全城抗炎!唎酒師教Sake Pairing 揀咩清酒配海鮮最啱?(有片)
2020-05-08

喺屋企煮飯煮得多,大家係咪廚藝都增進咗唔少?既然有美食就當然要配美酒,近年興起Sake Pairing,以日本清酒配搭唔同國家菜式。今次就請嚟國際唎酒師Wilson,以意式海鮮桶為例子,教大家點揀清酒先最Match!
 


國際唎酒師Wilson

 
清酒唔單止配日本菜

西餐唔一定要配紅、白酒,國際唎酒師Wilson認為:「清酒本身飲用溫度,或者釀製方法可以配合到唔同嘅菜式。」唔單止大家常見嘅日本菜,仲可以配搭唔同國家嘅食物。例如用大量蕃茄、香草、海產嘅意大利菜,就好啱配清酒。

皆因清酒只用米去釀造,味道較為乾淨清爽,而且比白酒有更多氨基酸,唔單止可以去除海鮮腥味,仲可以提鮮!而且清酒飲用溫度範圍比啤酒或者紅白酒更闊,例如配海鮮或者味道比較濃嘅主菜,可以凍飲辛口種類嘅清酒,而配油花豐富嘅Parma Ham,就可以暖飲比較酸嘅清酒。
 


清酒按香味可以分為唔同種類,伯楽星 特別純米(右)米香、旨味較重,而純米大吟釀(左)同純米吟釀(中)嘅花香同果香會比較突出

 
睇種類揀清酒配搭

講咗咁多例子,咁即係點揀清酒嚟做Sake Pairing?日本清酒按香味大致可以分為薰、爽、醇、熟四大種類。香港人最常飲嘅吟釀就屬於「薰」,花香同果香比較突出,適合配搭用香草調味,味道輕盈嘅菜式。辛口爽快嘅「爽」清酒,因為Aftertaste比較淡,感覺Refreshing所以比較百搭。

而米香同旨味較重嘅「醇」同「熟」,就可以試下配中菜,好似Wilson就會用酒香濃厚嘅特別純米配搭港式豬骨煲,用清酒嘅酸度同餘韻去解膩。簡單啲嚟講,酒味濃郁嘅清酒配搭返濃味嘅料理,酒味清爽嘅清酒就襯返味道輕盈嘅菜式。
 


彗 初汲 吟釀酒體清爽,帶檸檬香氣,可以帶出海鮮鮮味

Wilson今次就選擇以彗 初汲 吟釀去配搭Pasta Zone推出嘅海鮮Bucket作為套餐,海鮮桶用檸檬、香草等製作醬汁,加上吟釀清新怡人嘅酒香,就會令海鮮鮮味喺口腔裡面爆發出嚟!海鮮Bucket亦特別改良,唔用一般嘅蒜蓉牛油醬,改用青檸海鮮湯去煮海鮮,倒出嚟唧上檸檬汁,再點埋泰式風格嘅酸辣香草汁,增加味道層次。

海鮮Bucket包括每人一隻龍蝦、蟹,龍蝦殼已經處理好,容易搣開蝦殼方便食到啖啖肉,蟹亦非常多膏。仲會有各款時令海鮮,例如採訪當日就有肉厚鮮甜嘅蜆,同好啱點酸辣香草汁魷魚。店主怕大家無主食嘅話唔夠飽肚,仲會有粟米、薯仔,同另附嘅自家製麵包。
 



海鮮桶非常豐富,集合龍蝦、蟹及多款時令海鮮

 
最近興咩清酒?點儲存?

Wilson留意到近年日本一啲大嘅酒莊開始注重研究釀酒嘅技術,好似香港人熟悉嘅獺祭,會推出使用「遠心分離」技術嘅純米大吟釀,所謂「遠心分離」即係用高速旋轉,將酒液同酒粕喺無重力狀態下抽離,撇除雜味就可以品嘗到山田錦最原始嘅芳醇米香。

另一個潮流就係市場多咗有氣清酒嘅選擇,亦係近年日本OL嘅最愛。有氣清酒分兩種,第一種係釀好清酒後將氣泡打入去。第二種就好似香檳咁,通過二次發酵自然而成,所以口感會比第一種更柔滑。例如菊泉 彩のあわ雪就係瓶內二次發酵嘅有氣清酒,味道帶荔枝甜香,賞花嘅時候飲就啱喇。
 


(左)菊泉 彩のあわ雪有汽清酒,(右)獺祭 二割三分 遠心分離 純米大吟釀

買完清酒當然唔想浪費,咁就要小心儲存喇。清酒第一怕日曬,第二怕溫差大,最好存放喺陰暗,溫度較低而且穩定嘅地方。而開過而又未飲完嘅清酒,就可以放喺雪櫃裡面,記得要三日內飲完!至於坊間有教話清酒無軟木塞所以要打直擺,Wilson就指以佢嘅經驗嚟計,打直或者打橫擺其實分別唔大。

有個關於清酒嘅小知識Wilson想分享畀大家,清酒大部分都係水,所以其實水質比起米會更影響到清酒嘅風味。水有軟硬之分,硬水釀嘅清酒會比較剛烈,相反軟水釀嘅清酒會較為淡麗,下次揀清酒嘅時候不妨多啲留意下。

最後教大家一個小貼士,如果屋企無清酒杯嘅話,用葡萄酒杯都得!特別係花香比較濃嘅「薰」清酒,因為鬱金香形嘅酒杯可以聚集香氣,等大家更徹底欣賞到清酒嘅香氣。
 


Pasta Zone 海鮮Bucket + 彗初汲吟釀套餐:訂購網站




文:Cathy
相、片:Tom Li

關鍵字
清酒
海鮮
Sake Pairing
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