前大圍名店楓林小館灣仔重開 $78乳鴿、椒鹽蝦、香酥鴨全部食得返
2019-01-03

楓林小館可以話喺好多沙田友嘅共同回憶,呢間粵菜酒家喺大圍經營咗超過60年,以燒乳鴿、椒鹽蝦等多道招牌菜而聞名。2016年宣佈結業時,好多人都表示唔捨得。不過各位粉絲最期待嘅畫面終於又再出現喇!佢哋重開返喇!雖然重開地址搬離咗沙田,去到港島灣仔,但係4大招牌名菜不變,繼續有得食!

新店同樣叫返「楓林小館」,開喺銅鑼灣同灣仔中間嘅位置,由舊老闆彭先生同酒店業朋友合作經營,廚房亦有老師傅坐鎮。無論門口裝修、MENU都同舊店大致相似,佢哋喺堅持回憶中嘅味道之餘,亦力求創新,加入多款粵式點心、川式前菜等。

 右邊舊圖:P.J.

粉絲最掛住嘅四大招牌菜:紅燒乳鴿、椒鹽蝦、荔芋香酥鴨、蝦子柚皮全部喺齊度。紅燒乳鴿而家賣$78隻,感覺比以前嘅大隻少少。師傅特地選用中山石岐,約18至20日大嘅乳鴿。先以花椒、八角、香草等製成滷水膽,浸泡乳鴿30分鐘,再以麥芽糖、浙醋同酒為乳鴿上色,同吊起風乾2個鐘,到客人落單時先再逐隻逐隻吊炸。所以每隻乳鴿嘅火喉控制得啱啱好,塊皮好香,內裡嘅肉依然嫩滑而且多肉汁,仲滲有陣陣滷水香。當然,一塊塊五顏六色嘅蝦片亦係佢哋嘅signature啦。

 右邊舊圖:Gourmet KC

椒鹽蝦選材亦嚴謹,用嘅係新鮮游水海中蝦。師傅對油溫特別講究,爆香咗淮鹽同蒜蓉之後再用猛火生煎,並加入紹興花雕酒,有助吊出蝦嘅鮮味。沾滿蒜香嘅蝦殼相當惹味,好容易令人不顧儀態,忍唔住要吮埋佢。同舊時嘅比較,可以話有過之而無不及,擺碟仲靚咗添。

 右邊舊圖:Alex888

荔芋香酥鴨炸得好酥脆,鴨肉香酥而芋頭又香又粉,點埋配醬食,一啖就同時食到脆、香、甜、酥、蓉等多種味道同口感,不過食多幾件就好易飽,人多啲些牙食就啱數啲。講返用料,師傅只用八月十五後嘅芋頭,會粉啲㗎。鴨肉醃過後再用秘製鹵水香料煲熟,拆骨起肉,用芋蓉包住再炸,都幾多功夫下。

 

 右邊舊圖:IMChrisCheung

而坊間已經好少地方有得食嘅蝦子柚皮,則比以前厚身咗好多,而且完全冇苦味,入口軟腍,同埋香濃蝦籽鮮味。原來係因為師傅先用鯪魚、瑤柱、蝦米、蝦籽煎香熬成湯,燜煮三個鐘後再用原湯打芡,喺柚皮上篤幾個窿仔先撒上蝦籽,令到蝦籽分佈更平均,可以滲埋入去,啖啖鮮香。

除此之外,以前嘅功夫菜仲升左lvl添,例如豉汁煎封釀豆腐,就由鯪魚肉升lvl咗做蝦膠,轉埋用石板上枱,更耐熱亦更爽口;苦瓜炆龍躉頭腩,就由斑塊變成新鮮沙巴龍躉,魚肉質感更滑更厚。老店重開,整體食物質素暫時都可以話係能夠保持返舊店原有嘅水準。

另外,舖頭亦新增咗一啲粵式點心同前菜,同樣都係注重手工技巧同選材。最特別要數係思雅小青瓜,呢道菜充份表現出師傅嘅刀功。每條青瓜都呈螺旋形,再配以蒜頭、辣椒醬、鎮江醋等調味,香辣爽口,後勁凌厲。

 蝦餃皇


楓林小館
地址:銅鑼灣謝菲道379 - 389號特麗樓1樓及地下5號鋪
備註:現為試業階段,1月11日正式營業


文:Kar
相、片:Tom Li

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餐廳資料
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