最近先後吃過兩間酒店中菜廳，翻新過的欣圖軒由裝潢至菜式製作均一絲不苟，而帝京軒則大玩堂弄菜式，同時帶來視覺和味覺滿足，當我們對食物要求越來越高的時候，廚師的創意就更顯得重要，要留住食客的心，真的花盡心思。

香港洲際酒店欣圖軒翻新歷時兩個月，9月中終於重開以全新面貌示人，上星期參加酒店安排的開幕午宴，裝潢以至菜式都給予人耳目一新之感，餐廳以玉石貫穿整個設計概念，翠玉餐具添貴氣之餘又不落俗套。餐廳的細緻位可以由枱面擺放的醬料說起，一套六碟包括總廚跟九龍醬園調配的豉油、台灣西螺壺底油、陳皮酸梅醬、南海辣椒醬、師傅秘製豆板醬及香港人都熟悉的余均益辣椒醬，吃飯時喜歡沾醬的朋友應該感到大滿足。

■從餐具擺設以至醬油都甚講究

第一道菜為香烤片皮鴨，鴨未到，醬料和配料列陣已先聲奪人，三層配料架擺放了菠蘿、青瓜、柚子肉、紅椒絲、京蔥、青蔥、海鮮醬、自製桂花梅子醬及黑蒜辣椒醬等，跳出片皮鴨傳統配料的框框，香脆的鴨皮配搭不同佐料，味道比傳統京蔥、海鮮醬更有驚喜。

■香烤片皮鴨佐料

■侍應建議黑蒜辣椒醬配青瓜及柚子肉

吃過片皮鴨和點心過後，來一碗感覺窩心的蟲草花玉簪龍蝦球濃雞湯，湯以小蠟燭暖著上枱，侍應在客人面前把火弄熄，湯的熱度果然十足，濃雞湯的濃郁味道與平日喝到的雞湯與別不同，沒半點油份，更為醇厚，以露筍穿插著的龍蝦肉彈牙非常，加上蟲草花，味道好不在話下，連心理上都覺得滋補了一番。

■蟲草花玉簪龍蝦球濃雞湯

隨後的多款菜式中，小編最欣賞紫酥圓蒜欖角銀鱈魚及陳皮香酥黑豚肉，銀鱈魚以小石鍋上枱，伴隨大量紫蘇葉、欖角、蒜頭等配料，香氣逼人，經泡油的銀鱈魚內裡保持肉質嫩滑，調味惹味得可以送一碗白飯；而陳皮香酥黑豚肉的陳皮香味是前所未有地強勁，用上30年陳皮炮製，酥炸脆皮下是充滿油脂香的黑豚腩肉，感覺邪惡但又令人欲罷不能。

■紫酥圓蒜欖角銀鱈魚(左)及陳皮香酥黑豚肉(右)

最後的甜品部份也甚精彩──黑白糯米布甸伴香茅雪糕，食材配搭甚有東南亞菜式味道，配上果仁蜜餞粒令甜品更有「咬口」，配上一件笑口棗，一軟一脆的口感成強烈對比。

■黑白糯米布甸伴香茅雪糕

欣圖軒這次的革新，將不少家常菜精緻化，例如紫酥圓蒜欖角銀鱈魚、拌塘陳皮和牛餅、牛肝菌荷葉薑蔥芝麻雞等菜式，選用靚料加上花心思的煮法和造型，就變成講究精緻的中菜，配合餐廳的維港景致，令美食更賞心悅目。

帝京酒店現正進行翻新工程，昨天小編首次到臨新裝後的帝京軒，發現菜式有不少新創意，例如出場甚具氣勢的堂弄蒸餾龍躉湯，倒是首次見中菜使用到虹吸式湯壺，上層放有用大龍躉熬製多時的濃湯啫喱，加上草菇、芹菜等配料，下層注入斐濟深層礦物水(FIJI Water)，侍應在食客面前把湯壺加熱，翻滾的水便向上升，與濃湯和材料融合，湯上下滾動約5分鐘便完成，想不到喝湯都有如此有趣的視覺效果，是這頓飯最吸引的影相位。

■堂弄蒸餾龍躉湯

另一款菜式亦引起不少食客的注意，就是堂弄清酒鹽水花蛤皇，碩大的花蛤皇要預先訂購，侍應即席在客人面前用石鍋把花蛤煮熟，最後下酒惹來洪洪烈火，又成為一影相位，花蛤皇吃起來鮮甜啖啖肉，作為餐廳於9至10月推廣「深海奇珍桌上鮮」的主題菜式，的確有睇頭。

■堂弄清酒鹽水花蛤皇

文、圖：食記M