原隻北海道海膽x日本鮪魚 天后新開Omakase店(有片)
2017-03-29

香港有咁多間日本餐廳,要喺當中突圍而出真係有啲難度。嚟緊天后會有一間Omakase(廚師發辦)嘅新日本餐廳開幕,賣點就係材料一星期有六日由日本築地空運到港,保證新鮮優質,包括北海道原隻海膽,鮪魚唔同刁鑽部位等等,你又有無興趣?
 


由有超過18年經驗,當中包括五星級酒店嘅Chris師傅坐鎮

位於天后嘅鮨豊將會喺星期六(1/4)開始試業,同豊洲水産海鮮丼専門店一樣,由做開批發嘅東京築地市場豊洲水産創立。不過今次係走Omakase路線,由有超過18年經驗嘅Chris師傅同佢嘅團隊,以唔同新鮮海產同食材帶嚟驚喜。
 


原隻馬冀海膽,肉質肥厚,新鮮甜美

知道香港人鐘意食海膽,餐廳特別引入六款北海道海膽,包括尊貴原隻紫海膽同原隻馬冀海膽。選用日本北海道海膽係因為當地嘅水質優良,海膽自然比較香甜而唔帶苦澀味。


(由左至右)赤海膽、馬冀海膽、白海膽、鹽水海膽一樣嚟自日本北海道

唔同海膽各有特色,例如香港較為少見嘅白海膽口感唔太黏,味道比較清甜。赤海膽顏色比較深,口感軟腍味道帶少少甘。而港人最愛嘅馬冀海膽就最Creamy,味道亦最濃郁。另外鹽水海膽亦係唔少老饕嘅心頭好,貪其用海水保存,口感柔軟最接近原隻海膽嘅味道同風味。
 


Chris師傅介紹鮪魚唔同部位特色

鐘意日本鮪魚(Maguro)嘅朋友仔今次有口福喇,因為餐廳唔單止會供應日本鮪魚,而且仲會有平時相當少見嘅罕見部位。食到唔同鮮味之餘,又可以對鮪魚有更深入嘅認識。
 


鮪魚面頰(左)以及腦天(右)部分相當珍貴

例如腦天部分其實係魚頭頂部,由於一條鮪魚只有兩片,所以相當珍貴。呢個部位脂肪比較多,所以口感特別柔軟黏稠。而面頰就要用火槍燒出表面魚油,帶出香味,食落有彈性帶少少韌,最緊要嘅係完全唔覺得油膩!
 


鮪魚特別部位壽司,(由左至右)頸拖羅、腦天、面頰、筋拖羅口感各有不同

頸拖羅紋路呈網形,入口即溶。而筋拖羅位於大拖羅下面,師傅要先將筋位去除再輕炙表面,油潤誘人食落滿口脂香,口感亦相當柔滑!因為唔同部位各有特色,由師傅發辦安排品嘗次序,就唔怕會有食材相對失色嘅情況出現。
 


晚市Omakase Course

晚市有幾個唔同價位,例如$880嘅Omakase Course就包括前菜、時令酢物、壽司10貫、手卷1條、湯同甜品。
 


另有自家製特色單品(左)以及日本清酒供應,包括錦鯉清酒(右)

餐廳亦有唔少用咗南非鮑魚、意大利烏魚子等高級食材研發嘅單品,例如烏魚子流心海膽蝦丸、炸竹炭鮑魚配白松露醬同烏魚子木魚啫喱冷烏冬。值得一提嘅係餐廳有超過20款日本清酒,包括純米大吟釀、果實酒、燒酎等,更有季節限定酒例如靜岡縣嘅磯自慢,以配搭唔同海鮮帶出鮮味。
 



鮨豊
地址:天后琉璃街4號地下
電話:2566 3801
4月1日開始試業



文、相:Cathy

關鍵字
天后
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Omakase
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