【OHealth!】營養師拆解坊間菇菌類零食 標榜全天然/營養豐富 就真係健康?
2022-11-02

坊間有唔少真菌類零食/料理,例如全天然香菇乾、鮮菇餅,甚至係即食松茸飯、雜菇飯料同以牛肝菌製成嘅牛肝菌麵等。佢哋大部分都會喺包裝度標榜全天然呀、營養豐富呀咁,到底係真唔係?

 鮮菇餅

 雜菇飯料

幾位街坊朋友試食過鮮菇餅後,都覺得呢隻零食相對上冇咁多鹽份,食落又比較清淡。並認為雜菇飯料都幾好食,並相信其營養價值較高。重點係,方便嘛,又易整。

  溫巧晴營養師

事實又係點?我哋搵嚟營養師溫巧晴小姐為我哋講解一下。溫小姐先指出真菌類原有嘅營養,「菇菌類其實都係屬於低脂肪,同低熱量嘅食物。」低脂低熱量係好多健身人士同女生渴求嘅呢。唔止咁,豐富嘅膳食纖維有助促進腸臟蠕動,預防便秘,同埋增加飽肚感,減少我哋過量進食嘅機會,從而有助體重控制;豐富蛋白質可以提供到人體唔能夠製造嘅必須胺基酸,維持正常身體機能運作,促進體內細胞恢復同更新;而豐富嘅胛質更有助平衡體內電解質,幫助排走體內多餘嘅鈉質,有去水腫同降血壓嘅功效。

但當菇菌類製成零食後,雖然好似香菇脆餅咁,標榜真空脫水製作,又係非油炸,聽落好似好健康。不過營養師表示喺製作過程入面都有加入到油份,熱量同脂肪含量都好高。「另外生產商為咗令到呢啲零食更加好味,都會加入咗大量嘅調味料,例如係蒜蓉、鹽等等,所以佢哋嘅鈉質含量都好高,食太多都會容易水腫。」

 即食松茸飯

至於即食松茸飯等,營養師表示「裡面含有嘅菇菌得好少,如果想攝取到菇菌嘅營養價值,可以額外煮返啲菇嚟配呢個飯食。」總括嚟講,菇菌類營養價值咁高,建議大家都係食返原型嘅菇菌比較好。而菇菌嘅烹調方法千變萬化,無論係煎、炒、炆、焗定係做涼拌都可以,雞髀菇炒肉碎、雜菌炒牛肉、香菇紅燒豆腐、本菇炒飯或者雜菇豆腐味噌湯等都係營業師建議嘅菜式。「不過如果你要用油去煮菇菌嘅話,建議用返少啲油去煮會好啲,因為蔬菜、菇菌比較容易索油,用太多油就變咗會攝取多咗熱量啦。」

如果真係好想買零食嘅話,咁就盡量揀返啲非油炸,同埋冇額外添加好多調味料嘅會比較好。同埋可以先睇睇包裝袋上面嘅成分表,「因為成分會喺排列時按住分量嘅多至少而定,排得愈前,即係代表成分愈多。所以如果成分表頭3位有油份、糖份同鹽份,大家就要多啲留意。」營養師補充,除咗睇成分表之外,另外亦可以睇下包裝上面嘅營養標籤,「我哋會建議每100克嚟講,脂肪含量唔建議多過10 gram以上,而糖份就唔建議多過25 gram。如果係低過5 gram,就更加理想。」

鳴謝:溫巧晴營養師
 

文:Kar
相、片:Tony、Yan Yan


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