從燒鳥演變出來的串燒，起初只有燒雞翼、雞腎、雞肝等選擇，來到香港就發展成千變萬化的串燒美食。而食串燒不能或缺的最佳配搭──清酒，亦種類繁多味道紛陳。串燒清酒如何配搭才是最好？OpenRice會員食家日前到新開張不久的真串，上了一堂美味又實用的清酒課。
一個陽光普照的星期六下午三時，約30個OpenRice會員陸續抵達位於中環半山的真串，店子的桌椅及裝潢採用米啡色調，氣氛和諧寧靜。店子面積雖小，但食串燒不就是要即叫即燒即食那種滋味嗎？小店就能保持這種滋味。坐吧枱的更能目睹師傅在眼前做串燒的真功夫，為進餐增添一點娛樂。
是次試食會員食家品嘗到17款美食及4種清酒，清酒如何配合美食才是最高享受？擁有逾20年品嘗清酒經驗的翁善德Thomas，當日就主持了一堂清酒課，由清酒的釀造、分類、特性、飲用方法，深入淺出講解清酒文化，而會員就一邊聽講，一邊品嘗清酒及串燒菜式。
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清酒四大類型
對於清酒認識不多的話，認識清酒可從四大酒型著手，分別是按味道分類的「爽」、「薰」、「醇」及「熟」。一次過品嘗多種清酒，味道應該由淡而濃，所以當日第一杯品嘗的清酒是「爽」酒──千曲錦吟釀酒 吉田屋治助，入口清爽薄身，帶有清新的水果香氣，很易入口適合凍飲，配搭魚生壽司最佳。此時餐廳供應枝豆、凍豆腐及日本溫室番茄沙律作為佐酒前菜，開一開胃口。
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香口菜式陸續出場
然後到「薰」酒出場──半蔵半藏 純米大吟釀 中汲生原酒，薰酒味道較淡而充滿香氣，入口帶甘甜，這款純米大吟釀為活性清酒，所以必須冷藏，此酒亦以凍飲為佳，適合配不不太濃味的菜式，同時品嘗鹽燒活鰻、牛肉薯餅、野菜薯餅、脆炸海鮮卷及日本青椒仔等菜式就適合不過。
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享受燒鳥滋味
接著是「醇」酒──龍力特純米 生酛山田錦，醇酒較辛口，米味香濃而After taste較長，這款「生酛釀造」用全天然酵母釀造，味道較同類型酒清爽，加熱後（以35-45度為佳）味道轉濃而帶甜，配肉類最適合不過，所以此時最適合品嘗雞翼、雞較骨、雞肉軟骨棒及黑豚肋骨泡菜串等菜式。
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熟酒配豐腴鵝肝
最後品嘗味道較深沉濃醇的「熟」酒──梅乃宿古酒吟釀 燗酒献上，熟酒經長時間熟成，好像會員品嘗的梅乃宿古酒吟釀 燗酒献上，混合新酒與15年前的古酒炮製，平衡了酸甜味而入口甘醇，以暖飲為佳，適合配搭油膩菜式，所以法國鵝肝多士、牛舌、法芥羊肉丸、牛肋骨等成為最佳的佐酒美食，最後還有清爽的翠玉瓜及洋蔥，平衡一下油膩的口感。
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除了Thomas的講解，同場還有考取了日本專業資格的清酒品酒師Fufu廖芙瑩，雖然酒齡只有兩年，但由於是台灣人、到過日本讀書而現在於香港推廣清酒，所以對三地人的口味都很了解，在場亦解答了不少會員對清酒的提問。
能夠一邊嘗清酒串燒，一邊認識清酒文化，不少會員都說獲益良多，以後不再只會熱飲清酒，亦初步學會解讀酒瓶上文字意思，對選擇適合自己口味的清酒時更有信心。
會員食後感
 | Doracmt：我很喜歡吃日本菜，這裡串燒的質素很不錯，尤其喜歡雞翼及牛舌，牛舌很有牛味，以後有機會會帶朋友來試其它食物。
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 | 星夜：好開心學到很多關於清酒的知識，學到的不止是與食物的配搭，還有清酒的文化，提高我對清酒的興趣，以後會花多點時間了解。
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 | Dean：這次試食會的資訊性很高，因為講及清酒的歷史、釀造等等，而清酒配食物的部份亦做得很好，特別喜歡鵝肝多士、泡菜黑豚肉及羊肉丸。
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 | Baby~：今日學到的知識很實用，我本身不懂清酒，現在認識多一點，以後對清酒會多留意一點。今日的串燒食物火候掌握得很好，不會太油膩。
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 | Yan~*：我平日很少飲清酒，但很欣賞店方有心推廣清酒文化而舉辦試食活動，，美中不足是沒有甜品。
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 | JanLiu：我以前沒有認真飲過清酒，今次了解過後，有興趣以後多試一點。而我本身很喜歡吃串燒，今日的串燒中尤其推介牛舌，很好味。
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部份會員試食後食評
mlrsky：OpenRice活動-串燒 x 清酒滋味配活動
Yan~*：串燒 x 清酒的滋味+文化之旅
JanLiu：串燒 x 清酒