創造最快摘星紀錄!米芝蓮一星日本法國菜進駐尖沙咀(有片)
2020-01-02

呢間位於日本,被Diners Club International選為世界50佳餐廳嘅法國菜TIRPSE,開業後僅兩個月就獲得米芝蓮一星,成功創造最快摘星紀錄!而餐廳最近已進駐尖沙咀商場K11 MUSEA,想喺新一年食下好西嘅朋友去試試啦。


TIRPSE掉轉睇係ESPRIT一字,於法文意旨「隱藏的法國精神」,餐廳除咗主打日式法國菜,亦會選用世界各地嘅當造食材。香港店沿用東京TIRPSE團隊,餐廳由侍酒師大橋直譽開設,而餐點由年僅28歲嘅主廚清水雄太及甜品師堀内凜主理。

餐廳主理人侍酒師大橋直譽。


主廚清水雄太(右)及甜品師堀内凜。


裝潢都別出心裁,一邊係日式和室風,亦有仿以前歐洲東方列車風嘅獨立房,畀人感覺摩登又不失傳統。而且餐廳坐擁180度維港全海景,就咁食個「景」同裝修都抵返晒。


食物方面,唔好以為米芝蓮價錢就一定好驚嚇,晚市dinner set $1188/位,以尖沙咀海景、米芝蓮一星以及過江龍嚟講,價錢都幾合理。


開胃菜蟹肉批,係法國傳統批,內餡係鮮甜嘅蟹肉,不過仍可能根據時令轉做其他海鮮。


另一道開胃菜北海道海膽撻,加入mimolette芝士及亞枝竹,一入口感受到海膽濃濃嘅鮮甜味。


前菜法國石蠔,石蠔厚肉,經過60度慢煮,配上菠菜泥、抹茶粉及菠菜粉,味道又幾夾。


同樣係前菜北海道白子配法國黑松露,底層鋪上法國有名嘅薯蓉,中間係北海道白子,上屠就係法國黑松露,味道溫和清新。


第三道菜香煎金鯛魚,金鯛魚連埋魚鱗半煎炸,外皮香脆外仍能保留肉汁,而且魚肉都滑;至於醬汁係用鯛魚骨、蜆肉及柚子製成,味道清爽。


主菜法國珍珠雞,先煎香後低溫焗,而醬汁就係用雞嘅精華加紅酒製成嘅燒汁,微甜但唔會蓋過雞味。


最有驚喜係餐廳嘅甜品,Guinness Ice Cream配上穀物種子及白朱古力脆片,酒味香濃。


Kalamansi Mousse白朱古力包住法國吉仔及日本士多啤梨醬,酸酸甜甜恰到好處。


而呢個Mascarpone Cream,材料有蛋白、砂糖及柑桔皮,柑桔皮可以帶起成個甜品味道,配埋特有嘅美國檀香雪糕好Match!



TIRPSE

地址: 尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea2樓219號舖






文: Yanica

相、片: Tom Li

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