿（老頭子日前訂菜時已吩咐用豬骨）、醃春旬、百葉來燉；又說「醃篤鮮」，醃是鹹豬肉、篤是指燉、鮮就是鮮豬肉；湯面清而無油，入口是鮮甜而帶鹹肉味的湯，一鮮一鹹，感覺是說不出的怪，亦是說不出的好，入飲而盡，醃筍是點綴，百葉是上海特產，加在湯內，多了份本幫菜感覺，這味菜留園更額外加上金華火腿，較老上海的多分鹹香味。\r\n
\r\n\r\n\r\n可能是醃篤鮮味道偏鹹的關係，食友說著冷盤之後的菜式又濃又鹹，滬菜雖源至淮、揚，然而卻有著自己的個性，就是濃郁重味，說真的，當晚的菜味道幾濃，但又非食友說的嚴重，起碼筆者在胃痛下都能順利完成賽事；「煙燻河鰻」出到來，食友隨即起鬨，有的說煙燻味好重，有的說好香魚味云云，鰻魚做法多的是，可蒸可燒，在當造時，河鰻的特色也是油脂十足，日本人用來蒲燒，甘香得不得了。煙燻後烤，濃烈的茶燻味下散發著酒香，肉內滲著豐潤的油脂，忍著痛，勉強吃了兩件，強將這個味道塞在腦中，留園去燻鰻也去，縱使在歷史中消失，在十年八載後，好歹也可以篇個故仔，吹噓一番。﹝KC 按：是香港吃得到的眾多煙薰菜色之中，要是來留園，不吃蛋黃蟹也是必吃的一味﹞\r\n
\r\n\r\n\r\n「蒜子白肉」是寫菜的食友的心水，同檯食友起初以為是「蒜泥白肉」，見其真面目後，又道是「東坡肉」，筆者戲言是東坡肉的friend ﹝KC 按：怎不令人暈一暈？﹞。先蒸熟五花腩，然口加入蒜頭同炆，灑上爆香的蒜粒，就做成這味聞起來香噴噴的蒜子肉。正確的吃法，是拿一塊肉，再放上三顆大蒜，一口氣的吃入口。腩肉入口肥美而又有肉汁，蒜子辛辣的味道，剛好中和肥肉的濃膩感覺，確是一絕！\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n燒雞是平凡打緊的一味菜，雞隻也燒得皮脆肉嫩，味道不錯。令人驚喜的，卻是墊底的黑醬汁，味道帶甜，沉厚得來很是治味。見大家意猶未盡的樣子，也叫了幾個蒸銀絲卷來醮汁吃呢。之後的豆瓣莧菜，配襯的一味而已。\r\n
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\r\n\r\n\r\n忙著聽食友談論「車仔麵」排行磅，呆想什麼是好味的車仔麵？想不通，就連「留園生煎包」也忘了夾來吃，又聽到老頭子喊著：「人家用自家店名押在生煎包上，點都要試下啦！」，回過神來，試試這味自家製生煎包，麵包發得鬆軟可口，豬肉餡料，帶少量汁水，嫌豬肉唔夠鬆化，包而已，是自己的要求太高吧？\r\n
\r\n\r\n\r\n笑著說著，到了最後一道八寶飯，是糯米加上英桃煎的「飯餅」，煎的乾乾燶 燶 ，幾香口，加上砂糖後，即成美味的甜點，可惜小頭與X 2 要先行離去，未有機會嚐到此品。\r\n
\r\n\r\n\r\n席散，老頭子介紹了一位同輩的朋友認識，十年後，兩位年輕人仍繼續朝這方向發展，留園一類的傳統餐館可以繼續經營下去嗎？不知道．．．煮的有心，寫的不是混飯吃之輩，看的吃的自然能分辨，希望這並不是「理想」\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n**************************************************\r\n文:西門町大惡男、Gourmet KC\r\n相片: 專食CHEAP野\r\n編輯: FoodKing\r\n