【Weekend Kitchen Club】自家製:無花果糯米糍
2017-03-28

小時候對無花果的印象就是在老火湯裡一大粒啡色的果乾,樣子醜醜的,對它有一種抗拒感。後來才知道原來新鮮的無花果是如此漂亮,梨形小巧,外皮深紫色,內裡就鮮紅奪目。果感清爽開胃,而且食得方便,無核又不用去皮,最適合當作飯前小食。突發奇想,芒果糯米糍做得多,不如嘗試一下用無花果代替芒果,味道清甜可口,老人家都放心食。

糯米糍的皮糰應該如何做,各家有各法,以下的是我自己常用的供參考:

糯米糍皮 材料:
無糖豆漿 100克
椰漿 100克
糯米粉 120克
栗粉 30克
糖 40克
植物油 15克
椰蓉 適量 (備用)

糯米糍皮的做法其實都很簡單:先把糯米粉、栗粉、糖攪拌均勻,加入無糖豆漿和椰漿混和,最後加入植物油,攪拌至沒有顆粒和看不到明顯的油層,粉糊偏白幼滑。隔水蒸10-12分鐘,用筷子拮進碟底,沒有粉黏筷子就代表粉糊熟了。剛蒸好的糯米糰又熱又黏手,拿大匙把糯米糰刮出來,放進大碗子裡,蓋上保鮮膜等它慢慢變回室溫。

依以上糯米糍皮的份量,大概可以包到5-6粒的無花果糯米糍。

在等候糯米糰放涼的期間,就可以處理無花果了。很可惜無花果不經常在街市生果檔看到,因此我都是在超市買的。一盒4-5小個,大概$23左右。

無花果的皮很薄,可以連皮食,不苦澀。把無花果在水下輕輕洗一洗,再放水裡浸一會,大概5-10分鐘後拿出來在乾布上印乾。因為要包進糯米糰,把無花果的頂部平切。

糯米糰放涼後,戴上膠手套,把糯米糰切成5-6份。取一份放在掌心上,搓揉至光滑,壓成手掌般大的薄皮,放入無花果。注意把無花果剛才的平面切口往包口方向,這樣包好後的糯米糍就會看上去更圓了。最好灑上椰絲,就完成了。


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